Medzi španielskymi vinárskymi oblasťami sú to severné názvy - okrem iného Rioja, Ribera del Duero, Toro, Bierzo a Rías Baixas -, ktoré pravidelne pútajú okázalé titulky. Ak však vaše ústa zaliajú veľké červené vína, obohatené vína v nespočetných štýloch a tradične vyrobené sladké vína, potom si zaslúži pozornosť juh Španielska.

Od suchých plání La Mancha na východ po morom pobozkané Levante a dole cez historickú Andalúziu je v južnom Španielsku väčšina špičkových vín z krajiny vyrábaných z bohatých odrôd ako Syrah, Monastrell (Mourvèdre), Garnacha (Grenache), Cabernet Sauvignon a Merlot. Nájdete tu tiež najlepšie obohatené a dezertné vína v Španielsku: suché Sherries z Jerezu, chutné vína na báze Pedra Ximéneza z Montilla-Moriles a sladké Moscatels z Málagy.

Bolo ľahké zavrhnúť južné Španielsko ako rozľahlú, slnkom zapečenú zem zodpovednú za väčšinou podprívarových vín s vysokým obsahom alkoholu, zvláštnych alebo hrozienkových chutí a zlej rovnováhy. Aj keď horúce, suché podnebie južného Španielska stále produkuje veľa robustných, pečených, niekedy šialene chutiacich vín, prináša aj klenoty, ktoré sa môžu pochváliť veľkosťou, silnými príchuťami, jemne praženými zemitými odtieňmi a vynikajúcou rovnováhou.

„Neakceptujem, že juh je príliš spochybnený,“ hovorí Xandra Falcó, generálna riaditeľka jej rodiny Dominio de Valdepusa, ktorá vyrába víno pod značkou Marqués de Griñón z viníc neďaleko Toleda v La Manche.

„Každý región na svete má svoje dobré a zlé vína,“ hovorí. 'Ak sa staráte o svoje vinice, ovládajte svoje macerácie a nechajte si vyrobiť vinára, ktorý rozumie odrodám hrozna a terroiru, môžete si vyrobiť kvalitné víno.' Vždy ide skôr o to, kto za vínami stojí, ako odkiaľ pochádzajú. “

Pre zjednodušenie južného Španielska ho považujte za rozdelené do troch regiónov. Najväčšou a najne amorfnejšou podsekciou je juhozápadné Španielsko, ktoré zahŕňa La Mancha, Valdepeñas a menšie Označenia pôvodu (DO) ako Almansa, Méntrida, Manchula a Utiel-Requena. Väčšinou sa jedná o vína vyrobené z vín Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Bobal a Garnacha, buď ako jednoodrodové vína alebo ako zmesi.

Na juhovýchode, v smere na Stredozemné more, sa nachádza Levante, domov pre regióny ako Jumilla, Yecla, Bullas, Valencia a môj osobný favorit, Alicante. V Levante je kráľom Monastrell, zatiaľ čo medzinárodné odrody ako Syrah, Cabernet Sauvignon a Merlot sú biskupmi, vežami a rytiermi, ktorí sa často používajú na plnenie miešaných vín.

A nakoniec, Andalúzia je krajinou sladkých a obohatených vín vyrobených z hrozna Moscatel, Palomino a Pedro Ximénez. Sherry je vo svojich nespočetných podobách špičkovým psom v andalúzskej ponuke, vzhľadom na jeho stáročnú históriu a špecializované globálne sledovanie. Ale Málaga pozdĺž južného pobrežia Španielska a vnútrozemia Montilla-Moriles je pozoruhodná svojimi zlatistými dezertnými vínami.

Juho-stredné Španielsko

Samotná La Mancha športuje približne 1,24 milióna akrov viniča, takže odchýlky v kvalite, ako si viete predstaviť, sú obrovské a pohybujú sa od úplne hrozných po vynikajúce.

Najlepšie červené vína južného a stredného Španielska sú svieže, tmavé farby, plné a nabité bohatými, mierne pečenými a zemitými príchuťami podporenými pevnými trieslovinami a zdravou kyselinou. Pri párovaní s jedlom používajte staré pohotovostné režimy, ako je syr Manchego a pečené alebo grilované mäso.

