S pádom na nás sa milovníci vína začali obracať na bohaté červené vína, ktoré zodpovedajú výdatnej cene sezóny. A aké lepšie fľašové fľaše je potrebné zvážiť ako tie z Ornellaia, ktorá sa nachádza v Bolgheri, v toskánskom regióne v Taliansku a ponúka veľké a odvážne ponuky v podobe rýľov, od zberateľských super toskánskych až po každodenné zmesi v štýle Bordeaux.

Menovkyne vína spoločnosti Ornellaia boli jednou z prvých netradičných červených, ktoré sa začali označovať ako super toskánske, vysoko hodnotné a dobre hodnotené červené zmesi s medzinárodnými odrodami ako Cabernet Sauvignon a Merlot. Neskôr spoločnosť Ornellaia pridala cenovo dostupnejšie druhé víno Le Serre Nuove. Jeho ročník 2013 sa dostane do obchodov v novembri.

Sadli sme si s Alessandrom Lunardim, riaditeľom spoločnosti pre USA a Latinskú Ameriku, aby sme sa porozprávali o vínach a o tom, prečo by mal byť nedávny ročník v centre vašej budúcej večere.

Čím je vinárstvo v Bolgheri príťažlivé a v čom sa tento región líši od zvyšku Toskánska?
Bolgheri je pobrežná oblasť a na rozdiel od Chianti alebo Brunello príliš dobre nerastie v Sangiovese. Roky sa to pre vinárstvo považovalo za beznádejné. Ale potom sme zistili, že to bol vynikajúci terroir na pestovanie iného hrozna ako Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot a Petit Verdot.

Nie sú tu však aj rozdiely v počasí, ktoré sú výhodou pre región, keď sa podnebie oteplí?
Áno. Hrozno si musí uchovať kyslosť, aby bolo možné z neho pripravovať vynikajúce jedlá. Teploty na pobreží sú miernejšie ako vo vnútrozemí, v lete menej horúce a v zime nie také studené. V auguste, aj pri globálnom otepľovaní, vždy ťažíme z chladného večerného vánku zo Stredomoria, ktorý umožňuje hroznu v noci zotaviť sa a udržať si svoju kyslosť.

Keď už hovoríme o tom, pijeme novo vydané Le Serre Nuove 2013. Okrem ceny - približne 78 dolárov oproti 220 dolárov za fľašu - v čom sa líši od Ornellaia?
Na rozdiel od iných druhých vín pochádzajú Le Serre Nuove a Ornellaia z tých istých viníc a vinifikujú sa rovnakým spôsobom ... Neskôr sa ochutná 65 rôznych šarží a podľa toho sa urobí výber, pričom asi 35% vína sa dostane do Le Serre Nuove . Rozdiel je v tom, že je to možné dosiahnuť skôr - predhovor k tomu, čo príde neskôr s Ornellaia.

V roku 2013 to bol chladnejší rok a pre vinárstvo nebola taká veľká výzva. Le Serre Nuove teda vyjadruje široké arómy a väčšie množstvo chutí a nikdy nemá byť z neho príšerné víno alebo showstopper. Práve teraz ukazuje divoké čerešne, niektoré černice, sladké drievko, niektoré balzamové prvky. Neskôr získa tabakové príchute.

Ako sa to prejaví na stole?
Najskôr bude kyslosť vína prerezávať akýkoľvek tuk. A jeseň je v Toskánsku slávnou sezónou pre jedlo. Je to vtedy, keď lovíme diviaky, zajace alebo králiky. K tomuto vínu by sa hodil guláš z diviaka alebo králika. Alebo by bola fantastická tagliatelle s ošípanými a inými lesnými hubami restovanými na troške cesnaku a olivového oleja. Sme poľnohospodári a naše jedlá sú jednoduché.

Ornellaia vyrába aj tretie, lacnejšie víno, Le Volte. Ako sa to líši od vášho vína s vínom a druhým vínom?
Je to dobré každodenné víno vyrobené z pridania niektorých Sangiovese, ktoré kupujeme od iných poľnohospodárov, buď ako hrozno alebo ako [nedokončené] víno.

Mnoho skvelých super toskáncov pochádza z Bolgheri a širšej oblasti Maremma. Stratili v posledných rokoch marketingový lesk?
To sa stane, keď budete úspešní - každý chce urobiť Super Toskánsko. Videl som druhý deň víno v hodnote 9 dolárov, ktoré sa volalo super toskánske. Ale existuje možno 10 vín - Ornellaia, Sassicaia, Tignanello - to sú tí praví super toskánski. Tieto vína stále milujú skutoční zberatelia vín.