Kuchárske posadnutosti
Porozprávali sme sa s kuchármi celebrít po celej krajine, aby sme zistili, na ktorú jedinú ingredienciu sa spoliehajú, aby zabezpečili, že jedlo bude od jednoduchého po veľkolepé. Aj keď sa ich výber pohybuje od masla po gochujang, všetky mali jednu spoločnú vlastnosť: prísľub, že práve tieto ingrediencie dokážu spievať aj vaše jedlá.
„Mučenka! Môžete z neho pripraviť kokteil, ceviche, omáčku k rybám alebo sorbet. Má kyslosť, jedinečnú arómu a chuť. ““ - Kuchár Jose Andres prevádzkuje desať reštaurácií po USA, vrátane Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) a China Poblano (Vegas).
'Ruky dole, moja obľúbená prísada je citrón.' Milujem dobré zvrásnenie ako dezert a jeho jas dáva slané jedlá. “ - Najlepší kuchári Carla Hall sa pripravuje na uvedenie vlastného radu sladkých a slaných cookies a momentálne sa objavuje v súťaži „Top Chef All Stars“ na Bravo.
'Moje varenie ma zavedie do celého sveta a dnes som v San Jose del Cabo.' Moje obľúbené ingrediencie odrážajú miesto, kde sa momentálne nachádzam: Dnes je to Tequila, mexická limetka, koriander a čili. Varte lokálne, premýšľajte lokálne. “ -Vedúci Art Smith je bývalý osobný kuchár Oprah Winfreyovej. Vedie tím Art & Soul vo Washingtone DC a Table Fifty Two v Chicagu.
'Mojou obľúbenou ingredienciou je čierna hľuzovka.' Milujem príchuť. Jedlu vždy prinesie zemitosť a komplexnosť a je to skutočne magická prísada. Keďže je to divoké, nikdy žiadne dva nechutia úplne rovnako. Jedlá s hľuzovkami tiež umožňujú vynikajúce párovanie vín. “ –Superstar Chef Eric Ripert je hostiteľom televíznej šou „Avec Eric“ a šéfkuchárom a spolumajiteľom spoločnosti Le Bernardin.
'Milujem varenie so škoricou.' Vyrástli sme s iba štipkou škorice v takmer každom pokrme! Je to kľúčová súčasť našej Garam Masala a nemôžem vám povedať, ako dobre vonia tyčinka škorice, keď sauté spolu s nakrájanou červenou cibuľou. Používam ho dokonca aj na trenie pre svoje rybie tacos. Toto korenie má celý život mimo mojich ranných ovsených vločiek a chai! “ - Aarti Sequeria zvíťazila v kategórii „The Next Food Network Star“ a teraz organizuje vlastnú šou v sieti Food Network s názvom „Aarti Party“.
„Aj po toľkých rokoch musí byť mojou najobľúbenejšou ingredienciou, s ktorou musím pracovať v kuchyni, maslo, najmä Kerrygold pre svoju bohatú, krémovú chuť a čisté podnebie. Maslo je úžasná všestranná ingrediencia, od ktorej sa dá pracovať, od jednoduchej krásy beurre monte, cez jeho funkciu v lístkovom cestíčku až po to, čo robí v koláčoch. Efekt, ktorý môže mať len malý koniec prsta na omáčku - lesk, ktorý ponúka, a textúra - je to len nádherný zázrak prírody. “ - Šéfkuchár Cathal Armstrong vlastní niektoré z najlepších reštaurácií vo Virgínii vrátane Reštaurácia Eve . V roku 2009 bol nominovaným na nomináciu šéfkuchára Stredného Atlantiku v Nadácii Jamesa Bearda.
„Vybrať iba jednu obľúbenú ingredienciu je pre kuchára takmer nemožné. V poslednej dobe však veľmi často používam kórejskú chilli pastu zvanú Gochujang. Gochujang je pikantná, slaná, zemitá, fermentovaná sójová fazuľa a čili pasta. Má veľkú hĺbku chutí v kombinácii s jemným chilli teplom. “ –Šéfkuchár Scott Drewno, regionálny výkonný šéfkuchár v spoločnosti Zdroj: Wolfgang Puck , vyhral niekoľko aw ARDS.
'Jednou z mojich obľúbených prísad na varenie je verjus.' Je to fermentovaná hroznová šťava niekde medzi vínom a octom. Páči sa mi kyslosť, ktorú prináša jedlu, a zároveň umožňuje prirodzenú chuť hrozna. Je mimoriadne univerzálny a používam ho na všetko, od nakladania zeleniny, cez dusenie mäsa, výrobu vinaigretov a dochucovanie omáčok. “ –Šéfkuchár Michael Psilakis, výkonný šéfkuchár / majiteľ spoločnosti FishTag , vzal svoju grécku kuchyňu do závratnej slávy vo svojich reštauráciách v New Yorku. Varil tiež grécke jedlá pre Obamovcov v Bielom dome.
„Či už varím na cestách, v reštaurácii alebo doma, vždy sa vrátim k dvom základným ingredienciám: ryžový vínny ocot a horčica z kamennej mletia mi vždy dávajú základné komponenty pre skvelú marinádu, vinaigrette alebo panvová omáčka. Vďaka kyseline, prírodnému koreniu a zmiešanej textúre týchto dvoch ingrediencií sa kombinácia dobre spája s rôznymi vínami od Chardonnay, White Burgundsko po Pinot Noir alebo Sangiovese. “ -Vedúci Robert Irvine je hostiteľská spoločnosť Food Network s názvom „Worst Cooks in America“ a „Restaurant: Impossible“.
