Pojem „hroznový klon“ môže pripomínať obrazy vedcov zhrbených nad Petriho miskami, ale pestovatelia hrozna si po stáročia vyberajú a množia svoje najlepšie vinice.

Klon hrozna je odrezok odobratý z existujúceho viniča, ktorý je zaštepený na podpník. Vinič je vybraný kvôli špecifickým vlastnostiam, ktoré pestovateľ chce reprodukovať, ako je zvýšená odolnosť voči chorobám alebo kvalita ovocia. Pretože tento odrezok pochádzal priamo z iného viniča, ako výsledok kríženia dvoch rastlín, je odrezok geneticky identický s jeho „materským viničom“.

„Mnoho ľudí si myslí, že robíme GMO, ale v skutočnosti ide skôr o výber poľa,“ hovorí Marta Kraftzeck, vinárka pre Samostatné rodinné vína v okrese Monterey v Kalifornii. 'Niekto sa jedného dňa prechádzal po vinici a pomyslel si:' Páni, tento vinič vyzerá skutočne inak ako tento druhý vinič, tak sa ho pokúsim reprodukovať. ''

Pravda za vašimi obľúbenými vínami

Prečo vinári používajú hroznové klony?

„Je drahé sadiť hrozno, či už je to tu alebo kdekoľvek inde na východe alebo na západe,“ hovorí Alice Wise, zástupkyňa spoločnosti Cornell Cooperative Extension of Suffolk County na Long Islande v New Yorku. 'Trvá najmenej niekoľko rokov, niekedy aj dlhšie, [kým vinič dozreje], takže si skutočne nemôžete dovoliť strácať čas a peniaze niečím, čo nemá dobrý výkon.'

„Ak hovorím o tom, aké klony by niekto mohol zasadiť, moja prvá otázka je:‚ Kam ide víno? ‘“ Hovorí Nick Hoskins, riaditeľ vinohradníctva v Riversun , škôlka rastlín a viniča hroznorodého v Gisborne na Novom Zélande. „Fľaša 20 dolárov alebo 50 dolárov robí veľký rozdiel. Tiež by som mal mix klonov, pretože v rôznych rokoch majú odlišné výkony. Každý rok si chcete dať najlepšiu šancu na dobré víno. “

Podľa Wesa Hagena, vinára pre J. Wilkes Vína v Santa Barbare v Kalifornii môžu byť klony citlivé na teplotu, vďaka čomu sú niektoré vhodnejšie pre určité podnebie. Hagen hovorí, že niektoré klony sú známe hlbokými farbami, zatiaľ čo iné majú lepšiu odolnosť voči chorobám. Venuje tiež pozornosť hustote olistenia viniča, ktoré ovplyvňuje dozrievanie a veľkosť úrody a môže mať vplyv na kvalitu. A samozrejme, výsledné víno musí dobre chutiť.

Len čo štepený vinič dozreje, konečný výsledok vína môžu mať okrem iného vplyv na počasie, poľnohospodárske postupy a typ pôdy. Možno bude lepšie myslieť na klony skôr z hľadiska tendencií než z hľadiska záruk.

'Musíte niečo zasadiť a musíte sa zapojiť do klonálneho systému, aby ste mohli vysadiť komerčný vinič,' hovorí Hagen. 'Nehovorím, že na klone nezáleží, ale je to ozubené koleso v neuveriteľne komplikovanom systéme.'

„O klone, ktorý vám poskytne štruktúru alebo korenie, môžete povedať, čo chcete, ale stále bude reagovať na klímu vášho webu, vaše poľnohospodárske postupy, používanie pesticídov, herbicídov [a] fungicídov, či už zavlažujete alebo nie, vývoj koreňového systému, ako hlboko korene siahajú, váš výber podpníka. Všetky tieto veci, ”hovorí Peter Neptune MS, zakladateľ organizácie Neptúnova škola vína v Orange County v Kalifornii.

Štepené vinice v škôlke Riversun / Foto: Strike Photography

Odkiaľ vinice berú svoje klony?

Zmätok okolo slova „klon“ je dôvod, prečo Nancy Sweet, historička pre Služby nadačného závodu (FPS) na Kalifornskej univerzite, Davis, tvrdí, že ona a jej kolegovia označujú rôzne klony ako „výbery“.

FPS je jedným z hlavných spôsobov, ako môžu pestovatelia hrozna v USA dovážať klony z krajín mimo krajiny. Vedci testujú a liečia odrezky na choroby skôr, ako sa dostanú do obehu pre pestovateľov. Tento proces môže trvať roky. Každý klon, ktorý prichádza cez FPS, má pridelené referenčné číslo, ako napríklad Chardonnayov klon FPS 04.

Americkí vedci začali v polovici 20. storočia hľadať nové klony hrozna na spestrenie amerických viníc a odrezky dovážala FPS z celého sveta.

Ostatné organizácie tiež katalogizujú klonálne výbery, napríklad francúzsky vládny výskumný kolektív, ktorý udeľuje licenciu iba na domáci výber pod ochrannou známkou ENTAV-INRA . Podobné klony môžu mať viac ako jedno číslo, ak boli do USA privedené pred vytvorením ENTAV-INRA.

