„Ak sme ďaleko od významného vinárskeho regiónu a nachádzame sa vo veľkomeste orientovanom na priemysel, vytvára to veľa rozmanitosti,“ Bret Heiar, riaditeľ vína v chicagskej reštaurácii Nico Osteria , hovorí o vinárskej kultúre v meste. Alkoholici tu prijímajú „programy klasického vína, prírodné programy aj hyperšpecifické koncepty,“ dodáva Heiar a pripisuje sociálne médiá otvoreniu chutných jedál a myslí. 'Myslím si, že digitálny svet spôsobil, že ľudia sú oveľa dobrodružnejší, informovanejší a zvedavejší.'

V Chicagu je čo skúmať. V meste sa nachádza viac ako 7 200 reštaurácií, 25 miest ocenených hviezdičkou Michelin a slávnostné odovzdávanie cien James Beard Awards do roku 2027. Chicago je snom milovníka jedla. Popri tomto raste rástol počet a rozmanitosť vinárskych programov po celom meste.

Fernando Beteta , Majster someliér a riaditeľ školstva v chicagskom dovozcovi a distribútorovi Tenzing, zaznamenal od veľkej recesie mesto dramaticky zmenami a je viac naklonené vínu ako kedykoľvek predtým.

„Zatiaľ čo recesia pôvodne presunula zameranie na menej formálne a rozvíjajúce sa regióny pre víno, výdavky sa vrátili k výberom vyššej kategórie a vo veľkých ohľadoch,“ hovorí Beteta, ktorá si všíma aj zvyšujúci sa počet programov vedených ženami v celom meste. medzi ktoré patria Maple & Ash, Proxi a Spiaggia. 'Spotrebiteľ je ochotnejší preskúmať, čo someliér ponúka.'

Ako scéna rastie, pre vinárskych odborníkov pribúda príležitostí špecializovať svoj výber. Normou sú producenti mom-and-pop a minimálne intervenčné vína. Reštaurácie, vinárne a obchody venujú týmto filozofiám sekcie a programy.

Od pohotovostného režimu zameraného na šampanské po cieľové degustačné menu zamerané na Alsasko - tu sú najlepšie miesta v Chicagu, kde môžete teraz popíjať a nakupovať víno.

Pops for Champagne / Photo by Adam Nova

Vinárne, ktoré stoja za návštevu (veľa)

Bar Ramone

O táto vináreň na rieke sever , rozsiahla ponuka tapas zabezpečí niečo pre každého. Nakopnite veci guľkou domáceho paradajkového chleba, korenené zemiaky hranolky, huby pintxos a galaciánska chobotnica popri jednom z porotov Txakoli. Potom prejdite na fľašu od ktoréhokoľvek z ďalších malých výrobcov uvedených na 100-silnom zozname, ktorý zahŕňa Clos Cibonne, Jean-Louis Chave a Jacques Selosse. Stredy vzácneho vína obsahujú vybrané fľaše z najobľúbenejších pivníc v krajine.

Pops pre šampanské

Pops pre šampanské , na rieke North, sa špecializuje na všetko šumivé od svojho debutu v roku 1982. Dnes je k dispozícii viac ako 140 fliaš so zameraním na výber z menších rodinných champagne domov, ako je Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Substance Blanc de Blancs a Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Ochutnajte rôzne druhy cestovín vybraných pre svoju príbuznosť s bublinkami, od kaviáru a cruda až po ustrice a arancini. Dávajte pozor na udalosti, ako sú Live Jazz Sunday, Magnum Monday a happyday v pracovné dni.

Podnož

Ak chcete zažiť nenápadné vibrácie a dopriať si kvalitný vínny program, vyberte sa do Humboldt Park’s Podnož ktorá víta hostí už viac ako desať rokov. Zoznam obsahuje viac ako 80 fliaš, z toho asi 20 je k dispozícii v pohári, s dôrazom na prírodne vyrábané vína menšej výroby. Medzi posledné ponuky patrí Domaine Thillardon “Pet Nat Rosé” alebo Kindeli “La Lechuza” Riesling. Vyskúšajte jeden a potom sa ponorte do zdieľaných tanierov ako ančovičky (biele ančovičky) s maslom a hriankami, mrkva Werp Farm s karamelou alebo ribeye slagel. Kuchári Nicholas J. Labno a Edwin Perez rovnako túžia po šampiónoch malých výrobcov ako vinársky tím.

