Falebo väčšina rodín sú sviatky časom na oslavu tradície pri stole a šéfkuchárka Gia Passalacqua, spolumajiteľka spoločnosti Dry Creek Delectables v kalifornskom Healdsburgu, tvrdí, že s tým súhlasí ako prvá.

„Prázdniny sú ideálnym časom na zverejnenie vašich tradícií raz ročne,“ hovorí, ale dodáva: „Je to tiež zábavné obdobie, keď môžete vyskúšať nový zvrat a vytvoriť nové tradície.“

Ako osobný a profesionálny kuchár je Passalacqua vášnivý pri získavaní miestnych surovín - filozofia, ktorá sa dnes šíri od stolov na západnom pobreží až po kuchyne po celej krajine. „Vaše jedlá budú chutnejšie, čerstvejšie a budujú tiež komunitu, pretože podporujete miestnych farmárov a dodávateľov,“ vysvetľuje. 'Možno nebudete schopní získať všetko lokálne, ale začnite jednou alebo dvoma vecami.' Odporúča tiež pestovať čerstvé bylinky vo vašej prednej alebo zadnej záhrade alebo „dokonca na parapete, ak ste v byte alebo na malom mieste. Aj to výrazne ovplyvní príchute vášho jedla. “

Kuchárske prístupy minulých stretnutí a zameranie na miestne výrobky podporili prípravu sviatku Boisset / Gallo v spoločnosti Passalacqua (pozri stranu 52) - snaha, ktorú podľa nej má, mala okrem významu, ktorý predstavuje ikonické jedlá Francúzska a Talianska, aj špeciálny význam. „S Ginou veľmi radi varíme a sme dobrí priatelia. Viem, že recepty, ktoré mi odovzdali, sú jej srdciam a srdciam Jean Charlesovej blízke a milé,“ vysvetľuje Passalacqua.

Rozmanitosť ponuky - ľahšia, jednoducho zostavená cena spojená s bohatými a zhovievavejšími jedlami - umožňuje jedlo, ktoré osloví rozmanité chuťovky, chute a dokonca aj vek, hovorí, odráža veľké zhromaždenia, pre ktoré boli pripravené v Gine a Čas Jeana Charlesa vyrastal.

Okrem toho, že Passalacqua ponúka hosťom zábavné rodinné menu, hovorí aj o okolitom prostredí. Pri zimných sviatočných stretnutiach „zvážte, čo je v sezóne“, nielen v jedlách, ale aj v dekorácii. 'Postavte si stôl tak, že prinesiete sezónny exteriér dovnútra,' hovorí Passalacqua. To môže byť vo forme listov, konárov, bobúľ alebo ovocia. 'Atmosféra, ktorú vytvoríte, je taká dôležitá a dopĺňa jedlo a víno, ktoré podávate.'

Passalacqua tiež navrhuje zachytiť lahodné chute leta na vašom sviatočnom stole nakladaním papriky a zeleniny, keď sú v sezóne. „Svoju špajzľu používam na to, aby som mala po celý rok sušené fazule, sušené paradajky a dokonca aj feniklový peľ,“ hovorí. Novinka zeleniny v teplom počasí dodáva slávnostnému večierku alebo večeri premyslený nádych.

Varenie sviatočného jedla nemusí byť žiadna drina, upozorňuje šéfkuchár. Vďaka spoločnému vareniu je vynikajúci spôsob vytvárania vzťahov s rodinou a priateľmi. Passalacqua a jej otec každý rok pripravujú tortelli - plnené cestoviny, ktorých recept sa odovzdával od jej ligurského starého otca -, ktoré sa dajú jesť spolu s rannou vianočnou kávou.

„V mojej rodine je vianočný sviatok vrcholom našej sezóny a všetko si vyrábame sami,“ hovorí. 'Cestoviny, jahňacie rožky, sušienky a cukrovinky na zaplnenie stola .... Ale všetci radi varíme, takže to nie je záťaž, ale oslava.'

