Zabudnite na to, čo vás naučili o tom, že staršie šampanské v skutočnosti stráca šum, staršie šampanské je často vynikajúce.

V priebehu rokov sa vyvinulo veľa mýtov, ktoré sa týkali tohto nádherného elixíru, šampanského (skutočné veci, teda z oblasti Champagne vo Francúzsku). Jedným z bežných a dlhotrvajúcich mýtov je, že šampanské je najlepšie, keď sa spotrebuje krátko po jeho zakúpení, pretože „nestarne dobre“.

Toto je čistý makovník - mýtus, ktorého sa dopúšťajú samotní obchodníci so šampanskými domami, ktorí vás ubezpečujú, že ich šampanské „je pripravené na pitie, keď si ho kúpite.“ V skutočnosti je toto tvrdenie lepšie prepísané ako „Champagne is zriedka pripravený na pitie, keď si ho kúpite. “ Och, áno, môžete to hneď vypiť, ale pri starnutí to bude podstatne lepšie. Šampanské získava s vekom úžasné sekundárne arómy a chute, vrátane medových, lieskových orieškov a sušienok, a tiež získava toastovosť a krémovosť so zrelosťou. Je pravda, že šampanské vekom trochu šumia, ale vzhľadom na to, čo získajú, je to malá cena, ktorú treba zaplatiť.

Ľudia z marketingu vedia, že šampanské je na rozdiel od Bordeaux alebo Barolo väčšinou nákupom založeným na príležitostiach. Aspoň v Spojených štátoch to niekto kupuje, aby niečo oslávil. Obchodníci nám samozrejme povedia, že je pripravený na pitie. Keď konzumenti vína zistia, že šampanské nie je iba oslavným nápojom, ale aj skvelým vínom do jedla, budú mať dôvod si šampanské kúpiť a držať sa ho.

Výzvou pri pití starého šampanského je, že musíte mať prístup k správnym zariadeniam na uskladnenie vína. Takmer všetko šampanské sa predáva v mladom veku - možno s výnimkou malého množstva predaného na aukciách vína. Starnutie si teda budete pravdepodobne musieť urobiť sami. Pre tých z nás, ktorí majú zariadenie na uskladnenie šampanského a iných vín na chladnom (53-59 ° F), tmavom mieste bez vibrácií a najlepšie vo vlhkom prostredí, vás môžem ubezpečiť, že šampanské nielenže môže dobre starnúť, ale bude sa zlepšovať. s vekom - ako každé iné vynikajúce víno.

Šampanské bez ročníka
Väčšina šampanských nie je vinobranie a je štandardnou zmesou troch povolených odrôd viniča - Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay. Šampanské bez ročníka sú tiež zmesou niekoľkých ročníkov a niekoľkých vín, často z rôznych dedín v celom regióne. Jedná sa o najlacnejšie šampanské, ktoré sa zvyčajne predávajú v cenových reláciách od 20 do 45 dolárov.

Dokonca aj šampanské, ktoré nie sú ročníkom, sa zlepšujú s dvoma alebo troma rokmi starnutia - najmä tie od určitých výrobcov. Môžete porovnať neporušené šampanské s dobrými domácimi polievkami a dusenými pokrmami - tie sa vždy zlepšia po tom, čo sa všetky ingrediencie v zmesi zosobášia.

Šampanské Blanc de Blancs
Chardonnay je dnes často znevažovaný kvôli nudným vínam vyrobeným z tejto odrody. Ale keď sa hrozno Chardonnay pestuje na správnych miestach, ako napríklad burgundské Côte d’Or, Chablis alebo Champagne, je to pravdepodobne najväčšia biela odroda na svete. Veľká väčšina tých najlepších šampanských je buď minimálne 50 percent Chardonnay, alebo 100 percent (označené blanc de blancs).

