Ak nepoznáte genever, určite nie ste sami. Prílev genevers do USA - rovnako ako domáce stáčanie ginu inšpirované týmto duchom - však znamená, že je teraz vynikajúci čas na spoznanie holandského rodného destilátu.

Čo je to však genever? Jeden producent ducha, ktorý miluje slová, to rád vysvetľuje takto: „Genever pre Trekkies definoval:„ Je to ako džin, ale nie tak, ako ho poznáme. ““

Robíme si srandu, to je trefný popis. Genever je veľmi podobný ginu. Oba obsahujú borievku a často známe korenie, ako je koriander alebo aníz, citrusové šupky alebo horké prostriedky, ako je koreň orris alebo angelica.
Ale tiež to nie je džin. Gin sa dá vyrobiť kdekoľvek, zatiaľ čo genever má špecifické regionálne názvy. Vyrába sa väčšinou v Holandsku a Belgicku, ako aj v špecifických oblastiach Belgicka Francúzsko a Nemecko .

Gin je možné destilovať z akejkoľvek suroviny, zatiaľ čo genever sa vždy vyrába zo zŕn ako raž, sladový jačmeň a kukurica.

Gin je možné destilovať z akejkoľvek suroviny, zatiaľ čo genever sa vždy vyrába zo zŕn ako raž, sladový jačmeň a kukurica. Niet divu, že producenti geneveru to často popisujú ako kríženec medzi ginom a whisky.

Pred niekoľkými rokmi mohlo mať zmysel povedať, že gin je vždy nezrelý, zatiaľ čo genever môže byť buď nezrelý ( mladý ) alebo vo veku ( starý ), aj keď sa na vytvorenie dojmu veku používa všetko, čo sa dá dosiahnuť karamelovým sfarbením. S rastúcim počtom ginov spočívajúcich v sudoch sa táto čiara rozmazala. V obidvoch prípadoch sa títo duchovia vo veku sudov prizerajú až na územie susediace s whisky a temperujú jasný borievku s teplejšími vanilkovými a mandľovými tónmi, podobne ako v prípade žánrov nahej.

Gin sa zvyčajne považuje za ostrý a klasický - trochu fuddy-duddy s vynikajúcou reputáciou country klubu. Ale keď stojíme vedľa geneveru viazaného na tradíciu, zdá sa, že gin je úplne voľný. Pokiaľ má dostatok borievky, všetko ide.

Skontrolovali sme tradičné fľaškové fľaše genever, ako aj niektoré giny, z ktorých niektoré napodobňujú holandský štýl.

Ženeva

de Borgen Malt Genever Cask Finished (Holland Hooghoudt Distillers Import, Bridgeport, PA) 45 $ / 1 l, 94 bodov . Starnutie v sudoch oloroso sherry prinieslo hlboký jantárový odtieň s jemnými arómami s náznakmi kakaa a sarsaparilly. Komplexné chuťové bunky odporúčajú pomarančovú kôru, aníz a espresso poprášené kakaom, ktoré po výdychu končí rascou a sladkým kokosom. Mixujte do a staromódny alebo podobný koktail, alebo popíjajte popri dezerte. abv: 40%

Old Duff Genever Single Malt (Holland Disruptive Craft Spirits, Manhasset, NY) 50 dolárov, 93 bodov . V pohári číra, sladká a teplá aróma naznačuje aníz. Chuťové tóny sa v tóne anízu odrážajú odvážnejšie a dotvárajú ich pikantné, slané biele a ružové korenie, borievky a citrusové tóny po okrajoch. abv: 45%

de Borgen New-Style Genever (Holland Proof and Wood Ventures, New Canaan, CT) 35 dolárov, 90 bodov . Jasne prevoňaný anízom vyhľadajte v pohári slabý slamený nádych. Chuťové tóny odrážajú tento anízový tón a sú vrstvené s nádychom sladkej mandle. Povrchová úprava zobrazuje prchavú kvetinovú notu a potom sa rozplynie v korenistom zázvoru a korení. abv: 40,8%

