Nielen na varenie: Všetko, čo by ste mali vedieť o víne Marsala
Keď to slovo počujú Američania Marsala zvyčajne si na svadobnom bufete vybavia zlé kuracie jedlo. Odborníci na víno však tvrdia, že keby ľudia vedeli, aká magická môže byť Marsala v pohári, zamysleli by sa znova.
Tento Sicílčan, kedysi vyhľadávaný oenofilmi po celom svete fortifikované víno , ktorý sa vyrábal po stáročia, ak nie tisícročia, vyšiel z módy v polovici dvadsiateho storočia a ešte celkom nenadobudol svoju pôdu pod nohami. A to je hanba.
Všestranná Marsala dokazuje, že je viac ako víno na varenie
„Prial by som si povedať, že Marsala je späť v celej svojej sláve, ale nanešťastie si väčšina Američanov možno neuvedomuje ušľachtilosť a starostlivosť, ktorá sa spája s výrobou Marsaly,“ hovorí Shelley Lindgren. , spolumajiteľ a riaditeľ vína A16 reštaurácie v Kalifornia Bay Area a spoluautor troch talianskych knihy o víne .
„Myslím si, že väčšina ľudí si stále myslí, že Marsala je výlučne víno na varenie,“ hovorí Joe Campanale, spolumajiteľ reštaurácií. Nádhera a Lalou v New Yorku a autorom Vino: Základný sprievodca skutočným talianskym vínom . 'Naši hostia sú často prekvapení, keď im poviem, že Marsala môže byť elegantné a komplexné popíjanie vína.'
Marsala, ktorú príliš veľa spotrebiteľov odsunulo na spodnú priečku, je zrelá na objavenie.
Čo je to vlastne Marsala?
Ak odborníci z odvetvia súhlasia s tým, že vážne sa oplatí brať Marsalu, súhlasia aj s tým, že toto víno sa dá len ťažko opísať. Je možné, že najväčším problémom tohto sicílskeho fortifikovaného vína je, koľko vecí to môže byť a aké ťažké je určiť.
Toto je pravda: Aby bolo víno legálne označené ako Marsala, musí byť vyrobené v severozápadnom rohu Sicília z hrozna pôvodného v regióne, s Grillo byť z nich najviac cenený a potom obohatený (to znamená posilnený muštom alebo destiláciou ducha ) pred plnením do fliaš.
Štýly Marsaly, vysvetlené
Existujú tri štýly Marsala: oro, ambra a rubino. Je ich aj päť starnutie označenia: fine (vo veku najmenej jeden rok), superiore (dva), superiore riserva (štyri), panna (päť) a extrastará panna (desať a viac rokov).
História Marsaly
Väčšina ľudí povie, že Marsala spopularizovali Angličania koncom 18 th storočia, keď svet upadal do éry kolonializmu a trh s vínom, ktoré mohlo cestovať, sa rozširoval . Ale región Marsala na Sicílii už dlho produkoval tento jedinečný štýl vína, kým prišli Angličania.
Renato de Bartoli, ktorý sa pripojil k svojmu otcovi Marcovi v snahe oživiť predbritský štýl výroby Marsaly v 90. rokoch, poukazuje na to, že už pred viac ako 2000 rokmi Feničania dodávali vína z Marsaly do svojich kolónií cez Stredozemné more. Až potom vína z Marsaly neboli obohatené. Namiesto toho sa vyrábala metódou známou ako „in perpetuum“, ktorá zaznamenala proces starnutia viacerých ciev v štýle Solera.
V 60. rokoch 20. storočia svetový trh s vínom rástol a superproducenti ako Sicília začali uprednostňovať kvantitu pred kvalitou. Pomaly sa pohybujúci tradičný proces bol často upravovaný v prospech použitia chaptalizácie, fortifikácie alebo pridania vareného hroznového muštu, aby bola Marsala pripravená na trh rýchlejšie. A rozmanitosť výrobných metód spôsobila, že víno bolo čoraz ťažšie kategorizovať, zatiaľ čo rezanie kazov zhoršovalo jeho reputáciu.