Pre každého, kto túži pripraviť si výdatné sviatočné jedlo bez sprievodného stresu, hovorí Passalacqua, že včasná príprava je kľúčová. „Vytvorte prostredie, kde si môžete proces vychutnať.“

Nasledujúce recepty vybrali Jean-Charles, Gina a Gia na tradičné sviatočné jedlo hodené do domu Boisset / Gallo v San Franciscu.

Pečené mandle od Boba Galla

„Všetci v našej rodine milujú otcove suché pražené mandle,“ hovorí Gina. „Sú perfektné v malých miskách na niekoľkých rôznych miestach v miestnosti, ktorú majú hostia k dispozícii s aperitívom pri príchode a predtým, ako predjedlá vyjdú z kuchyne. Dnes vždy nájdete mandle môjho otca v našej knižničnej miestnosti, kde sa zhromažďujeme pri všetkých príležitostiach. “

32 uncí mandlí
1 šálka vody
¼ šálka soli

Predhrejte rúru na 260 ° F. Mandle rozložte v jednej vrstve na plech cookie. Mandle pražte 50 minút. Spolu zmiešame soľ a vodu. Mandle vyberte z rúry a nalejte mandle zmesou. Listom cookie potraste, aby obalil všetky mandle.

Mandle pražíme 50 minút. Spolu zmiešame soľ a vodu. Mandle vyberte z rúry a nalejte mandle zmesou. Listom cookie potraste, aby obalil všetky mandle. Mandle pražíme v rúre ďalšiu hodinu. Vyberte koláčik z rúry a nechajte mandle vychladnúť. Výnos 2 libry.

Odporúčanie vína: Soľ a živá kyselina získavajú sviežu a lahodnú rovnováhu pri párovaní mandlí s NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

Omeleta babičky Aileen Gallovej

„Tento recept ma určite vráti do detstva v kuchyni mojej babičky Aileen,“ hovorí Gina. „Pamätám si na veľkú hrdosť, ktorú si vzala pri príprave tohto receptu, ako aj pri všetkých svojich receptoch. Frittata bola vždy zahrnutá ako predjedlo pred našimi sviatočnými jedlami. Dnes som v recepte často nahradil zeleninu tak, aby zahŕňala čerstvú zeleninu z našej záhrady. “

12 šálok červenej cibule, nakrájaných na plátky a dusených na olivovom oleji *
3 lyžice čerstvého oregana, nasekané
1½ šálky čerstvej špargle alebo fazule, nakrájané na kúsky veľké 1 palec a dusené v pare
5 stredných cukiet, nakrájaných na kúsky s veľkosťou 1 palca a zaparené v pare
2 šálky stopiek mangoldu, zaparené a potom nasekané *
3½ šálky mangoldu, zaparené a potom nasekané *
12 strúčikov cesnaku, varených a lisovaných
2 lyžičky. čierne korenie
2 lyžičky soli
2 šálky pimentos, nasekané
20 vajec
4 šálky parmezánu, nastrúhaný
* Podľa potreby pridajte štipku soli.

Predhrejte rúru na 350 ° F. Cibuľu uvarte na olivovom oleji, odstavte ju a prilejte oregano. Naparenú zeleninu podusíme s trochou soli a nakrájame ju - pred nakrájaním určite vytlačte vodu zo švajčiarskeho mangoldu. Na strednom ohni podusíme cesnak a prelisujeme. Podusenú zeleninu, čierne korenie, soľ, pimentos, cesnak a cibuľu spolu zmiešame odstavené.

V dvoch veľkých miskách rozšľahajte vajcia. Nakrájajte zeleninovú zmes rovnomerne do 2 misiek rozšľahaných vajec a spolu premiešajte. Pridajte parmezán, potom znova premiešajte. Zmes naberačkou naberajte do 2 stredne veľkých sklenených pekáčov (9 × 13) a 1 malého skleneného pekáča (11 × 7), pečte 20 minút alebo do tuha. Keď je pevná, niekoľko minút ju opekajte do zlatista. Výnos 36 kusov veľkosti sústa.

