Prečo niektoré liehoviny vo veku sudov chutia ako vanilka? Znamená tmavšia farba lepšiu whisky? Vo svete, v ktorom sa páčia klasické biele alkoholy, je ľahké sa zmiasť vodka alebo gin sa môže objaviť na poličke v jantárovom odtieni, zatiaľ čo extra añejo rum môže byť krištáľovo čistý .

Už sa čudovať. Využili sme expertov, aby sme odpovedali na niektoré často kladené otázky týkajúce sa starnutia sudov a liehovín.

Mýtus č. 1: Staršia whisky chutí ako karamel, pretože vo fľaši je karamel. / Ilustrácia od Rebeccy Bradleyovej

Mýtus č. 1: Staršia whisky chutí ako karamel, pretože vo fľaši je karamel.

Zvyčajne to všetko, čo chutí toastová vanilka / karamel a korenie, je odvodené od suda, nie od karamelu alebo iných prísad.

Pred storočiami ľudia prišli na to, že dubové sudy sú dostatočne silné a vodotesné na prepravu tekutín. To zahŕňalo destiláty, hovorí Richard Hobbs z Barel Mill , debnáreň (alebo sudovňa) v Avone v Minnesote.

„Prišli sme na to, že keď toustíme alebo zuhoľnieme dub, môžeme vyniesť na povrch prírodné cukry z dubu,“ hovorí Hobbs. 'Všetko to skaramelizuje.'

Odhaduje, že až 60% príchute whisky pochádza z sudového dreva, zatiaľ čo zvyšných 40% pochádza z podkladových ingrediencií (v whisky sa to nazýva maškrta, recept na kukuricu, jačmeň, raž atď.) .

Niektoré výnimky však existujú. Napríklad ochutené whisky pridávajú látky a / alebo sladidlá, aj keď tieto informácie by mali byť uvedené na štítku. Niektorí výrobcovia tiež môžu pridať do neochutených whisky malé množstvo karamelu, aby zvýraznili farbu alebo chuť. Ak však získate renomovanú fľašu, „dub by mal byť hviezdou,“ hovorí Hobbs.

Mýtus č. 2: Duchovia s jednou hlavňou sú svätý grál. / Ilustrácia od Rebeccy Bradleyovej

Mýtus č. 2: Duchovia s jednou hlavňou sú svätý grál.

Pozri, niektorí liehoviny s jedným valcom sú úžasné. Ale nepodceňujte miešané liehoviny, hovorí Karen Hoskin, spolumajiteľka / zakladateľka výrobcu rumov Colorado Horskí liehovarníci .

'Každý sud je iný,' hovorí Hoskin. 'Niektoré sudy sú energické a starnú oveľa rýchlejšie ako hlaveň hneď vedľa.' Nie vždy vieme, čo sa stane. Preto sa zo zmiešania stala vec. ““

Zmiešaním sudov do väčšej dávky môžu liehovarníci dosiahnuť plynulejší a konzistentnejší produkt.

Mýtus č. 3: Všetci duchovia vo veku sudov sú hnedí. Všetci duchovia bez veku sú čistí. / Ilustrácia od Rebeccy Bradleyovej

Mýtus č. 3: Všetci duchovia vo veku sudov sú hnedí. Všetci duchovia bez veku sú čistí.

Nie. Napríklad veľa bielych rumov a cristalino Tequilas má sudový vek, ktorý dodáva chuť a telo, potom je ich farba odfiltrovaná, aby získal nedotknutý vzhľad.

Podobne tmavý odtieň nemusí vždy signalizovať čas hlavne. Hobbs ukazuje na amaros ako fernet alebo Cynar. 'Svoju farbu zbierajú infúziou rastlín, nie dubu,' hovorí.

Mýtus č. 4: Pokiaľ ide o hnedé liehoviny, starší je vždy lepší. / Ilustrácia od Rebeccy Bradleyovej

Mýtus č. 4: Pokiaľ ide o hnedé liehoviny, starší je vždy lepší.

Niekedy áno, ale môže to závisieť aj od toho, kde sa duch vyrába, hovorí Cyrille Lawson, šéf komerčného vývoja rumunského výrobcu pre Martinik. HSE .

V teplejších klimatických podmienkach, ako je Karibik, majú liehoviny tendenciu starnúť rýchlejšie, zatiaľ čo v chladnejších klimatických podmienkach, ako je Škótsko alebo francúzsky región Cognac, môžu na dosiahnutie podobných chutí dlhšie odpočívať v sudoch.

„Zvažujeme tu, že pokiaľ ide o teplotu a vlhkosť, jeden rok v podmienkach Martiniku je asi tri roky v podmienkach Cognacu alebo Bordeaux,“ odhaduje Lawson. 'Duch extrahuje drevené komponenty rýchlejšie.'

Začínajú chutiť všetci hnedí duchovia rovnako?

Je tiež dôležité vziať do úvahy „anjelský podiel“, ktorý sa vzťahuje na kvapalinu, ktorá sa odparuje z hlavne. Väčšie odparovanie znamená koncentrovanejší alkohol, ktorý zostáva v sude.

„Stratíme asi 8–10% nášho objemu v každom bareli,“ hovorí Lawson. 'Je to naozaj obrovské.' Pre porovnanie, anjelský podiel v Cognacu je kdekoľvek od 2 do 8%.

Výrobcovia v tropickom podnebí musia destiláty pozorne sledovať, aby zabezpečili, že starší liehoviny nebudú príliš prepečené, čo môže mať za následok trieslovinu a ťažko piteľnú tekutinu. To isté je možné aj v liehovinách s chladnejším podnebím, ale dostať sa do tohto stavu trvá oveľa dlhšie.

Mýtus č. 5: Tmavý duch sa musí podávať čistý (alebo aspoň na skalách). / Ilustrácia od Rebeccy Bradleyovej

Mýtus č. 5: Tmavý duch sa musí podávať čistý (alebo aspoň na skalách).

Aj keď nie je nič zlé na tom, že si na skalách pochutnáte na akomkoľvek liehovine, barmani môžu navrhnúť veľa spôsobov, ako namiešať tmavého liehu do koktailov, či už ide o starý rum, koňak, bourbon, ražnú whisky alebo dokonca jednosladovú škótsku.