Výsledkom je, že mnohí z najlepších výrobcov Marsaly teraz vyrábajú vína, ktoré nie sú ani takto označené, a chcú sa vrátiť k starším praktikám, ktoré predchádzali tomuto obratu alebo dokonca skoršiemu britskému prenikaniu.
Návrat k veľkosti
Gabriel Gorelli , prvý (a stále jediný) Majster vína v r Taliansko , poznamenáva, že vzhľadom na úžasnú spomienku na svet pitia vína môžu ľudia určitej generácie stále pochopiť, že Marsala môže byť skvelá, ale táto vízia sa vytráca a mladší pijani sú odpojení od jej niekdajšej veľkosti.
Iste, problém identity a nomenklatúry je ten, ktorý Marsala zdieľa so všetkými talianskymi vínami, zdôrazňuje Andrea Mancìn, riaditeľ vína LaRina v New Yorku. Ohrozuje stratu Marsalovej teritoriálnej identity, čo považuje za jedinú Marsalinu cestu vpred. De Bartoli súhlasí a zdôrazňuje, že musí byť zviazaný s miestom svojho pôvodu a ukázať svoju sicílsku identitu bez ohľadu na to, akú tvár prezentuje.
Dokonalý sprievodca širokým svetom obohateného vína
Táto história v kombinácii s mnohými tvárami tohto jedinečného vína je to, čo tak imponuje Roberto Magnisi, riaditeľ vinárstva hlavného producenta Marsala. Florio pivnice . Víno nazýva „príbeh lásky“.
Magnisi poukazuje na to, že Marsala je taká vzrušujúca, pretože dokáže reprodukovať peripetie dlhodobého vzťahu: Môže to byť náročné, ale neustále sa vyvíja. S investíciou sa to ešte viac oplatí. A pokiaľ ide o investície, Marsala zostáva absolútne kričiacim obchodom pre každého, kto si chce ponoriť palec na nohe do tejto časti sicílskeho vínneho mora.
Dokonca aj najkvalitnejšia Marsala má relatívne prijateľné ceny vzhľadom na to, aká môže byť veková, vzrušujúca a hlboká.
Akú Marsalu by sme teda mali piť? Tu je to, čo musia povedať profesionáli.
Najlepšia Marsala Vína
The Najlepšie na varenie
Florio Marsala Superiore Dry vašu panvicu krásne rozjasní, ale keď už budete pri tom, popíjajte. Gorelli hovorí, že toto plnenie do fliaš je skvelým vstupným bodom pre tých, ktorí sú v Marsale noví.
18 dolárov Hľadač vínaThe Najlepšie pre Každý deň Pitie
Lindgren miluje Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , ktorú nazýva „klasickým nespievaným hrdinom Marsaly“. Ešte viac sa jej páči, že sa predáva za rozumnú maloobchodnú cenu 27 dolárov za 750 ml fľašu.
20 dolárov Hľadač vínaThe Najlepšie cenovo dostupné Marsala
Gorelli si naozaj užíva fľašovanie Francesco Intorcia Heritage, aj keď to môže byť ťažšie nájsť U.S. trhu.
12 dolárov Hľadač vína
Campanale navrhuje De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore ako niečo, čo prináša dokonalosť za rozumnú cenu.
56 dolárov Hľadač vínaThe Najlepšie Splurge Marsala
Lindgren okamžite odpovedá márnotratnosťou, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, ktorú rada spája s baba au rhum posiatou pistáciami, citrónom a granátovým jablkom.
139 dolárov Hľadač vínaNajlepšia sladká Marsala
Lindgren si myslí, že Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce je lahodným objavovaním sladkej stránky Marsaly. Predáva sa okolo 14 dolárov za fľašu, čo znamená, že sa počíta aj ako cenovo dostupná voľba.