Odporúčanie vína: Vďaka svojej elegantnej vyváženosti ovocia a minerality je rajský salám MacMurray Ranch Pinot Gris z roku 2009 vyváženým sprievodom k počiatočnému jedlu frittata. Ostré, ale výrazné, ktoré sa dobre snúbi s čerstvými bylinnými tónmi, ako aj s olivovým olejom a syrom v miske.

Vidiecka terina Claudine Boissetovej

'Toto je husté a aromatické jedlo od mojej matky, Claudine.' hovorí Jean Charles. 'Pripravuje to chuťové bunky na to, čo príde, a ja som sa zbožňoval, keď som sledoval, ako to robí.' Najlepšie je pripraviť si túto terinu deň pred vašou párty.

2⁄3 šálky mletej cibule uvarenej do 2 rokov
lyžicu masla
2 libry (4 šálky) králika, s trochou tuku, nakrájané na kúsky
½ libry (1 šálka) pečene
1 šálka jemne utlačenej strúhanky
1 veľké vajce
1⁄3 šálky krémového syra alebo kozieho syra
1 stredne strúčikový cesnak, pretlačený
2 až 3 polievkové lyžice E&J Brandy
1 polievková lyžica soli
¼ lyžička nového korenia
¼ lyžička tymiánu
¼ lyžička mletého bobkového listu
¼ lyžička čerstvo mletého korenia

Všetky ingrediencie spolu pretlačte do kuchynský robot alebo ich vložte cez mlynček na mäso s jemným ostrím, potom ich rozmixujte vo veľkej mixovacej miske. Aby ste skontrolovali korenie, lyžicu poduste na malej panvici, nechajte vychladnúť a podľa potreby dochuťte, podľa chuti preháňajte, pretože pirohy sa podávajú studené.

Predhrejte rúru na 350 ° F. Zabalte ingrediencie do dobre vymastenej formy na bochník, zakryte ju maslovým voskovým papierom a potom fóliou, aby ste umožnili previs iba 1 palec. Pečieme v panvici (bochník na väčšej panvici s vriacou vodou) 11⁄4 až 11⁄2 hodiny alebo na mäsovom teplomere 162 ° F - keď je mäso stlačené, šťavy sú bledé žltá so stopou ružovej farby.

Po dokončení nechajte hodinu vychladnúť, potom zvážte dvojitou panvicou alebo doskou a 5-kilovým závažím. Po vychladnutí prikryte a dajte do chladničky. Pred podávaním nechajte paštéu cez noc zrieť.

Terinu položte na niekoľko sekúnd na teplo, aby sa paté uvoľnilo, vylejte tuk a džúsy a cesto rozložte na misu. Oškrabte a zotrite povrch. Vrch ozdobte petržlenovou vňaťou, prúžkami pimienta alebo čímkoľvek, čo sa vám zdá vhodné. Podáva sa 6. – 8.

Odporúčanie vína: Svieži, hodvábny, chablisovský štýl Gallo Family Vineyards Two Rock Chardonnay z roku 2008 ponúka váhu a komplexnosť s oceľovou chrbticou.

Porcini Ravioli od Gia Passalacqua

Voňavé a plné chutí, ravioly Passalacqua vyrobené z paradajkovej omáčky Giny matky Marie sú vynikajúcou prílohou alebo predjedlom.