90 Strážna veža 2010 Alaya (Almansa).
Vonia to po pečenom čiernom ovocí, kokosu, vanilke a char. Chuť ostružinového likéru a cassisu je podporená veľkorysými dubovými tónmi. Je to robustné víno vyrobené z Garnacha Tintorera. Gil Family Estates.
abv: 15,5% Cena: 35 dolárov

90 Markíza z Griñonu 2005 Summa Varietalis (panstvo Valdepusa).
Táto moderná zmes Syrah, Cabernet Sauvignon a Petit Verdot sa cíti ako polstrovaný zverák s náročnými trieslovinami a príchuťami ostružiny, toastu a kávy. Winebow.
abv: 14,5% Cena: 30 dolárov

87 rezerva z veku 2005 (Valdepeñas).
Mierne arómy červeného ovocia vytvárajú patro s príchuťou červenej slivky a maliny, ktoré je nakoniec čisté a mierne zložité. Je pekné nájsť Tempranillo s hodnotnou cenou a s päťročným starnutím pred vydaním. Spoločnosť s dobre naolejovaným vínom. Najlepšia kúpa.
abv: pätnásť% Cena: 11 dolárov

87 Strážna veža 2010 Laya (Almansa).
Aroma slivkovej a bobuľovej vône vytvára pekný otvor, keď sa objaví tón mätovej čokolády. Cíti sa odvážne, s gumovými trieslovinami a príchuťami slivky, čerešne, mäty a bylín. Väčšinou Garnacha s nejakým Monastrell. Gil Family Estates. Najlepšia kúpa.
abv: 14,5% Cena: 9 dolárov

Zdvihol som

Do juhovýchodného rohu Španielska je zastrčené Levante, ktoré si svoje meno odvodzuje od prevládajúceho východného vetra, ktorý sa začína neďaleko Gibraltárskeho prielivu a pri vstupe do otvoreného Stredozemného mora silnie.

Levante je krajina Monastrell - suchá aj sladká. Ale Cabernet Sauvignon, ktorý dokáže zvládnuť teplé podnebie regiónu, v posledných desaťročiach silnie, hlavne ako zložka zmesí. Aj Syrah našla domov v Levante.

Casta Diva Fondillón z Bodegas Gutiérrez de la Vega, sladký Monastrell pochádzajúci zo starých viníc vo vnútrozemskej oblasti Sierra de Salinas, ilustruje potenciál odrody pri pestovaní v tomto regióne.

„Fondillón je vydávaný s minimálne 10-ročným sudom,“ hovorí Steve Metzler, expert na španielske vína a americký dovozca vína.

„Fermentuje sa pomocou celých klastrov Monastrell v otvorených barikových sudoch, ktoré sa otláčajú ručne,“ hovorí. „Nie je obohatený, ale konečný produkt odoláva oxidácii a jeho vysoké hladiny kyselín a tanínu vyvážia mierny alkohol a vysoký zvyškový cukor. Je to prirodzený výraz krajiny, v ktorej je vhodný istý charakter hrozienok. “

Santa Rosa Reserva od Enrique Mendoza, zmes Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah, zdôrazňuje, aké dobré môžu byť medzinárodné odrody v Levante. Rok 2006 nevykazuje žiadne náznaky oxidácie alebo prezretia.

„Vinica Santa Rosa bola vysadená v roku 1984 s úmyslom vyrobiť vynikajúce víno,“ hovorí José „Pepe“ Mendoza, vinár a vedúci vinice. „V Stredomorí musíme hľadať stránky, kde sa vinič nezastaví [kvôli extrémnemu teplu a slnečnému žiareniu]. Prejdeme až 700 metrov, aby sme získali sviežosť, ktorú hľadáme. “

Zatiaľ čo sladký Fondillón sa najlepšie hodí k modrým syrom alebo čokoláde, Santa Rosa Reserva sa dá spárovať s divinou - napríklad k zverine alebo diviakom podávaným s bobuľovou omáčkou alebo k redukcii vína - grilovaným hovädzím mäsom alebo zubrom.

