Zatiaľ čo údolie Loiry môže byť vinohradníckym rodiskom Chenin Blanc, odroda si našla druhý domov v Južnej Afrike. Chenin Blanc, ktorý predstavuje 18% z celkovej výmery viniča v krajine, je v súčasnosti najrozšírenejším hroznom v tejto krajine.

Popularita Chenin v Novom svete pôvodne pramenila z jeho energických a vysoko výnosných vínnej révy. V Južnej Afrike sa Chenin Blanc používal v polosladkom Liebersteine ​​(kedysi najpredávanejšie fľaškové víno na svete), na pridanie kyslosti do objemových zmesí alebo ako základ destilácie brandy.

Výsledkom bola reputácia odrody ťažného koňa, ktorá ponúkla skôr neutrálny zážitok, ako ten, ktorý bol poháňaný terroirom alebo zložitosťou.

'Máme s Cheninom dlhú históriu a je to skutočne základný kameň nášho odvetvia,' hovorí Chris Mullineux z rodiny Mullineux Family Wines. 'Nie je náhodou, že v afrikánčine sa tehla prekladá ako Steen [alias hrozna],' hovorí. 'Je to najrozšírenejšia odroda hrozna v krajine a jedinečná je tým, aké je tu všestranné.'

Dnes prežíva juhoafrický Chenin Blanc chvíľu znovuobjavovania a opätovného uvedenia do sveta, čím sa ukazuje ako ušľachtilá odroda schopná produkovať vína špičkovej kvality. Chenin Blanc sa darí v mnohých označených regiónoch WO (Víno pôvodu) v krajine a vyrába obzvlášť úžasné vína v Stellenbosch, Swartlande a pobrežnom regióne.

„Máme najväčšiu výsadbu Chenin Blanc z akejkoľvek vinárskej oblasti na svete a je distribuovaná do mnohých rôznych miest,“ hovorí Ken Forrester, súčasný predseda združenia Chenin Blanc Association (CBA) a vinár vo svojom rovnomennom vinárstve v Stellenbosch.

„Okrem toho, že máme najviac, máme aj veľké percento starších viníc,“ dodáva a hovorí o opätovnom záujme o staronový vinič Chenin Blanc. Staré vinice kríkov, ktorých výnosy boli kontrolované, údajne vytvárajú najintenzívnejšie ochutené výbery a najlepšie vyjadrujú ich jednotlivé terény.

Spoločnosť CBA, ktorá bola založená v roku 2000, bola založená s cieľom propagovať ušľachtilé dedičstvo Chenin a vytvoriť nový, vysoko kvalitný obraz odrody. Aj keď zatiaľ neexistujú žiadne oficiálne pravidlá označovania štýlov, CBA v súčasnosti rozpoznáva šesť rôznych štýlov Chenin Blanc. V súčasnosti sa pripravujú predpisy o označovaní, ktoré spotrebiteľom pomôžu pochopiť, čo môžu od ktorejkoľvek fľaše očakávať.

„Veľkou výzvou spoločnosti Chenin je sprostredkovať silný štylistický obraz, s ktorým sa môžu zákazníci stotožniť,“ hovorí Mullineux.

Aby sme vám zjednodušili veci a pomohli vám určiť štýl Chenin, ktorý sa vám najviac páči, ponúkame vám prehľady štyroch hlavných kategórií: svieža a ovocná, dubová, sladká a zmiešaná.

Čerstvé a ovocné

Kategória, ktorá je určená na konzumáciu v mladom veku, je osviežujúcim a prístupným štýlom Chenin Blanc. „Zrenie v nádrži umožňuje prežiť skutočné ovocné vyjadrenie Chenin,“ hovorí Sebastian Beaumont, vinár spoločnosti Beaumont Wines.

Jasné ovocné arómy a chute sa môžu pohybovať od koláča jablka Granny Smith, zelenej slivky a limetky až po robustnejšie tóny zrelého kôstkového alebo tropického ovocia, melónu a klementínky, ktoré sú ohraničené zdvihnutím kyslosti. Môžu tu byť aj živé bylinné alebo kvetinové znaky, ako napríklad divoký krík alebo pomarančový kvet. Atraktívne nuansy fynbosu - afrikánsky výraz pre prírodné kríky a vegetáciu, ktoré sa tiahnu cez Západné Kapsko - dodávajú kyticu často výrazne juhoafrický charakter, rovnako ako jemné minerálne náznaky bridlice, kriedy a kremeňa.