Na plnenie:
1 unce hríbov
1 tyčinkové maslo (8 lyžíc)
6 šalotiek, olúpaných a najemno nakrájaných na kocky
6 strúčikov cesnaku, olúpaných a najemno nakrájaných na kocky
½ šálky talianskej petržlenovej vňate, nasekané, rozdelené
1 libra lesných húb, ako napríklad líšky, čerstvé
Porcini, čierne trúby alebo čerstvé cremini
Soľ
½ šálky Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ šálky plnotučného mlieka ricotta
1⁄3 šálky strúhaného syra Parmigiano
2 žĺtky
Strúhaný Parmigiano na ozdobu
Pre cestoviny:
3 šálky univerzálnej múky
4,5 veľkých vajec
Pre paradajkovú omáčku Marie Gallo
1 litr domácej konzervovanej, nakrájanej paradajky
1 olúpanú žltú cibuľu, prekrojenú na polovicu
3 lyžice masla
Podľa chuti osolíme
1⁄3 šálky krému

Pripravte náplň: Ponorte huby Porcini do vody a nechajte pôsobiť pol hodiny v rezervnej tekutine. Nasiakavú tekutinu vyžmýkajte a nadrobno nasekajte cez papierovú utierku. Lesné huby očistíme, potom na tenké plátky a nahrubo nasekáme. Odložiť.

Maslo, nasekané šalotky a cesnak dajte na restovanú panvicu. Dajte na stredné teplo a pomaly duste, kým šalotka nebude priesvitná, približne 8 minút. Pridajte polovicu nasekanej petržlenovej vňate a nadrobno nakrájané Porcini. Miešajte 30 sekúnd a potom pridajte vyhradenú namáčaciu kvapalinu ošípaných a zahrejte na vysokú teplotu. Varíme, kým sa neodparí všetka tekutina a pridáme lesné huby. Pridajte výdatnú štipku soli. Varíme, kým sa neodparí všetka tekutina a potom pridáme biele víno. Pokračujte v miešaní. Varíme, kým sa víno neodparí a odstavíme z ohňa.

Zoškriabte ingrediencie z panvice do misy a nechajte ich vychladnúť. Po vychladnutí pridáme zvyšok nasekanej petržlenovej vňate, ricotty, Parmigiana a žĺtkov. Poriadne premiešame a dochutíme soľou.

Pripravte cestoviny: Múku nahrňte do stredu veľkej pracovnej plochy, ako je doska alebo pult. Uprostred urobte studňu a pridajte vajcia. Jemne rozšľahajte vajcia. Začnite zapracovávať múku do vajec, počnúc od vnútorného okraja jamky. Cesto sa začne spájať. Cesto vypracujte, kým nebude celá múka zapracovaná.

Akonáhle je celá múka zapracovaná, miesime cesto, kým nie je hmota cesta úplne hladká. Cesto zabalíme buď do voskovaného papiera alebo do plastu a necháme 20 minút odpočívať pri izbovej teplote.

Cesto rozdelíme na 4 časti. Postupne pracujte s jedným kúskom cesta a ostatné nechajte zabalené. Pomocou stroja na výrobu cestovín a jednej časti cesta vyvaľkajte cestoviny na najtenšie nastavenie a položte na ľahko pomúčenú plochu. Hárok nakrájajte na obdĺžniky 2 palce o 1 palec. Do stredu obdĺžnika položte veľkú čajovú lyžičku plnky a cestoviny preložte tak, aby vytvorili hranatý tvar, pričom okraje zatavte. Pokračujte, kým nie je cesto alebo plnka hotová.

Pripravte omáčku: Do stredne veľkého hrnca pridáme paradajky, cibuľu, maslo a soľ. Znížte teplotu na strednú teplotu a varte ju 15–20 minút, kým cibuľa nie je mäkká. Zlikvidujte cibuľu a pridajte smotanu - toľko, aby bola omáčka ružová. Pomaly varíme ďalších 10 minút. Nevarte. Ochutnajte soľou. Vložte omáčku do potravinového mlyna.

Dokončite jedlo: Veľký hrniec s vodou (približne 10 litrov) privedieme do varu a pridáme 6 lyžíc soli. Vložte ravioli a povarte ich do mäkka. Medzitým dáme na soté na panvicu paradajkovú omáčku a zapneme ju na stredne vysokú. Ravioli scedíme, vyhradíme si pol pohára vody na varenie a pridáme do omáčky. Pridajte ravioli na panvicu a párkrát prehoďte. Podávame naraz a ozdobíme strúhaným Parmigianom. Podáva sa 6-8.