Webster’s Wine Bar / Foto: Jim Luning

Webster’s Wine Bar

Bol to výlet batohom cez Španielsko, ktorý podnietil túto myšlienku Webster’s Wine Bar pre Janan Asfour a jej manžela Toma MacDonalda. Za 25 rokov odvtedy sa dá povedať, že ich sklon bol namieste. Táto zostávajúca sila pomohla tímu získať prístup k vzácnym fľaškám, ktoré sa ťažko získavajú, ako napríklad Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis a Emidio Pepe 1982 Montepulciano d’Abruzzo. Z viac ako 250 štítkov, ktoré sú k dispozícii, sa väčšina zameriava na minimálne intervenčné postupy od vinárstiev, ktoré sa rozprestierajú po celom svete od Gruzínska a Libanonu po Mexiko. Ochutnajte cez rad malých tanierov, od tataráku z hovädzieho mäsa wagyu a hubového flatbread až po kuracie krokety a kačacie konfety.

Winestyr

Inšpirovaný osobným zážitkom najlepších menších výrobcov vína, tímu za nimi toto online trhovisko s vínom otvorili showroomy v mestských štvrtiach Lincoln Park a West Loop v roku 2014. Pravidelne zhromažďujú milovníkov vína na ochutnávkach vybraných vín, ktoré každý mesiac preosievajú, plus niekoľko špeciálnych rezervných ponúk. Dohodnite sa s nejakým syrom a krekry a potom ich hroznových guru sprevádzajte výberom, ktorý obsahuje Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend a Vineyard 36 Foundation Red.

Brass Heart / Fotografie od Toma Gavina

Reštaurácie s vynikajúcimi vínnymi lístkami

Mosadzné srdce

Oblasť Uptown privítala vlaňajšieho príchodu vzrušujúceho suseda Mosadzné srdce , ochutnávka viacerých chodov od šéfkuchára Matta Kerneyho, predtým zo spoločností Schwa a Longman & Eagle. Deväť aj 12-chodové menu odráža odhodlanie Kerneyovej venovať sa francúzskej technike a globálnym vplyvom. Dôkazy sa nachádzajú v sústach ako španielska tortilla blinis, kačica s mäkkými kačicami s tukom a sladké zemiakové gnocchi.

Vínny lístok sa blíži k 150 fľašiam a upozorňuje na menších výrobcov z celého sveta, najmä tých z francúzskeho Alsaska.

„Kyselinové a minerálne profily týchto vín sa najlepšie spájajú s varením [Kerney’s],“ hovorí spolumajiteľ Vincent Maiorano. Príkladom je 2016 Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling spojený s kokosovým chlebom glazovaným na mango a chili.

Obor

Nízke vibrácie a veľké chute priťahujú davy ľudí táto reštaurácia Logan Square . Šéfkuchár a spolumajiteľ Jason Vincent predvádza ponuku hravých tanierov, ako je šalát Jonah Krabí s vaflovými hranolkami alebo superjední strelci s uhorkou a sójou.

Vínny lístok je sústredená škála minimálnych intervenčných vín s vysokou aromatikou a jasnou kyselinkou. Josh Perlman, nápojový riaditeľ a spolumajiteľ, požaduje pre väčšinu svojej zbierky osobné vzťahy. Ak narazíte na nejasné nálezy ako Scribe iskrivý-prírodný Pinot Noir alebo Els Jelipins’s rosé vyrobené zo Sumoll a Macabeu, opýtajte sa na ne. Tím je nadšený, že môže s hosťami rokovať o všetkom možnom.

Maple & Ash

Over-the-top zážitok čaká na Maple & Ash . Plyšové zamatové závesy, lustre na mieru a lišta viazaná na kožu sú len ochutnávkou toho, čo príde. Výkonný šéfkuchár Danny Grant podáva moderné špeciality steakov, ako sú stehná kráľovských krabov a filet mignon, ako aj prekvapenia, ako sú fašírky suchého veku a foie gras nasiaknuté Sauternes.

Zoznam zostavený riaditeľkou vína Amy Mundwiler sa môže pochváliť viac ako 1 800 výbermi, z ktorých 49 je k dispozícii v pohári. Vďaka programu Corvain si môžu hostia prezrieť dve stránky vinárskych jednorožcov, ako napríklad nedávne ponuky Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux z Burgundska alebo Harlan 2015 Cabernet Sauvignon z údolia Napa.

Pláž / foto Galdones Photography

Proxi

Inšpiráciou bolo medzinárodné pouličné jedlo táto pozoruhodná reštaurácia West Loop . Andrew Zimmerman podáva menu s japonskými, thajskými, indickými a blízkovýchodnými vplyvmi, ako je napríklad praženica vyblednuté alebo masala-trela cela ryba.

Vínny lístok Jennifer Wagoner má viac ako 40 fliaš, z ktorých viac ako polovica je k dispozícii pri pohári. Či už ide o vína ženského pôvodu, napríklad Jules Taylor z Marlborough na Novom Zélande, alebo o vína dámskeho typu Tiberio v talianskom Abruzze, spoločnosť Wagoner je vášnivá zamerať sa na ich úsilie.

Fialové prasa

Fialové prasa nová prevádzka Magnificent Mile ponúka viac priestoru na vychutnanie si zmesi kuchárskych dosiek šéfkuchára Jimmyho Bannosa, predjedál a samozrejme bravčového mäsa, ktoré zahŕňajú aj ich originálne bravčové pliečko plnené mliekom. Alan Beasey vedie vinný lístok, ktorý je terroirovým výberom takmer 800 fliaš, ktorý venuje osobitnú pozornosť Bordeaux, Toskánsku, Slovinsku, Chorvátsku a Arménsku. Pri pohári je k dispozícii viac ako 180 vín a výber vybraných someliérov je len 8 dolárov počas všednej šťastnej hodiny.

Pláž

Toto vynikajúce jedlo si obľúbil svoju súčasnú taliansku kuchyňu, úžasný výhľad na míle a pôsobivý výber vín. Tento zoznam je ocenenou prehliadkou 700 značiek, ktorá zdôrazňuje celé Taliansko. Sústreďuje sa na Piemont, Benátsko a Toskánsko, ale zahŕňa aj sekt Trentino, sicílske šľahače a rozsiahly sortiment pestovateľa Champagnes. Riaditeľka vína, Rachael Lowe, môže spojiť vaše vína s jedným z degustačných menu výkonného šéfkuchára Erica Leesa alebo s obľúbenými domácimi výrobkami, ako sú ručne robené halušky, tuniak modroplutvý alebo vrátnica.

Noble Grape / Foto od agentúry Bloom Spot

Vinárne pre každú príležitosť

Diversey víno

Inšpirovaní, aby priniesli rovnaké možnosti vína ako ich prírodný hroznový prístav, Ordinaire Oakland v Kalifornii , Otvorili Bradford Taylor, Mac Parsons a Ann-Marie Meiers táto vinotéka na námestí Logan Square . Viac ako 250 dostupných etikiet je zameraných na malých a prírodných výrobcov z Francúzska, Talianska, Španielska, Gruzínska a USA. Tímu sa často dostane do rúk niekoľko vyhľadávaných nálezov, ktoré môžu pre celé mesto dosiahnuť max. Šesť až 12 fliaš. . Priveďte si jedno susedstvo na zahryznutie do reštaurácie Cellar Door Provision, kde vínny lístok tiež skresľuje prírodné a cenovo dostupné jedlá - kývnutie na ich znalých susedov.

Ušľachtilý hroznový

V roku 2008 sa otvoril Alex Basich Ušľachtilý hroznový vo West Town v roku 2008, aby sme na vrchole recesie priniesli starostlivo zostavenú ponuku cenovo dostupných vín. V nasledujúcom desaťročí si obchod získal stálu fanúšikovskú základňu pre svoju oddanosť kvalite a prístupnosti. Jeho 250 vín pochádzajúcich z celého sveta je ideálnych pre každú oslavu, či už výročie svadby alebo pondelok večer. Navštívte v stredu alebo v piatok bezplatné ochutnávky vín.

Zaostrené na vinotéku: vínna bohyňa v Evanstone v štáte Illinois

Permanentné výbery vín

Craig Perman, ktorý pracoval na vinárskych programoch v najlepších mestských reštauráciách (Alinea, Fat Rice), sa vydal na vlastnú päsť do obchodu s fľašami v mestskej časti West Loop (zatvorená v roku 2018) a potom otvoril toto miesto v štvrti Blízky sever v roku 2017. Tieto skúsenosti informujú o kolekcii viac ako 250 vín a 200 liehovín so silnou výkladnou skriňou pestovateľských domov pre šampanské a výbermi z Piemontu a Portugalska. Jeho kalendár ponúka celý rad degustačných podujatí zameraných na témy ako Champagne, Nebbiolo a „Francúzsko vs. Zvyšok sveta“.

