Eddie a Jane Pisoniovci, ktorí sú potomkami švajčiarsko-talianskych prisťahovalcov, začali s chovom zeleniny v údolí Salinas v roku 1952. Ich syn Gary zasadil v 80. rokoch minulého storočia vinič na rodinnom ranči s dobytkom - vášnivému priekopníkovi Pinot Noir na Vysočine v Santa Lucii. Dnes jeho synovia Mark (manažér vinice) a Jeff (vinár) dnes prevádzkujú Pisoni Vineyards & Winery. Rodina vyrába vína pod značkami Pisoni Estate a Lucia a ovocie pochádza z viníc Pisoni, Soberanes a Garys (posledné dve farmy hospodárili v spolupráci s Gary Franscioni).

Väčšinu nedele večerajú štyri generácie Pisonis okolo dlhého (veľmi dlhého) stola buď vo vinici, alebo v dome v Gonzales patriacom 88-ročnej matičiarke Jane. Slávnosti sa sústreďujú na špecialitu Jane: parné kotlíky cioppino (chuh-PEE-no), chutné ryby a morské plody, ktoré si obľúbili ranní talianski prisťahovalci v San Franciscu. Vďaka dostatku piscín v Monterey Bay sú tu čerstvé úlovky.

„Jedlo vracia predstavu, že keď niekto vstúpi, môžete si sadnúť a vychutnať si jeden druhého,“ hovorí Susan Pisoni Tavernetti, dcéra Jane. 'Jedlo je dobré, ale je to skutočne o spoločnosti.'

Menu

'Krabí dungeness, krevety a mušle sú srdcom cioppina,' hovorí Susan. Pisonis upravuje receptúru podľa toho, aké ryby sú k dispozícii - sezóna krabov v Monterey Bay trvá od polovice novembra do polovice júna. Pisonis podáva šalát spolu s cioppino - kyselinou z zálievky, kompenzuje bohatstvo rýb.

Predjedlá (syr, domáca konzervovaná zelenina, domáce salumi)
Cioppino
Pane (domáci chlieb)
Šalát
Koláč s citrónovou pusinkou

Obnovte región

Dekor

V chladných dňoch rodina obeduje v Janeinom dome, kde používa porcelán, ktorý patril jej svokre Esther. 'Jedlá sú staré viac ako 100 rokov,' dodáva Susan. 'Majú rodinnú hodnotu.'-umožňujú tej babke
buď s nami pri stole. “

Ak stolováte na vinici, Pisonis používa biely riad s hlbokými misami. Malé vidličky z morských plodov pomáhajú vypudiť každý kúsok krabího mäsa zo škrupín.

Deti čakajú na jedlo a zdobia podbradníky z mäsiarskeho papiera. „Vystrihnite obdĺžniky s otvormi na krku v tvare písmena U,“ vysvetľuje Mark. 'Ak sú deti väčšie a použite nálepky typu Sharpie, použite ich pastelkami.' Vyrazte otvory a zaviažte ich šnúrkou dozadu. “

Zoznam skladieb

Žiadna hudba - všetci sú príliš zaneprázdnení chatovaním. 'S večerou budeme ešte hlasnejší,' hovorí Mark. 'Je to naozaj zábava.'

Nápoje

Poháre Riedel Burgundsko sú rodinnou voľbou - používajú ich na všetky odrody vína.

Rodina zbožňuje širokú škálu nápojov, ktoré sú vhodné pre viacchodové menu. Na úvod uprednostňujú Pisoni’s ružové s predjedlami, ako napríklad ich Lucy Rosé z vysočiny Santa Lucia alebo provensálsky výber z Triennes. Pre cioppino sa rodina rozhodla pre Pinot Noir, napríklad pre svoje fľašovanie vína do viníc Lucia Garys alebo Dehlinger Pinot Noir z ruského údolia riek. Chardonnay je krásnym spoločníkom koláča s citrónovou pusinkou ako dezert a pozerá sa na výber z vinice Lucia Soberanes Vineyard alebo Peter Michael Chardonnay z Knights Valley.

Jane tiež zbožňuje sekt a šampanské. Pisoniovci často popíjajú korok na fľašiach od svojej susedky, Caraccioli Cellars.

Jane Pisoni’s Cioppino

¼ -¹⁄³hrnček olivového oleja
3–6 strúčikov cesnaku, nakrájaný nadrobno
½ šálky talianskej petržlenovej vňate, nasekané
2 každá stredná cibuľa, nasekaná
6 stoniek zeleru s vrškami, nasekané
4 plechovky s objemom 28 uncí, organické celé lúpané paradajky (podľa želania s bazalkou)
2 plechovky 14,5-unce organických dusených paradajok
2 plechovky s obsahom 8 uncí, paradajkový pretlak alebo paradajková omáčka
2–3 šálky čerstvých šampiňónov, nakrájané na plátky
2 bobkové listy
1 polievková lyžica bazalky
1 polievková lyžica majoránky
1 šálka suchého fino Sherry
Soľ a korenie podľa chuti
2 kraby dungeness (vyčistené, popraskané)
½ libry tresky alebo morského vlka, vykostené a nakrájané na 1-palcové kúsky
2 libry krevety (vylúpané, vypečené)
2 tucty mušlí
1 tucet mušlí (voliteľné, ak sú veľké, nakrájajte na polovicu)

V ťažkej kanvici rozohrejte olivový olej. Na pár minút restujte cesnak, petržlenovú vňať, cibuľu a zeler. Pridajte paradajky, paradajkovú omáčku a pretlak a šampiňóny. Dochutíme bobkovým listom, bazalkou, majoránkou, Sherry a soľou a korením. Prikryté dusíme aspoň hodinu (celé paradajky sa musia rozpadnúť na omáčku).