Odporúčanie vína: Zvážte ruský Pinot Noir z roku 2008 na ranči MacMurray alebo ruský Pinot Noir z roku 2007 z viníc DeLoach Vineyards, ktorý má koncentrovanú príchuť červeného a čierneho ovocia a minerálnosť priaznivú pre jedlo.

Dušený králik Claudine Boisset s horčicou

'Aj od mojej matky je toto jedlo fantastické aj s Pinot Noir,' hovorí Jean-Charles. 'Má krémovú omáčku, ale je stále ľahká a nie príliš sýta.'

Králik asi 2,5 libry, * nakrájaný na kúsky
¼ hrnček olivového oleja
¼ šálky múky alebo toľko, aby sa kúsky natreli
králika
¾ šálky dijonskej horčice
2 až 3 šalotky, mleté
Laurel
Tymián
Rozmarín
Soľ a korenie
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (alebo ruská rieka
Chardonnay)
5 lyžíc crème fraîche (zlato
náhradná kyslá smotana)
Petržlen, nasekaný

* K dispozícii do Ranč Devil’s Gulch Ranch

V holandskej rúre predhrejeme olivový olej. Králičie kúsky zľahka natrieme múkou a potom husto horčicou.

Opečte kúsky v holandskej peci po niekoľkých, aby ste sa uistili, že sú rovnomerne zhnednuté a nie preplnené. Často obracajte, aby sa nespálili. Akonáhle sú všetky zhnednuté, vložte ich všetky do holandskej rúry a pridajte mletú šalotku. Pridajte bylinky (a podľa potreby soľ a korenie). Pridajte trochu vody, aby sa nespálila.

Varte zakryté asi 20 minút, potom skontrolujte a kúsky králika jemne otočte. Ak chcete, pridajte trochu bieleho vína, ale nie natoľko, aby bol králik vymytý a biely. Dusíme ešte 15 minút a králika vyberieme na teplý pokrm, aby bol teplý. Za stáleho miešania pomaly pridáme do holandskej rúry smotanu k odkvapkaniu. Naberačka na králika tesne pred podávaním. Ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou. Slúži 6.

Odporúčanie vína: Jemné, ale vrstvené jedlo sa dobre spája s Pinot Noir alebo väčšími vínami, ako je Cabernet Sauvignon z roku 2005 alebo Cabernet Sauvignon z roku 2005.

Gina a Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé s E&J Brandy

Tento dynamický dezert spája francúzske dedičstvo Jean-Charlesa s brandy, ktorou je rodina Gallo povestná, a je vhodným zakončením živej párty.

1½ šálky plus 2 polievkové lyžice preosiatej univerzálnej múky
¼ lyžička soli
3 vajcia, ľahko rozšľahané
2 šálky mlieka
2 lyžice rozpusteného masla
2 lyžice kryštálového bieleho cukru
1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
Nutella
½ šálky E&J Gallo Brandy

Múku a soľ vyšľaháme spolu vo veľkej mise. V strede urobte studňu, pridajte vajcia a porazte, aby sa to spojilo. Mlieko prilievajte pomaly, 1⁄4 šálky naraz, až kým sa dobre nespojí. Vmiešajte maslo, 2 lyžice cukru a vanilku. Cesto bude tenké. Odstavíme a necháme 30 minút odpočívať.

Umiestnite nepriľnavú panvicu na stredný oheň. Naberačka v cestíčku, po 1⁄4 šálke a krúživým pohybom premieňajte na tenkú placku. Varíme 1 až 2 minúty, potom vyklopíme a opakujeme na druhú stranu. Keď je každý krep tepelne upravený, pridajte asi 1 polievkovú lyžicu Nutelly a pomocou zadnej časti lyžice, dokonca aj Nutelly, vyvaľkajte do tvaru trubice a vložte na žiaruvzdornú servírovaciu misku.