Príkladom je klon FPS 38 Pinot Noir, ktorý je údajne francúzskym klonom 459. To však nie je dokázané, pretože bol importovaný skôr, ako existovala ENTAV-INRA. Nie je teda certifikovaná francúzskou vládou.

Podpníky pripravené na zber na Riversun / Image by Strike Photography

Aké sú niektoré populárne klony hrozna?

Pre takmer každú odrodu hrozna sú k dispozícii rôzne klony. Tri z najviac vysadených odrôd sú Chardonnay , Rulandské modré a Cabernet sauvignon . Keď sú k dispozícii tisíce klonov, veľa faktorov ovplyvňuje to, čo sa vysadí vo vinici.

Najznámejší je klon Wente Chardonnayov klon v Kalifornii, pretože Vinice Wente v Livermore bolo jedným z dvoch komerčne životaschopných viníc Chardonnay, ktoré prežili prohibíciu. V priebehu rokov sa z nej odobralo veľa odrezkov viniča. Existuje niekoľko samostatných klonálnych línií, ktoré k nim možno vysledovať a ktoré zahŕňajú FPS 04, FPS 17 a FPS 67.

Pred získaním pomocou FPS bol klon Wente známy pre vysoké percento poddimenzovaných bobúľ v každom klastri. Keď FPS dostal v 60. rokoch niekoľko odrezkov Wente, vedci eliminovali jeho vírusy a zdravá klonálna selekcia sa začala označovať ako klon 4.

Keď boli vírusy odstránené, potlačilo to tiež sklon k poddimenzovaným bobuľám. Dnes je klon známy pre neskoré dozrievanie, silné strapce hrozna, ktoré vedú k vysokým výnosom a zároveň produkujú spoľahlivo dobre chutiace víno.

V 80. rokoch hľadali vinári v Oregone klony, ktoré by uspeli na ich viniciach, a tak doviezli skupinu francúzskych odrezkov Chardonnay a Pinot Noir, ktoré sa začali nazývať klony Dijon. Tieto sú teraz široko vysadené po celých Spojených štátoch.

Dva bežné klony Chardonnay sú 76 a 96 a tri najbežnejšie klony Pinot Noir Dijon sú 667, 777 a 115. Dijonské klony sú všeobecne známe pre menšie bobule, skoršie dozrievanie a veľmi výrazné aromatické látky.

Ako sa počítače používajú na hackovanie hrozna

DNA viniča sa mení, keď rastie v rôznych prostrediach. Najmä Pinot Noir je náchylný na mutácie. Niekoľko slávnych Klony Pinot Noir boli dovezené do USA, napríklad klon Pommard z Burgundska, známy štruktúrovanými tanínmi a intenzívnou farbou, a klon Wädenswil zo Švajčiarska, ktorý ponúka veľké zhluky a osviežujúcu kyslosť.

Oba klony majú viacnásobný výber dostupný z FPS a vyžadujú odlišné množstvá liečby vírusom. Ďalšie boli predložené z existujúcich kalifornských lokalít, napríklad elegantný klon Swan (FPS 97) a bohatý klon Mount Eden (FPS 37), oba pomenované pre svoje zdrojové vinice.

Existuje tiež niekoľko rôznych bežných Klony Cabernet Sauvignon používaný v USA

FPS 07 a FPS 08, ktoré boli vyrezané v roku 1965 z rôznych častí toho istého viniča v Concannonská vinica v Livermore v Kalifornii sa predpokladá, že majú pôvod v Bordeaux. Je známe, že vyrábajú kvalitné víno s vysokými výťažkami, a od 70. rokov 20. storočia sa v Kalifornii hojne pestujú. Francúzsky klon 337 (tiež známy ako FPS 47) je populárny, pretože zvyčajne produkuje malé bobule s vyváženou štruktúrou tanínu a kyselín na starnutie.

Pri kolísavých teplotách a nepravidelnom počasí môžu klony hrať dôležitú úlohu pri riešení týchto zmien.

„Jednou zo zaujímavých vecí pre budúcnosť je hľadanie klonov, ktoré majú lepšie výsledky v rôznych regiónoch a podnebí,“ hovorí Dave Nagengast, viceprezident vinárstva v spoločnosti Scheid Family Wines. 'Ako sa otepľuje, [zmena] sa pohybuje rýchlo, ale nie cez noc.' Musíme sa len prispôsobiť. “

'Prispôsobí sa Pinot Noir teplejším klimatickým podmienkam?' pýta sa Neptún. 'Bude to súbežné s akýmkoľvek koreňovým základom, ktorý sme si vybrali, pretože podpníky sa zvyčajne vyberajú tak, aby sa prispôsobili teplote pôdy, schopnosti zadržiavať vodu v pôde atď. Vedec v oblasti rastlín bude hľadať mutácie, ktoré sú tepelne odolný, odolný voči suchu a odolný voči chorobám. “

Napriek tomu je klonálny výber iba jedným nástrojom, ktorý môže vinár použiť, takže je dôležité udržiavať perspektívu.

„Je to len fermentovaný hroznový džús a ak si chcete len dobre pripiť, nemusíte na tieto veci myslieť,“ hovorí Hagen. 'Trvalo mi 25 rokov vo vinárskom priemysle, kým som pochopil, aké komplikované sú klony.'