Pytlovina, zamat, hodváb. Zmienka o týchto tkanivách vyvoláva viscerálnu reakciu. Medzi prstami si môžete predstaviť drsný, plyšový a klzko mäkký textil. Čo však vo víne znamená textúra?

Keď profesionál nazve víno hodvábnym alebo textúrnym, odkazuje na jeho pocit v ústach. Textúra vo víne má niekoľko dôvodov. Pre tých, ktorí hodnotia kvalitu alebo sa snažia zistiť identitu vína v a slepá ochutnávka , texture ponúka indície o tom, ako bol vyrobený, podmienky zberu a dokonca aj použité hrozno. Textúra tiež dodáva vínu rozmer a zložitosť, takže vinári vytvárajú rôzne vnemy rôznymi technikami.

Po dlhú dobu bola textúra predovšetkým doménou červených, kvôli triesloviny . Pochádzajú z polyfenolov uvoľnených z hroznových šupiek, semien a stoniek plus z dubu použitého v sude, ktorý vyzrieval. Odrody červeného hrozna majú rôznu úroveň a kvalitu tanínu, ktoré závisia od hrúbky šupky, podmienok zberu (daždivé, suché, teplé alebo studené) a zrelosti pri zbere. Tanín informuje o trpkosti a štruktúre vína. Príklady sú hodvábne Rulandské modré , plyš Merlot a pevné Cabernet sauvignon .

Čo znamená „sviežosť“ vo víne?

Úloha, ktorá sa často ignoruje kyslosť hrá v textúre, najmä v bielom. Programy formálnych degustácií, ako napríklad programy z Dôvera pre vzdelávanie o víne a duchu (WSET) alebo Inštitút majstrov vína , použite kyselinový tvar ako značku pre rôzne hrozno. Kyselina Sauvignon Blanc je ostrá a zubatá, zatiaľ čo Chardonnay je okrúhla.

Vinárske oblasti majú teraz počas vegetačného obdobia vyššie teploty, čo znižuje kyslosť hrozna. Skorý zber pomáha udržiavať sviežosť, ale vytváranie textúry je ďalším nástrojom na prispôsobenie charakteru vína.

Vinári môžu používať triesloviny, doby macerácie a zvyšky tuhej látky z rozdrviť , ako sú šupky, stonky a semená hrozna, pre zväčšenie objemu a pocitu v ústach. Tieto techniky sa odkláňajú od štýlov čističov, ktoré umožňujú nehrdzavejúca oceľ, fermentácia riadená teplotou a agresívna filtrácia.

Vína prichádzajúce do styku s pokožkou, nazývané tiež oranžové vína , sú biele vína kvasené a zrejúce na šupkách. Toto umožňuje vinárovi hrať sa s tanínovou textúrou, ako aj farbou a chuťou. To isté sa dá povedať o používaní hlinené amfory a dubové nádoby starnúť víno. Voľba, či sa majú jemné alebo filtrovať pevné látky, môžu tiež mať obrovský vplyv na štruktúru červeného vína.

Medzi ďalšie príklady patrí, či nechať víno zostať na ňom droždie alebo kaly počas starnutia, ktoré budujú telo a bohatstvo. Kvasinky konzumujú v hrozne cukry, aby vytvorili alkohol, potom po vyčerpaní zdrojov potravy zomrú alebo idú spať. Tieto zvyškové častice po vmiešaní do vína vytvárajú krémovú, zaoblenú vôňu v ústach.