„Štýl Chenin Blanc, ktorý preferujem, musí mať na nose biele a žlté ovocie kombinované s jemnými citrusovými príchuťami a minerálnymi náznakmi,“ hovorí Bruwer Raats, majiteľ a vinár spoločnosti Raats Family Wines. „Chuť musí mať jasný vchod, bohatosť na podnebí a veľmi sviežu a čistú dochuť, ktorá ukazuje vyváženú minerálnosť a kyslosť. Ak môžete vyrobiť taký Chenin Blanc, ako je tento, nezáleží na tom, či bol použitý dub alebo nie. “

Svieži a ovocný Chenin je atraktívnou alternatívou k neomakovanému Chardonnay. „Kúzlom Chardonnay je jeho úžasná schopnosť interagovať so sudmi a transformovať sa z niečoho celkom jednoduchého na niečo bohaté a zložité,“ hovorí David Trafford, majiteľ a vinár spoločností De Trafford Wines a Sijnn. 'Bohatý a zrelý nezalesnený Chenin z Južnej Afriky je oveľa lepšou voľbou.'

Tri na vyskúšanie:

88 Raats Family 2011 Originálne nezalesnené Chenin Blanc (pobrežná oblasť). Cape Classics.
abv: 13% Cena: 15 dolárov

87 MAN Vintners 2011 Cuvée V Chenin Blanc (pobrežná oblasť). Značky pre vinice. Najlepšia kúpa.
abv: 12,5% cena : 11 dolárov

86 Spier 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch). Skupina vín Indigo. Najlepšia kúpa.
abv: 13% Cena: 10 dolárov

Dubový

Tradične bola väčšina juhoafrického Chenin Blanc vyrobená v sviežom a ovocnom štýle. V poslednej dobe sa však viac pozornosti venuje bohatým, dubovým výberom, ktoré vykazujú hĺbku chutí, silu a potenciál starnúť.

'V priebehu rokov sme tvrdo pracovali na tom, aby sa jamka dostala do rovnováhy,' hovorí Beaumont. „Chenin nemá rád veľa nového dreva, takže hľadanie rovnováhy je kritické a potom nechať víno naplniť sa oxidáciou a kontaktom s kalmi je fantastické. Tieto vína môžu zostarnúť a vyvinúť fantastickú zložitosť. “

Dubové Cheniny majú drevité alebo orechové vlastnosti, vrátane poznámok o sladkom korení, toastu, vanilky a smotany a jadra zrelého ovocia. Dubové akcenty môžu tiež doplniť minerálnosť vína, najmä ak sa vyjadruje ako kremeň alebo bridlica.

„Naším cieľom je rovnováha a komplexnosť,“ hovorí Mullineux. 'Nesnažíme sa o príliš reduktívne alebo oxidačné štýly, chceme mať bohatosť a textúru, ale vždy musí existovať sviežosť.' Naše Cheniny zvyknú byť väčšinou fermentované v neutrálnych (použitých) barikových sudoch a sú suché, s dobrou textúrou a bez nadmerného obsahu alkoholu. “

Prirodzene vysoká kyslosť odrody, bohaté ovocie a svieža textúra podnebia dávajú prísľub dlhovekosti uvážlivo dubovým Cheninom. Časom sa zložky vína zjemnia a integrujú, výsledkom čoho bude hladké, jemné víno, ktoré sa najlepšie konzumuje tri alebo viac rokov po vydaní.

'Milujem Chenin, aby som ukázal jeho čisto biele ovocie, hrušky a jablká, ako aj medový charakter, ale čo je dôležité, vždy by mal človek ochutnať [a] cítiť minerálnosť,' hovorí Forrester. 'Mám radšej plnší, zrelejší štýl a rovnováha je všetko.'