V ďalšom malom hrnci zohrejte brandy E&J Gallo, kým sa po okraji nevytvoria malé bublinky. (Nevarte, inak sa alkohol vyvarí a nebude plameň.) Likér zapaľte pomocou zapaľovača s dlhými rukoväťami alebo zápalky a polejte palacinky pri stole plamenom E&J Gallo Brandy. Podáva sa 6. – 8.

Ustrice Tamales Bay na mušle s omáčkou Mignonette

2 stredne veľké šalotky nakrájané nadrobno
¼ pohár bieleho vínneho octu
2 lyžičky nahrubo mletého korenia
½ šálky NV Louis Bouillot Grande
48 ustríc v škrupinách, dobre chladené

Príprava mignonette omáčky: V malej miske zmiešajte šalotku, ocot a korenie. Nechajte 2 hodiny stáť pri izbovej teplote, aby sa chute vydali. Tesne pred podávaním nalejte šampanské.

Na vyčistenie živých ustríc pomocou tuhej kefy škrupiny dôkladne vydrhnite pod studenou tečúcou vodou. Vypustite škrupiny, zvisle s plochou škrupinou zhora, na papierové uteráky. Najlepšie je ustrice otvoriť tesne pred jedlom, je však možné ich otvoriť až 30 minút pred podávaním.

Na servírovanie naaranžujte každú z ustríc na polovičnú škrupinu. Podávame s mignonette omáčkou. Robí 8 porcií.

Krabí stehná s maslom, cesnakom a petržlenovou vňaťou

1 libra Dungeness krabie nohy, v prípade potreby rozmrazené
¼ hrnček masla
1 strúčik cesnaku, mletý
1½ čajovej lyžičky sušenej petržlenovej vňate
1/8 lyžičky soli
¼ čajová lyžička čerstvého mletého čierneho korenia

Vystrihnite pozdĺžne štrbinu do škrupiny každého kúska kraba. Na veľkej panvici na strednom ohni rozpustíme maslo, potom ho na masle dusíme a uvaríme na ňom maslo. Primiešame petržlenovú vňať, soľ a korenie. Ďalej zahrievajte zmes, kým neprebubláva. Pridajte krabí stehná a premiešajte ich, aby ste ich nechali dusiť v maslovej zmesi až do úplného zahriatia, 5 až 6 minút. Slúži 6.

Divoké kolosálne krevety a bobkové krevety s koktejlovou omáčkou

½ šálky čili omáčky
½ šálky kečupu
1 citrón
2 libry veľké krevety v škrupine (asi 30)
3 lyžice pripraveného chrenu
2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
½ čajovej lyžičky worcesterskej omáčky
¼ lyžička horúcej omáčky

Príprava koktailovej omáčky: Spojte čili omáčku, kečup, chren, citrónovú šťavu, worchestr a horúcu omáčku. Podávame s krevetami. Robí 5 porcií.

Príprava kreviet: Citrón prekrojte na polovicu a pridajte ho do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou. Pridajte krevety a odokryté ich povarte iba 3 minúty, kým sa krevety iba nerozvaria. Vyberte štrbinovou lyžicou do misky so studenou vodou. Keď sú krevety dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli, ošúpte ich a zbavte ich kôry. Nechajte vychladnúť, kým nebudete pripravení na podávanie.

Jean-Charles Boisset’s Frogs Legs

12 žabích nôh
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 polievková lyžica petržlenovej vňate
½ masla
1 šálka Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (alebo ruská rieka Chardonnay)
Soľ a korenie

Na bublanie rozpustíme maslo. Pridajte cesnak a korenie. Duste žabie stehienka, až kým nezačnú hnednúť. Pridajte víno, priveďte do varu, potom oheň znížte a duste prikryté do mäkka, asi 10 minút. Ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte v rozohriatej zapekacej miske. Robí 6 porcií.