Šampanský základ

Niektoré typy šampanského starnú lepšie ako iné a niektoré značky dosiahli rekord v starnutí, najmä so svojimi starými šampanskými. Ale nie každé šampanské je vinobranie. Šampanské sa klasifikuje nasledujúcimi spôsobmi: Šampanské bez ročníka sú vyrobené zo zmesi vín z troch a viac rokov. Takmer 90 percent všetkého vyrobeného šampanského nie je vinobranie, pretože okrajové podnebie regiónu Champagne neumožňuje kvalitné ročníkové šampanské každý rok. Vintage šampanské všeobecne starnú lepšie ako iné ako ročníky, pretože všetko hrozno pochádza z jedného dobrého ročníka a zvyčajne z kvalitnejších viníc. Väčšina Prestížne cuvée sú tiež ročné šampanské, ktorých hrozno pochádza z tých najlepších viníc. Prestížne cuvée zvyčajne potrebujú najmenej 15 rokov starnutia, aby boli čo najlepšie. Šampanské sa zvyčajne vyrábajú zo zmesi troch povolených odrôd hrozna: Rulandské modré a Pinot Meunier (odrody s čiernou pleťou) a Chardonnay . Vintage šampanské - a najmä prestížne cuvée - sa často vyrábajú iba z Pinot Noir a Chardonnay. Existuje aj niekoľko ďalších druhov šampanského. Mnoho, ale nie všetci, výrobcovia šampanského majú tiež Biela biela Šampanské, vyrobené výlučne z Chardonnay. Potom je tu vzácnejšia, zlatisto sfarbená biely a čierny Šampanské, vyrobené z jedného alebo dvoch povolených čiernych hroznov, zvyčajne však iba Pinot Noir. Nakoniec je tu ružová farba Ružová Šampanské, zvyčajne vyrobené zo zmesi Pinot Noir a Chardonnay. Ani ružové, ani blanc de noirs nestarnú tak dobre ako blanc de blancs. Tieto tri druhy šampanského sa dodávajú vo vintage aj nevinnej podobe.

Mnoho ľudí je prekvapených, keď sa dozvie, že šampanské blanc de blancs majú obzvlášť dlhú životnosť. Koniec koncov, šampanské blanc de blancs sa rovnako ako biele vína často používajú ako aperitívy, pretože teoreticky sú ľahšie plné ako iné šampanské. Po pravde povedané, mnoho z najlepších šampanských blanc de blancs - ako napríklad Krug Clos du Mesnil, Salon a Taittinger Comtes de Champagne - nie sú v skutočnosti ani zďaleka svetlých, títo traja sú dosť plné a medzi najviac dlhočizný zo všetkých šampanských. Piť ktorékoľvek z týchto šampanských je takmer trestné, keď sú mladí (menej ako 10 rokov), sú utiahnutí a nerozhodní. Lepšie blanc de blancs šampanské potrebujú najmenej 10 rokov, aby sa začali vyvíjať (v prípade Krug Clos du Mesnil a Salon najmenej 15), a môžu ľahko žiť až 20 alebo 25 rokov. Svojím spôsobom sú veľkí šampanskí rovnako ako ľudia. Kto viete, že nie je zaujímavejšou osobou, ktorú by ste mali vedieť v 35 alebo 40 rokoch ako v 14?

Vintage šampanské
Šampanské, ktoré sú najznámejšie pre starnutie, sú šampanské vinobranie a prémiové šampanské - zvyčajne známe ako prestížne cuvée. Teoreticky sa šampanské vyrábajú iba v obzvlášť dobrých rokoch, ale domy so šampanským, najmä tie väčšie, často vyrábajú šampanské v priemerných alebo dokonca menej ako priemerných rokoch na marketingové účely. (Ohľadne dobrých ročníkov so šampanským pozrite „Vekové ročníky“, strana 56.) Štandardné šampanské (okrem prestížnych cuvée) sa zvyčajne predávajú za 40 až 60 dolárov a tvoria iba asi 10 percent produkcie šampanského.

Vintage šampanské sú často najlepším nákupom šampanského, pretože (v dobrom ročníku) sú vždy kvalitnejšie ako šampanské bez ročníka a sú o niečo vyššie v cene, napriek tomu zvyčajne stoja iba polovicu ceny prestížnych cuvée. Mojím osobným pravidlom je nedotýkať sa aspoň 10 rokov vinobrania šampanského zo slušného ročníka. Až potom vinobranie šampanské vyvíja komplexné arómy a chute, ktoré prichádzajú s pomalým starnutím. Väčšina ročných šampanských, ak sú uložené na chladnom mieste, môže starnúť a vylepšovať sa až o 20 a viac rokov.