Tri na vyskúšanie:

92 Beaumont 2010 Hope Marguerite Chenin Blanc (Bot River). víno @ 34south
abv: 13% Cena: 28 dolárov

92 Jean Daneel 2010 Podpis Chenin Blanc (Západné Kapsko). Z Vína USA.
abv: 14% Cena: 28 dolárov

91 Simonsig 2010 S dubom Chenin Blanc (Stellenbosch). Podstatné vína.
abv: 14% Cena: 35 dolárov

Zmiešané

Vďaka svojmu prívetivému charakteru a vysokej kyslosti vytvára Chenin Blanc vynikajúce hroznové víno. Aj keď sa jeho ovocný charakter líši v závislosti od toho, odkiaľ pochádza, hrozno zmesi často dodáva vynikajúci zips a sviežosť.

Odroda je vhodná pre širokú škálu terroirov a v závislosti od miesta zdroja môže konečnému vínu dodávať rôzne vlastnosti. „Rozložené pôdy z pieskovca na Stolovej hore vám dajú biele a žlté ovocie s veľkou štruktúrou a bohatosťou,“ poznamenáva Raats, „zatiaľ čo rozpadnuté dolomitové žulové pôdy vám dávajú citrusy, vápno a minerálnosť na nose a linearitu na podnebí. s veľkou kyslosťou a sviežosťou. “

Vďaka svojej všeobecnej všestrannosti pôsobí Chenin Blanc ako prispôsobiteľné plátno vôní a chutí ako základ zmesi, ktorá hrá dobre s ostatnými a dodáva svojej vlastnej identite a terroiru.

„Cítime, že Chenin funguje skutočne dobre v zmesiach a v krajinách Swartland veríme, že funguje najlepšie v zmesiach,“ hovorí Mullineux. 'Pretože sme o niečo teplejší, naše vegetačné obdobie je o niečo kratšie ako v iných regiónoch.' Chenin nemá toľko času na vytvorenie aromatickej komplexnosti, takže miešanie je spôsob, ako to napraviť. “

Medzi najbežnejších zmiešavacích partnerov spoločnosti Chenin patria Sauvignon Blanc pre agresívne ovocie, Viognier pre kvetinové arómy, Chardonnay alebo Clairette pre guľatejší pocit v ústach a na tele a Grenache Blanc pre hmotnosť a sviežosť.

'Myslím si, že Chenin ako zmes hrozna funguje veľmi dobre,' hovorí Beaumont. 'Myslím, že tým trikom je opäť elegancia a ľahkosť, než aby som poháňal víno jedným za druhým po ťažkej vrstve ovocia.'

Tri na vyskúšanie:

90 Mullineux 2010 Biela (Swartland). Kysela otec a syn.
abv: 13,5% Cena: 28 dolárov

90 Sijnn 2010 Biely (Malgas). Boutique kolekcia vín.
abv: 14,5% Cena: 35 dolárov

88 Gratulujeme 2010 Chenin Blanc-Chardonnay-Viognier (Wellington). Cahoots.
abv: 13,5% Cena: 17 dolárov

Sladké

Chenin Blanc produkuje niektoré z najúžasnejšie vyvážených dezertných vín na svete. Výsledkom ich koncentrovaných chutí sú intenzívne vrstvené vína, v ktorých sú dekadentné ovocné príchute sušených marhúľ a medových broskýň spojené s čistiacou kyselinou.

Sladké vína zvyčajne kvasia dlho kvôli vysokému obsahu cukru a zvyčajne trávia dosť času v dubovom dreve. Aj keď sa typ použitého suda a dĺžka zrenia budú líšiť, mnoho sladkých Chenins vykazuje vyvinuté drevité tóny orechov, toastov a sladkého korenia, ako je škorica, klinček a zázvor. Sladké vína sú vďaka svojej intenzívnej koncentrácii a vysokej prírodnej kyslosti ideálne na dlhodobé pivničné účely, pričom často pijú nádherne 5, 10 alebo 20 rokov po vydaní.

Medzi najbežnejšie spôsoby výroby patrí selektívny neskorý zber a čiastočné sušenie. Vína z neskorého zberu sa vyrábajú z hrozna, ktoré je zvyčajne infikované Botrytis cinerea alebo ušľachtilou hnilobou, ktorá spôsobuje, že hrozno stráca obsah vody. Slamové vína sa vyrábajú z hrozna, ktoré sa po zbere suší a koncentruje sa tak jeho šťava.

„Slamové víno je skutočne dielom lásky,“ hovorí Trafford. Hrozno je potrebné nielen vyskladať na stojanoch na sušenie, ale každé dva týždne ho otočiť, kým sa neodstránia akékoľvek zlé bobule.

„Ak dôjde k výraznému dažďu, môže dôjsť k zničeniu úrody alebo dávky, ktorá sa vysychá,“ hovorí Trafford. 'Lisovanie trvá veky a udržať prchavú kyslosť na nízkej úrovni je ťažké.' Víno zvyčajne trvá najmenej rok, aby kvasilo, takže je potrebné ho neustále sledovať. “

Tri na vyskúšanie:

93 De Trafford 2008 Slamové víno (Stellenbosch). Boutique kolekcia vín.
abv: 13,5% Cena: 50 USD / 375 ml

92 Ken Forrester 2009 T Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch). Cape Classics.
abv: 12,5% Cena: 55 dolárov / 375 ml

90 Rudera 2008 Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch). Import DRG.
abv: 12,5% Cena: 27 dolárov / 375 ml

Starnutie Chenin Blanc

Jednou z najpozoruhodnejších vlastností produktu Chenin Blanc je jeho schopnosť elegantne starnúť. Aj keď sa niektoré štýly najlepšie konzumujú mladé, mnohé majú potenciál zaplniť vašu pivnicu za zlomok ceny iných zberateľských bielych a dezertných vín. Päť juhoafrických vinárov sa podelí o svoje myšlienky na pivničné špeciály Chenins.

Bruwer Raats, Raats Family Wines 'Je dobre známe, že Chenin Blanc má schopnosť dobre starnúť kvôli nízkemu pH a vyššej kyslosti.' Starnutím sa Chenin Blanc stáva bohatšou a komplexnejšou a začína ukazovať, že med, seno a korenitosť, vďaka ktorým je starší Chenin Blanc taký žiadúci. Chenin Blanc má tiež schopnosť preukázať veľkú silu s eleganciou a sviežosťou, ktorá je ideálna pre jedlo ... skvelá kyslosť, veľa ovocia a minerality, ale nie silná, a so starnutím je veľmi zložitá. “

Chris Mullineux, rodinné vína Mullineux „Myslíme si, že starnú naozaj dobre, najmä vína zo starších viníc, kde získavame fantastické pH. Niektoré štýly sa dnes pijú, ale vynikajúce príklady z Južnej Afriky môžu ľahko dosiahnuť vek 10 rokov a viac - naše slamové víno oveľa dlhšie (ľahko 20 rokov). “

David Trafford, The Trafford Wines a Sijnn 'Chenin Blanc starne mimoriadne dobre, najmä sladšie vína.' Zdá sa, že väčšina spotrebiteľov príliš nemá rada vyzreté, suché biele vína, ale veľa im chýba. Väčšina z 10 alebo 20 najlepších suchých Cheninov v Južnej Afrike je atraktívnych už v prvých niekoľkých rokoch, ale najlepšie sú pravdepodobne medzi tromi a šiestimi rokmi. Veľmi sa to však líši a zatiaľ nemáme kritické množstvo skvelých vín, aby sme ich mohli s istotou zovšeobecniť. “

Ken Forrester, Ken Forrester Vineyards 'Chenin Blanc - dobrý, vyvážený Chenin - krásne starne.' Svieže a ovocné vína sú pravdepodobne na skoré pitie. Keď smerujete k plnším vínam, musia byť vyvážené minerálnosťou a kyselinkou. Tieto vína možno pripraviť tak, aby vydržali veľmi dlho, určite 10 rokov a možno až 20 rokov. Sladký, dezertný Chenin z hrozna botrytis je tiež všeobecne schopný starnúť a zlepšovať sa na veľa času, možno aj 20 rokov. “

Sebastian Beaumont, Beaumont Wines „Ako pri všetkých odrodách, aj tu záleží predovšetkým na pomere pH a kyseliny a hmotnosti vína. Pozerajte sa na štýly Loiry ako na extrémny dôkaz. “

Ak chcete získať tri najlepšie párovania Chenin Blanc a jedlo, kliknite tu .