15 dolárov Burza whiskyThe Najlepšia Marsala, ktorá nie je technicky Marsala
Campanale je veľkým fanúšikom Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, vyrobeného v predbritskom štýle Marsala bez opevnenia. Po niekoľkých dňoch strávených na šupkách dozrieva sedem rokov v gaštanových sudoch.
89 dolárov Hľadač vínaThe Celkovo najlepšie
Konsenzus tvrdí, že De Bartoli robí to najlepšie z najlepšieho, či už je označený ako Marsala alebo nie. Jeho Vecchio Samperi v perpetuum fľaškovaní je podľa väčšiny odborníkov na víno, s ktorými sme konzultovali, jednoznačným víťazom.
51 dolárov Hľadač vínačasto kladené otázky
Akú farbu má Marsala?
Marsala siaha od zlatožltej cez tmavú medenú až po granátovú – naozaj, už len estetický vzhľad týchto vín je dobrým dôvodom na to, aby ste to vyskúšali, pretože pozerať sa na ich žiaru v pohári je súčasťou jej absolútnej mágie.
Dá sa to piť alebo je to len na varenie?
Ako každé víno, určite oboje!
Ako chutí Marsala?
Vzhľadom na množstvo rôznych štýlov výroby dostupných na dnešnom trhu nebude žiadnym prekvapením, že Marsala môže chutiť ako mnoho rôznych vecí. Orechy, kôstkové ovocie a vanilka sú všetky tóny spojené s Marsalou, ale určite to nie sú jediné veci, ktoré môžete nájsť vo svojom pohári, najmä v vzácnejších, starších iteráciách tohto nápoja. ktorá môže priniesť horkú čokoládu, drvené ruže, tabakový list, korenie a morský vzduch.
Čo mám variť s Marsalou?
Kuracia Marsala — najemno rozdrvené kuracie rezne pomúčené a uvarené v zásobe a Marsala — je nádherné vo svojej jednoduchosti a zaslúži si svoju popularitu, keď sa robí opatrne, ale nie je to ani zďaleka jediné jedlo, ktoré môže toto víno pozdvihnúť.
Králik dusený v Marsale s píniovými orieškami a hrozienkami je obzvlášť bohatý a rustikálny obľúbený. Tiež párovanie surové ustrice s Marsalou môže byť pozitívne transcendentný zážitok – bez toho, aby ste museli vôbec variť.
Ako dlho trvá Marsala?
Marsala má úžasné trvanie, jeden z mnohých dôvodov, prečo je to taký víťazný návrh, pokiaľ ide o pitie aj varenie. Campanale si pamätá, ako ochutnal fľašu Nino Baracco Viteadovest Alto Grado, ktorá bola otvorená šesť mesiacov – a stále spievala.
Ak nemôžem nájsť Marsalu, čo by som mal skúsiť?
Drevo a Sherry , španielske vína produkované metódami podobnými tým, ktoré sa používajú pri výrobe Marsala, sú tu jednoduchá odpoveď. Ale sotva sú vašou jedinou možnosťou.
Campanale vytiahne Chinato, ktoré sa rozprestiera na medzipriestore amaro a vermút, zatiaľ čo Mancìn podobne vyzerá na širšiu kategóriu vermútov ako na skvelé miesto, kde začať. Mancìn siahne aj po Amaro Reset, ktorý sa mu páči, pretože má nielen rovnaké vlastnosti ako Marsala, ale aj rastlinné a terroir zo Sicílie.
Sprievodca vínami zo Sicílie pre začiatočníkov
Mancìnova pozornosť terroir je ďalším bodom, na ktorom sa všetci zhodujú.
Terroir je miesto, kde Marsala nájde svoju základňu, doslova aj metaforicky. Budúcnosť Marsaly je neistá, ale ako hovorí Gorelli, je nepochybne spojená so spôsobom, akým svet vníma sicílske vína, a so spôsobom, akým svet chápe Sicíliu širšie. Marsala je víno na konci dňa, nech sú jeho ďalšie jedinečné vlastnosti akékoľvek, a ako každé skvelé víno musí chutiť na mieste, či už na tanieri alebo v pohári.
my Odporučiť:
