Kedysi som bol profesionálny snowboardista. Pred pätnástimi rokmi som vymenil snehové nohavice a páperové bundy za kuchársku bundu a kuchynské dreváky. Napriek niektorým dekadentným pôžitkom z môjho jedálnička som nezabudol, ako sa stravovať ako športovec.

Mnohí veria, že jedlo, ktoré je pre vás dobré, nemôže byť chutné a rafinované. Tragickejšie si myslia, že zdravé stravovacie zážitky nie sú nevyhnutne zábavné.

Nedávno som bol v reštaurácii, keď ma jeden z mojich serverov požiadal, aby som odišiel z kuchyne a porozprával sa s večerníkom. Zákazník sa ma s úprimnými a mierne skeptickými očami opýtal: „Čo je najzdravšie jedlo vo vašom jedálničku? Má všetko vysoký obsah tuku? “

Povedal som jej: „Všetko je v skutočnosti dosť ľahké.“ Prikývla a neskôr som jej osobne naservíroval môj Jeju Domi, červenú snapperu, chytenú na tenké plátky, a podával ju so sladkou a štipľavou omáčkou z červeného korenia a pomarančovo-sezamovým olejom. Zahryzla sa a prekvapila ju jemná, ale ľahká príchuť. Povedal som jej: „Vezmi si to od bývalého profesionálneho športovca, môžeš mať svoju postavu a jesť aj koláč.“

Možno nie koláč, ale verím vo všetky veci s mierou. Počas svojho varenia v Yellowtail som si toto heslo vzal k srdcu. Štýl jedla a prísady, ktoré používam, dodávajú mojej kuchyni povznesené, ale ľahké chute. Často začleňujem svoje ázijské korene, ktoré inšpirovali veľa jedál v mojej strave počas mojich profesionálnych dní na snowboarde.

Keď som súťažila, moja matka mi vždy sladkým, ale mierne dotieravým tónom, ktorý predvádzali mnohé ázijské matky, povedala: „Akire, musíš jesť kórejský guláš s krátkym rebrom. Dodá vám to silu a zahreje vás. “

Nikdy sa mi nesnívalo, že jej múdrosť si o viac ako desať rokov neskôr nájde miesto v mojej kuchyni. Možno by vás zaujímalo, aké krátke rebro môže byť zdravým jedlom, ale v tomto klasickom kórejskom jedle sa mäso varí mnoho hodín so zázvorom a tuk sa odsáva z vrchnej časti vriaceho hrnca. Nikdy som nezabudol na duch svojej kórejskej výchovy. A dodnes používam hovädzie mäso ako dobrý zdroj bielkovín a zázvor ako prísadu na podporu trávenia.

Ďalším dôležitým aspektom gastronomických zážitkov mnohých ľudí je pravdepodobne nápojové menu. Kľúčom je stále moderovanie. Snažím sa piť červené víno viac ako akýkoľvek iný alkoholický nápoj kvôli jeho zdraviu prospešným vlastnostiam. Ale pokiaľ to nepreháňate, vychutnať si kokteil na večeru nie je také hrozné. Zákazníkom, ktorí si uvedomujú svoje zdravie, navrhujem, aby si koktaily objednávali s polovičným množstvom bežného sirupu alebo so žiadnym. Čím menej sladký nápoj, tým lepšie.

Prijímam skutočnosť, že raz za čas je v poriadku kopať do veľkého, šťavnatého steaku. Pokiaľ ide o stolovanie, môj obľúbený druh zážitku je ten, ktorý nie je prepísaný pocitom viny za kalórie a gramy tuku. Ale oči stále upieram na tanieriky, ktoré obsahujú úžasné, čerstvé chute: jemná organická zelenina, maslové prvky z rýb alebo nejaké chudé a jemné kuracie mäso.

Možno som zavesil svoj snowboard, ale varenie (a jedenie) ľahkého a chutného jedla považujem za veľmi vážny šport.

Tipy na zdravé párovanie vín

Každé jedlo pri vedomí tela môže byť spojené s pohárom vína. Tu je niekoľko mojich obľúbených párov pre vaše zdravé jedlo podľa vášho výberu.

• Milujem aromatické, plné telo červená Meritage to nie je príliš trieslovinové alebo zemité spolu s čerstvým tuniakom kameňom s citrusovými akcentmi.

• TO Kalifornia Sauvignon Blanc ktorý je stredne suchý s príjemnou úrovňou kyslosti a krásnymi tónmi tropického ovocia sa nádherne spája s mäsitou rybou, ako je mečúň.

• TO biela bordova s nádychom duba a zemských tónov bude dobre fungovať s chudým kúskom grilovaného kuracieho mäsa.

• A nezabudnite na zeleninu! Vyskúšajte a Niigata junmai ginjo saké ktorý je stredne suchý s mäkkým povrchom pre čistý a svieži doplnok k jedlu.

Absolvent umeleckého inštitútu v Colorade, šéfkuchár Akira Back, trénoval u šéfkuchárov Nobu Matsuhisa, Masaharu Morimoto a Kenichi Kanada pred otvorením Yellowtail Japanese Restaurant & Lounge, šéfkuchár Akira Back, Nadšenec vína Najlepšie vinárska reštaurácia 100, v Bellagio v Las Vegas .