Otec Louis Deschamps Escargot

6 pórov, jemne nakrájaných
½ šálky masla, zmäkčené
4 lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
4 strúčiky nadrobno nakrájaného cesnaku
Soľ
2 (4 ½ unce) môžu veľké slimáky
48 ulitiek slimákov
2 šálky bieleho vína, rozdelené
Strúhanka

Spojte škorice, maslo, petržlen, cesnak a soľ, potom ulitu slimáka utesnite maslovou zmesou. Opláchnite slimáky. Do každej ulity slimáka vložte malé množstvo restovanej cibule a masla a pridajte slimáka. Zvyšné miesto vyplňte ďalším cesnakovým maslovým mixom. Vložte mušle do panvice so šnekom. Do každej panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu vína a mušle zľahka posypte strúhankou. Pečieme v predhriatej rúre na 400 ° F 10 minút.

Ihneď podávame s čerstvým francúzskym chlebom (aby nasiaklo maslo). To sa môže pripraviť niekoľko hodín vopred a tesne pred zahriatím sa pridá víno a strúhanka. Zľahka prikryte igelitom v chladničke. Robí 8 porcií.

Plnka na chlieb pre Turecko od babičky Aileen Gallo

Chlieb by sa mal kupovať dva dni pred prípravou plnky a tri dni pred sviatočným jedlom. Plnka by mala byť pripravená deň vopred.

5 bochníkov extra kyslého dlhého francúzskeho chleba
4 alebo 5 hlávok zeleru, v závislosti od veľkosti, na prípravu 12 pohárov
5 strúčikov cesnaku
1½ libry. maslo
10 šálok nakrájanej cibule
1 čajová lyžička korenia na hydinu
3 lyžičky šalvie
3 lyžičky tymiánu
3 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
5 lyžičiek soli
4½ šálky veľmi jemne nasekanej petržlenovej vňate

Odrežte (a nepoužívajte) spodnú alebo koncovú kôrku chleba. Každý bochník nakrájajte na plátky nie väčšie ako ¼ palca. Pri krájaní stohujte a potom pozdĺžne nakrájajte stohy, otočte a nakrájajte priečne, aby ste vytvorili ¼-palcové kocky chleba. Zeler by ste mali umyť a nechať deň pred prípravou dresingu vysušiť, pretože na ňom nechcete mať vodu. Vložte zeler do kuchynského robota a nakrájajte ho. Potom vymeňte čepeľ a nakrájajte ju na jemno, preceďte a vyhoďte šťavu. Cibuľu nakrájajte na rovnaké kúsky a preložte cez sekáčik na potraviny, preceďte a vyhoďte šťavu.

Na veľkej panvici roztopte maslo a pomaly pripravte strúčiky cesnaku na 1,5 libre masla tak, že horák vypnete a zapnete na minimálnom ohni, aby sa maslo nespálilo. Keď je cesnak priesvitný, vyberte panvicu. Pridajte trochu nakrájanej cibule a potom po troške suchý nakrájaný zeler. Potom, čo sú priesvitné, pridajte spojené korenie a jemne posypte zeleninou.

* Restovaný cesnak pretlačte cez lis na jemný cesnak. Dobre premiešame so zelerom a cibuľou. Znížte teplotu na najnižší stupeň. Pridajte chlieb 2 alebo 3 hrste naraz a jemne ho premiešajte dlhými vidličkami s jazykom, ako by ste robili šalát. Pokračujte, kým sa nepridá všetok chlieb, a nezabudnite ho zľahka hodiť, aby obliekanie nebolo príliš ťažké. (Keď zálievka sedí cez noc, aróma vyjde silnejšie, preto ju dochuťte ľahkou rukou. Ak váš hrniec nie je dostatočne veľký, môžete cibuľu a zeler preložiť na veľkú pekáčik umiestnenú na veľmi najmenšom ohni a potom pridať chlieb. hrsťami, pričom nezabudnite hodiť veľmi opatrne.) Rovnomerne rozložte 4 ½ šálky jemne nasekanej petržlenovej vňate a jemne hodí. Naplňte vtáka veľmi ľahko a bez obalu. Robí 24 porcií.