Bols Genever (Holland Lucas Bols, Manhasset, NY) 30 dolárov, 90 bodov . Tento genever je stále vyrobený podľa pôvodnej receptúry z roku 1820 vrátane 22 rastlín a je číry v pohári s teplou, sladkou vôňou po vanilke. Sladové podnebie je zrnité a mierne viskózne, dlho končí vanilkovým a škoricovým teplom. abv: 42%

Old Duff Genever (Holland Disruptive Craft Spirits, Manhasset, NY) 30 dolárov, 90 bodov . Zdá sa, že tento genever od barmanskej / legendy značky Philipa Duffa je na mixovanie ako stvorený. V pohári je čisto, so sladovou arómou a jemným podnebím, ktoré sa otvára anízom a vanilkou a potom je pikantné dochutené bielym korením, kajenským korením a zázvorom. abv: 40%

10 koktailov, ktoré vám pomôžu zapojiť sa do davu Gin-Crowd

Gin

Citadelle Gin (France Deutsch Family Wine & Spirits, Stamford, CT) 25 dolárov, 94 bodov . Svieže, čistý a dostatočne citrusový na to, aby vyvolal chute na Martini. Vôňa je jemná, takmer neutrálna. Chuť sa otvára mäkkými kefami z mäty, borievky a citrusov, ktoré sú nástojčivejšie citrusové, plnú borievok a sušia sa každým dúškom. Najlepšia kúpa . abv: 44%

Fords Gin Officers ‘Reserve No. 01 (England 86 Company, Ukiah, CA) 35 $, 94 bodov . Ponuka limitovanej edície, v jadre ide o odolnú verziu pôvodného produktu Fords Gin s povrchom v sherry v amontillado sudoch. Povrchová úprava suda dodáva na nose a podnebí bledý slamený nádych a jemné mandľové tóny. Výrazné príchute sušeného ovocia a vanilky sú vrstvené nad jemným korením na pečenie a na konci sa objavuje borievka. Riedením sa gin premení na jemnejší, hrejivý a jemnejšie okorenený dúšok. abv: 54,5%

Bimini Gin (USA Round Turn Distilling, Biddeford, ME) $ 32, 93 bodov . Svetlé, odvážne a vyzývavé, otvára sa s príchuťami borievky, mäty a feniklu. Citrónová verbena a kôra z grapefruitu dodávajú midpate na zaujímavosti a siahajú do dlhej povrchovej úpravy podnebia, ktorá srší teplom bieleho korenia. abv: 47%

Glendalough Wild Botanical Gin (Írsko Mark Anthony Crafted Spirits, Chicago, IL) 33 dolárov, 93 bodov . Hľadajte jemné tóny feniklu, sladkého drievka a šalvie na nose a podnebí s jemným osviežujúcim výdychom, ktorý naznačuje citrónovú a limetkovú kôru. Je „spásaný z toho, čo rastie v horách,“ hovorí producent botaniky tohto írskeho ginu. abv: 41%

McQueen and the Violet Fog Gin (Brazil Sovereign Brands, New York, NY) 37 dolárov, 93 bodov . Tento gin je číry a s výrazne sladkou vôňou kandizovanej citrónovej kôry. Jemné podnebie je zakončené jemne fialovou farbou, doladenou bielym korením a nádychom koriandra. Na mieru pre letectvo. abv: 40%

Roku Gin (Japan Beam Suntory, Chicago, IL) 28 $, 93 bodov . Jemné, jemné a ľahké, prvé dúšky sa otvárajú s citrusovou kôrou yuzu a jemnou kvetinovou notou pripomínajúcou kvet sakury, ktorá bez námahy pretrváva v závere. Čajové rastliny sencha a gyokuro dodávajú uzemňujúci zemitý prvok zabalený do záblesku zázvorového tepla. Najlepšia kúpa . abv: 43%

Copley London Dry Gin (Holandsko Copley Spirits, Boston, MA) 17 USD / 1 l, 92 bodov . Jemná, jemná aróma vytvára vrstvy borievky a sladkého drievka, zatiaľ čo mätové podnebie je svetlé a je zakončené štipľavou mentolovanou notou, bielym korením a citrónovo-limetkovou kôrou. Dobre sa hodí pre Gimlet. Najlepšia kúpa . abv: 42%