Okrem toho, že je gochujang mimoriadne trendovou reštauračnou ingredienciou, ktorá zlepšuje takmer všetko, čoho sa dotkne, je darčekom pre domácich kuchárov všetkých zručností. Kórejská fermentovaná pasta z (väčšinou) sušených čili papričiek a lepkavej ryže má všetku zložitosť koreniacich pást, ktorých výroba zaberie desiatky ingrediencií a hodiny. Je to nevyhnutné nielen v Kórejská kuchyňa ale všade, kde chcete jeho pikantno-sladko-slaný charakter a hĺbku umami: pečené kura, bravčové rebrá, steakové špízy, vyprážaná ryža, omáčky, zápražky, polievky a dusené mäso. Silné, koncentrované chute vyžadujú spojenie s osobnosťou.

Fermentovaný

Príjemne funky, jemne syrová aróma gochujang pochádza z procesu fermentácie. Kvalita je skvelá s beloch v kontakte s pokožkou (aka „oranžové“ vína) . Aj keď sa veľmi líšia, sú zvyčajne intenzívne aromatické, často s nezvyčajnými tónmi, ako sú orechové maslá, pohánkový med a huby.

Pikantné

Primárnou zložkou gochujangu sú sušené červené chilli papričky a hoci sú temperované inými zložkami, teplo je porovnateľné s inými pikantnými koreninami, ako je harissa a sriracha. An ľadovo chladný ležiak upokojí jazyk a jeho mierne horkastá chuť je osviežujúca s lepkavou bohatosťou gochujangu.

Ako spárovať víno s Kimchi

Slaný

Rovnako ako citrónová šťava môže znížiť vnímanie prebytočnej soli v jedle, môžu ovocné červené vína s vysokým obsahom kyselín urobiť to isté s gochujangom. Blaufränkisch (v niektorých krajinách tiež známy ako Kékfrankos alebo Lemberger) je pevná, vytrvalá červená, ktorá exploduje s čerešňami, bobuľami a korenistým korením – zábavná kombinácia s gochujangom.

Sladké

Ako gochujang fermentuje, škroby ryže sa menia na cukor, čo dodáva zmesi hlbokú sladkosť. Šumivé prírodné ('piatok-sobota' tiež). šumivé víno ktorého jednorazové kvasenie končí po fľaškovaní. Často má výraznejšie ovocné tóny ako iné prskavky, čo naznačuje sladkosť gochujangu, aj keď ponúka osviežujúci šumivý kontrast.

---

Recepty

Gochujangský vinaigrette: Zmiešajte 2 polievkové lyžice každého gochujang, ryžový alebo jablčný ocot a opečený sezamový olej s 1 polievkovou lyžicou každej sójovej omáčky a medom. Premiešame s akýmkoľvek šalátom alebo restovanou zeleninou.

Gochujang May: Zmiešajte ½ šálky majonézy, 1 ½ polievkovej lyžice gochujang a 2 čajové lyžičky limetkovej šťavy. Podávajte s rybami, hranolkami, hamburgermi, krídelkami alebo čímkoľvek iným.

Gochujang rezance: Zmiešajte ¼ šálky gochujang s 1 polievkovou lyžicou každej sójovej omáčky, ryžovým alebo jablčným octom, praženým sezamovým olejom a medom. Premiešame so soba, somenom alebo inými rezancami a navrch dáme strúhanú kapustu, mrkvu a uhorku.

Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z apríla 2023 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!