97 Bodegas Gutiérrez de la Vega 1999 Casta Diva Fondillón (Alicante).
Fondillón predstavuje vrchol červených španielskych dezertných vín. Jemný, ale na nose expanzívny, má zmes arómy tmavého ovocia a škorice. Prináša vynikajúcu rovnováhu a chutí po praženej slivke, čiernej čerešni, muškátovom oriešku, hrozienkach a čokoláde. Pite teraz alebo vydržte v dobrej pivnici ďalšie desaťročie. 100 vyrobených prípadov. Klasické vína. Voľba editora.
abv: 16% Cena: 88 dolárov / 500 ml

93 Enrique Mendoza 2006 Santa Rosa Reserva (Alicante).
Táto vôňa je exotická a hladká, ako santalové drevo, pečené bobule a značkové slivky. Na podnebí pôsobí pevne a bezpečne, s hlbokými príchuťami cassis a čiernej čerešne. Bujná červená na pitie, teraz 70% Cabernet Sauvignon, po 15% Merlot a Syrah. Winebow. Voľba editora.
abv: 14,5% Cena: 50 dolárov

92 El Nido 2009 Clio (Jumilla).
Nepriehľadné, s buketom pevne utesneným toastovým dubom, tabakom, colou a pečenými, mätovými arómami. Je nasýtený, ale nie sirupový, s praženými, slanými príchuťami klinčeka, muškátového orieška, hikoru a ostružiny. 70% Monastrell a 30% Cabernet Sauvignon. Gil Family Estates.
abv: 15,5% Cena: 45 dolárov

91 Rafael Cambra 2007 dvaja (Valencia).
Vôňa kirsch, sladkého drievka, minerálov a ostružiny predstavuje plynulé podnebie s príchuťou čierneho ovocia, korenia a čokolády. Táto zmes 50 - 50 Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc je ľahká a s jemným vyblednutím až do konca. Dovoz vína na hraniciach.
abv: 14,5% Cena: 25 dolárov

Andalúzia

Čerešne z miest Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a Puerto de Santa María boli po celé stáročia hnacou silou Andalúskej vinárskej kultúry. Ale ako sa vinársky svet vyvíjal, vína sa dostali do kategórie „získaná chuť“.

Niektorí ľudia milujú slanú chrumkavosť fina alebo manzanilly, iní ich odmietajú ako príliš slané a ostré. Rovnaký prístup „ber alebo nechaj“ sa všeobecne vzťahuje na bohatšie a plnšie štýly Sherry, či už sú to sladké alebo suché olorosos, amontillados, palo cortados alebo PXs (Pedro Ximénez).

Okrem Sherry ponúka Andalúzia niekoľko vynikajúcich obohatených vín z oblasti Montilla-Moriles, ktorá sa nachádza priamo na severe a vo vnútrozemí od Málagy, ktorá je zdrojom vynikajúcich sladkých vín z neskoro zozbieraného vína Moscatel. Jedná sa o klasické dezertné vína, aromatické a s bohatou textúrou, ktoré však nehovoria. Pre prípadné párovanie myslite na ovocné dezerty a ostré modré alebo vyzreté syry.

So suchými Sherries spárujte slané predjedlá, polievky a biele mäso s krémovými omáčkami, zvlášť ak používate práve Sherry na doplnenie zásob alebo dodanie vašej omáčke charakter.

94 Alvear NV Solera 1927 (Montilla-Moriles).
To patrí vysoko nad väčšinu sladkostí Pedro Ximénez so sviežou sviežou vôňou hrozienok a korenia, ktoré nie sú výrazne sirupové. Ideálne sú príchute karamelu a čokolády a povrch je hladký ako hodváb. Fine Estates zo Španielska. Voľba editora.
abv: 16% Cena: 25 dolárov / 375 ml

92 Jorge Ordoñez & Co. 2008 Victoria 2 (Málaga).
Sladký Moscatel, ktorý sa otvára vôňou nektáriniek a marhúľ spolu s nádychom benzínu. Je to čisté a pikantné, s príchuťou ananásu, medu a manga. Jemné v cieli. Fine Estates zo Španielska.
abv: 13% Cena: 26 dolárov / 375 ml

91 Hidalgo NV Marqués de Rodil Palo Cortado (Jerez).
Svetlá farba s pekanovými arómami. Na tomto rafinovanom palo cortade nie je nič príťažlivé, je pevne v ústach, so zužujúcou sa kyslosťou a štipľavou chuťou citrusov, mandlí a rancia. Winebow. Voľba editora.
abv: 18% Cena: 42 dolárov

90 Bodegas Dios Baco NV Elite Amontillado (Jerez).
Toto vonia orechovo a mastne, ale v rámci bežných parametrov. Pôsobí sviežo, okrúhlo a pohodlne, s príchuťami orechovej, sladkej karamely a karamelu. Dokončuje toastovým pekanovým a arašidovým maslom. Semidria vo veľkom štýle. CIV / USA. Najlepšia kúpa.
abv: 18% Cena: 15 dolárov