Víno a čokoláda tvoria dve z najväčších pôžitkov oblohy. Spájanie týchto dvoch pochúťok je však notoricky zložitý proces, pri ktorom mnohí tvrdia, že triesloviny a kyseliny vo víne ľahko kolidujú s pomerne intenzívnymi príchuťami, ktoré sa v čokoláde často vyskytujú. O Vínna a čokoládová tyčinka Ayza , podnik v New Yorku, ktorý je súčasťou francúzskej a stredomorskej reštaurácie, časti vinárne a časti čokolády - je tu ponuka venovaná všetkým čokoládam od koláčov a hľuzoviek až po kakao inšpirované koktaily a dokonca aj čokoládové pivo - someliér Eric Delcros vyjednáva túto jemnú rovnováhu každý deň základe. Rodák z Francúzska vo Fontainebleau, ktorý predtým zastával someliersku pozíciu v uznávanom francúzskom kulinárskom chráme La Grenouille na Manhattane, sa dobre vyzná v tom, ktoré nápoje dopĺňajú bonbóny. Ďalej uvádzame niektoré z jeho tipov a obľúbených kombinácií.

Aký je rýchly a ľahký spôsob, ako rozlíšiť dobrú čokoládu od zlej?
Dobrá čokoláda by mala pri zlomení cvaknúť čisto, nemala by sa drobiť ani ohýbať.
Čerstvá čokoláda by mala voňať čokoládovo. Ak necíti čokoládu, pravdepodobne nebude mať ani veľmi chutnú čokoládu
Nakoniec sa dobrá čokoláda začne okamžite topiť v ústach. Mala by byť hladká a zamatová, nie zrnitá
Aké sú najdôležitejšie pokyny, ktoré treba dodržiavať pri párovaní vína a čokolády?
Víno by malo byť typicky minimálne také sladké, ak nie o niečo sladšie ako čokoláda, ku ktorej ho podávate. V opačnom prípade môže byť chuť rýchlo horká alebo kyslá.
Pri párovaní vín s čokoládou je najlepším riešením zladiť ľahšie a elegantnejšie čokolády s príchuťou vína s ľahším telom. Čím silnejšia je čokoláda, tým viac by víno malo byť plné. Podobne ako pri formálnej ochutnávke vín, ak budete experimentovať s niekoľkými odrodami čokolády, pracujte od svetla k tme. Začnite s jemnejšou bielou čokoládou a skončite tmavou alebo horkosladkou čokoládou.

Ktoré vína najlepšie dopĺňajú mliečnu čokoládu a ktoré lepšie ladia s tmavou? Čo o bielej čokoláde?
Biela čokoláda má tendenciu byť jemnejšia a maslovejšia. Sladké vína, ako napríklad Charles Hours 2006Â Jurancon UroulatÂ, zachytia krémovú čokoládu a akékoľvek ovocné tóny na scéne. Rulandské biele, ako napríklad P. Maufoux z roku 2005, dopĺňa mliečnu čokoládu, čokoládový penový koláč alebo teplý čokoládový tavený koláč, zatiaľ čo rizlingu (vyskúšajte Schloss Vollrads z roku 2006) a muškátu (skúste 2006 Domaine de Durban) sa hodia k hľuzovkám z jemnej mliečnej čokolády. Tiež šampanské Blanc de Blancs, ako Paul Goerg, na jahody máčené v mliečnej čokoláde.
V neposlednom rade je potrebné zvážiť párovanie klasickej mliečnej čokolády s pekným 10-ročným portálom Churchill Tawny - veľmi bezpečnou stávkou pri hľadaní dokonalého vína s prízvukom z mliečnej čokolády.
Tmavé alebo horkosladké čokolády potrebujú víno, ktoré má praženú, mierne robustnú chuť a možno s nádychom vlastných čokoládových tónov. Cabernet Sauvignon, rovnako ako Summers z Napa, má za sebou históriu zdokonaľovania zápasu s tmavou čokoládou.

Čo si myslíte o čokoládovom pive? Aké sú vaše obľúbené čokoládové pivá na trhu?
Aký lepší spôsob, ako žiť život, ako spojiť dve veci, ktoré sú v prírode také skvelé? Je zrejmé, že by som odporučil ten, ktorý máme v ponuke, veľmi chutný a klasický Young’s Double Chocolate Stout. Rogue’s Chocolate Stout sa tiež veľmi rýchlo šíri po celej krajine. Medzi ďalšie dobré na trhu patria Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout a Samuel Adam’s Chocolate Bock.

Spravidla spájate čokoládové pivo s určitými jedlami v AYZA Wine & Chocolate Bar? Alebo ho podávate ako dezert?
Zvyčajne odporúčame čokoládové pivo s našimi čokoládovými hľuzovkami alebo čokoládovými koláčmi. Čokoládové pivo nespárujeme s jedlom, ale to neznamená, že nemôžete. Ak nájdete tú pravú omáčku a prísady na vytvorenie dobrého jedla, mohlo by byť správnym doplnkom čokoládové pivo.

---

Viac nebeských párov vína a čokolády:
Jeanette Hurt
2005 Madrigal Zinfandel a Omanhene 48% kakaová mliečna čokoláda. „Zinfandel napodobňuje senzáciu čokolády a poskytuje symfóniu ovocia a komplexnosti,“ hovorí Jaclyn Stuart z Doprajte si Bar s vínom, čokoládou, syrom a uzeninami v Milwaukee.
2007 Eno Pinot Noir a Christopher Elbow jahodový balzamikový karamel. „Je veľmi príjemné ich mať spolu,“ hovorí Jennifer Bingham na Tam vinárska a čokoládová tyčinka v Chicagu.
2006 Leo Pinot Noir a tmavo pikantné aztécke jazero Champlain. „Čokoláda prináša Pinotovo jemné korenie,“ hovorí Michelle DeGuzman z Rico’s Káva, čokoláda a vináreň v Colorado Springs.
Chateau St. Michelle Riesling s broskyňami Sweet O’s a šampanskou bielou čokoládou. „Ostrá kyslosť a klasické minerálne tóny robia s hodvábnou hľuzovkou zázraky,“ hovorí Jeanette Dubreil z Sladké O Salón vína a čokolády v Glendale, AZ.

Ďalšie návrhy a tipy na párovanie čokolády s vínom nájdete v článku Umenie temnoty . Ak sa chcete dozvedieť viac o párovaní čokolády a piva, navštívte stránku Čokoláda a pivo.