Do omáčky pridáme kraba, ryby a krevety. Dusíme ďalšiu hodinu.

Dobre vydrhnite lastúry. Na troche vody podusíme s cesnakovým strúčikom a petržlenovou vňaťou, aby sa škrupiny otvorili. Trochu tekutiny preceďte do omáčky. Krátko pred podávaním pridajte mušle a mušle do škrupín. Podáva sa 8.

Tabla (chlieb)

6 šálok organickej, nebielenej bielej múky (rozdelené)
1¾ šálky vriacej vody
1 každé balenie aktívneho suchého droždia
1½ šálky teplej vody
1 polievková lyžica soli

Vložte 2 šálky múky do veľkej misy a zalejte ich vriacou vodou. Zmes nechajte 5 minút odstáť a potom premiešajte, aby ste sa uistili, že na nej nie sú žiadne suché miesta. Prikryjeme vlhkou utierkou a necháme cez noc sedieť.

Na druhý deň kvások dokážte v teplej vode podľa pokynov na balení. Pridajte zmes s droždím do zmesi múky a vody. Posypeme soľou. Zamiešajte a potom energicky šľahajte drevenou vareškou, až kým nebude hladký. Pridajte zvyšné 4 hrnčeky múky, za hrsť, kým nie je cesto hladké a saténové. Cesto miesime 8 až 10 minút na pomúčenej drevenej doske. Cesto zakryte a nechajte kysnúť asi 1,5 hodiny, kým sa nezdvojnásobí.

Cesto vytvarujte do tvaru okrúhleho bochníka tak, že ho sploštíte a okraje prehnete do stredu. Zapečatite švy pätou ruky. Bochník necháme 30 minút kysnúť. Potom rukami bochník vyrovnajte na polovicu pôvodnej výšky. Preklopte ho na dobre pomúčený povrch. Prikryjeme a necháme 30 minút kysnúť. Rúru predhrejeme na 400 ° F.

Bochník dajte priamo na pekáč alebo pekáč. Pečieme 45 - 50 minút, kým po poklepaní neznie zlatá kôrka duto. Vypnite rúru a nechajte chlieb zostať vo vnútri 5 minút, aby sa mu vytvorila kôrka. Podávame teplé s cioppinom. Pripraví sa 1 okrúhly bochník chleba s hmotnosťou 2 libry.

Koláč s citrónovou pusinkou

Na cesto na koláče:

2¼ šálky múky
½ čajovej lyžičky soli
½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
1 šálka na skrátenie
½ vajca, rozšľahané (zvyšok odložte v chladničke na ďalšie použitie)
¼ šálka ľadovej vody (približná)
1½ čajovej lyžičky čerstvej citrónovej šťavy

Predhrejte rúru na 475 ° F.

Preosejte spolu suché ingrediencie. Vystrihnite skrátenie. Nalejte vajíčko do tekutej odmerky. Pridajte dostatok ľadovej vody na prípravu make šálky. Pridajte citrónovú šťavu. Postupne pridávajte zvyšnú tekutinu do zmesi na múku a krájanie. Neprepracovať. Zhromaždite cesto do guľky.

Polovicu cesta použite do gule. Vyvaľkáme na pomúčenej doske. Cesto môže byť temperamentné (kvôli počasiu a vlhkosti) a môže byť potrebné ho spojiť dohromady. Uľahčite v 9-palcovej panvici na koláče. Okraje orežte nožnicami a nechajte panvu presahujúcu ½ palca. Skladajte extra pečivo dozadu a pod, čím vytvoríte vysoko skladaný okraj. Zahnite hroty skladaného okraja pod panvicu, aby ste zabránili zmršťovaniu počas pečenia. Dno a boky pečiva prepichnite, aby sa počas pečenia nenafúklo. Pečieme 8 až 10 minút, kým nie sú zlatohnedé.

Tak vzniknú dve škrupiny koláča s jednou kôrkou. Akékoľvek zvyšné cesto je možné zmraziť na iné použitie.

Pre plnenie 9-palcového koláča:
1½ šálky cukru
⅓ šálka kukuričného škrobu
1½ šálky vody
3 vajcia, mierne rozšľahané
3 lyžice masla
¼ pohár citrónovej šťavy
2 lyžice citrónovej kôry, nastrúhané

Pre pusinku:
4 bielky
¼ lyžička zubného kameňa
8 lyžíc kryštálového cukru
½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu

Predhrejte rúru na 400 ° F.

Cukor a kukuričný škrob zmiešame v hrnci. Postupne vmiešavame vodu. Varte na strednom plameni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne a nerozvarí sa. Varte jednu minútu. Postupne vmiešajte aspoň polovicu horúcej zmesi do vaječných žĺtkov, vajcia určite nevarte. Vareškovú zmes vyšľaháme späť do cukru a kukuričného škrobu v hrnci. Varte o 1 minútu dlhšie a za stáleho miešania. Stiahneme z ohňa. Pokračujte v miešaní, až kým nebude hladký a hustý. Primiešame maslo, citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Nalejte do pečenej koláčovej škrupiny. Ihneď naskladajte na plnku pusinky.

Pre pusinku:

Bielky vyšľaháme so zubným kameňom do peny. Postupne zašľaháme cukor. Šľaháme do tuha a lesku a všetok cukor je rozpustený. Nepodceňujte. Poraziť vo vanilke. Hromadu pusinky položte na plnku horúceho koláče a pusinku utesnite na okraj kôry, aby sa zabránilo zmenšovaniu a plaču. Vrchom pusinky rozvírte lyžicu alebo špachtľu alebo vytiahnite body, aby ste koláč ozdobili. Pečieme 8 až 10 minút, kým pusinka jemne nezhnedne.