Tri domy, ktoré majú skutočne úžasné záznamy so svojím starodávnym vinobraním Champagnes, sú Krug, Pol Roger a Veuve Clicquot. Jedným z najpamätnejších šampanských, aké som kedy ochutnal, bol Krug z roku 1928. Obidva roky 1914 a 1900 Pol Roger, ktoré som nedávno ochutnal, boli vynikajúce, rovnako ako zbierka historických kvetov Veuve Clicquots z roku 1928 (samozrejme, všetky tieto šampanské boli uložené za ideálnych podmienok).

Prestížne cuvée
Keď zaplatíte 80 a viac dolárov za fľašu šampanského, očakávate, že to bude špeciálne. Ale ak ho budete piť v mladosti - povedzme, keď bude mať šesť až osem rokov - nebude to nijako výnimočný chuťový zážitok. Jedna z otázok, ktoré neustále počúvam, je: „Nemyslíš si, že je Dom Pérignon (alebo Cristal alebo nejaké iné prestížne cuvée) preceňované? Práve som mal fľašu a nebolo to také skvelé. “ Potom sa ich spýtam, aký ročník vypili, a je to vždy posledný dostupný ročník - preto to nebolo skvelé. Teraz nepite ten rok 1993 alebo 1992 - alebo dokonca 1990 alebo 1988 - Dom Pérignon. Ulož to. Ak chcete teraz piť skvelý Dom Pérignon, vyskúšajte rok 1982. Potom budete vedieť, o čom sú prestížne cuvée.

Prestížne cuvée je to najlepšie šampanské, ktoré vyrába dom alebo pestovateľ. Zvyčajne je to vinobranie šampanské, ale niekoľko domov - napríklad Krug s Grande Cuvée a Laurent-Perrier s Grand Siècle - vyrába svoje prestížne cuvée ako nevintovacie (dávajú prednosť výrazu „multivintage“).

Prestížne cuvée sa vyrábajú z najkvalitnejších a najnákladnejších druhov hrozna z najlepších viníc - zvyčajne sú to vinice, ktoré boli ohodnotené grand cru alebo Premier Cru CIVC, regulačná rada spoločnosti Champagne. Prestížne cuvée tiež zrejú dlhšie v pivniciach výrobcov pred ich uvedením na trh (od piatich do ôsmich rokov) ako iné šampanské (šampanské bez ročníka sú vo veku okolo troch rokov a štandardné šampanské vo veku od štyroch do piatich rokov).

Toto predĺžené starnutie ešte pred ich vydaním poskytuje prestížnym cuvée niekoľko výhod:

· Ich bubliny sú jemnejšie - veľmi malé a jemné.
· Keď sú zrelé, ich arómy a chute sú intenzívnejšie, zložitejšie a elegantnejšie.
· Ich povrchová úprava (dĺžka, ktorá aróma zostane na chuti) je dlhšia.

Skúste vydržať akékoľvek prestížne cuvée asi 15 rokov od dátumu vinobrania, kým prasknete korok. V dobrých ročníkoch by mali starnúť až 25 a viac rokov. Len čo raz vyskúšate, pochopíte, že niektoré šampanské skutočne stoja za to, aby ste si ich mohli podpivničiť.

Vekovo hodné ročníky

1996: Vynikajúci rok si vyžaduje ďalších 7-10 rokov. 1995: Dobrý rok, daj tomu 5 rokov, 1990: Teraz je veľmi dobrý rok, ale môže starnúť ešte ďalších 5 rokov. 1988: Dobrý rok si ešte vyžaduje ďalšie 2 alebo 3 roky, ktoré budú trvať ďalších 7 rokov. 1985: Skvelý rok, ktorý bude takmer hotový, bude trvať ďalších 5 až 7 rokov. 1982: Veľký rok pripravený teraz bude trvať ďalšie 2 alebo 3 roky. 1979: Teraz veľmi dobrý rok trval prekvapivo dlho.

Autorom je Ed McCarthy Šampanské pre figuríny a spoluautorka publikácie Mary Ewing-Mulligan, MW, nedávno publikovanej Francúzske víno pre nechápavé ženy a Talianske víno pre nechápavo.