Červená a biela

Otvoril Nathan Adams Červená a biela v roku 2008 bol nútený ponúknuť maloobchodné miesto predaja tých istých fliaš malého výrobcu, ktoré používal počas svojich pobytov v reštauráciách Boeufhaus, Bluebird a Brasserie Jo. Prioritou sú tu organické vína od nezávislých pestovateľov a výrobcov. Obchod má okrem oblastí ako Slovensko a Rakúsko viac ako 500 štítkov z francúzskeho údolia Loiry, Burgundska a údolia Rhôny. Týždenné ochutnávky sa konajú vo štvrtok a výchovné kurzy sa majú začať v roku 2020 „Úvodom do prírodného vína“.

Vínna bohyňa

Po dvoch rokoch, keď napísala celostránkové zápisy pre online predajcu vína v Nape, Diana Hamann si uvedomil silu jazyka vo vinárskom svete. To ju viedlo k otvoreniu táto vinotéka so sídlom v Evanstone , kde sa dôraz kladie na písané slovo prostredníctvom podrobných popisov produktov a týždenných bulletinov. Existujú aj literárne ochutnávky vín, ktoré vedie Meagan Fritz, zamestnanec s Ph.D. v literatúre. Z celého sveta je zastúpených viac ako 650 značiek a medzi komunitné stretnutia patria dvojmesačné kurzy a živá hudba, ako aj špeciálne večere, tematické večierky a maličkosti. –Nicole Schnitzler

Amaru / Foto Lori Sapio

Latinskoamerické víno v Chicagu

Reputácia Chicaga ako mesta s mäsom a zemiakmi nie je celkom spravodlivá, čiastočne preto, že prisťahovalecké komunity tiež nazývajú Windy City domovom a diverzifikujú svoje kulinárske dedičstvo. Jeho živá scéna latinskoamerických jedál ponúka hlboký ponor do vín z Mexika, Peru, Argentíny a ďalších.

Amaru

Amaru , uvoľnené miesto s malými platňami, sa robí latinskoamericky správne. Účastníci súťaže Rodolfo Cuadros vzdávajú hold obilninám a zelenine. The bakalár , vrchovatý šalát z nafukovanej quinoi, paradajok, edamame, kukurice a queso fresky, je vynikajúcim prírastkom textúr a chutí a mäsožravce si môžu dopriať toľko bzučiaci burger Frita Cubana. Vínny lístok je dobre vybraná škála čílskych, argentínskych, španielskych a portugalských fliaš s niekoľkými perlivými variantmi, ktoré sa pekne spájajú s radom korenia.

Steaková reštaurácia a bar El Che

Robustné taniere, ktoré vychádzajú z kuchyne Johna Maniona o Steaková reštaurácia a bar El Che chutia, akoby ich poslali od Argentínčana lúka . Krátke rebrá, steaky , sladké pečivo, kostná dreň a ďalšie šťavnaté kúsky oplývajú rovnako ako Malbecs a Cabernets. Skutočné prekvapenia však spočívajú vo výbere prírodných vín. Colomé’s Auténtico Malbec a Rogue Vine’s Gran Blanco sú niektoré zo zaujímavejších rozhodnutí, ktoré uprednostňujú divoké kvasinky a minimum síry.

Leña Brava / Foto Galdones Photography

Palivové drevo Brava

Rick Bayless’s Palivové drevo Brava cantina pozýva hostí, aby sa zhromaždili okolo kozuba na drevo na prieskum Baja California v Mexiku. S jedným z najväčších výberov fliaš Valle de Guadalupe na tejto strane Rio Grande je na zozname exkluzívna červená zmes vytvorená riaditeľkou vína Jill Gubesch v spolupráci s vinárstvom Adobe Guadalupe. Jedálny lístok ponúka jemné, citrusové akcenty aguachily a ceviches, plus al pastor pobozkaný plameňom marinoval čiernu tresku a zuhoľnatený, glazovaný pruhovaný bas pre dvoch.

Toľko chicago

Tak veľa ponúka živý úvod do peruánskeho jedla, ktorý neznižuje jeho zložitosť. Jedálny lístok znie ako najväčší hit tradičných špecialít tejto krajiny Kreolský riadu do Nikkei a chifa vplyv japonských a čínskych prisťahovalcov. Aj keď si musíte dopriať pisco, peruánsku hroznovú brandy, je nevyhnutnosťou, Tanta je jedným z mála miest, kde si môžete vychutnať aj rýchlo sa rozvíjajúce vína púšte Ica vyrobené z neskoro dozrievajúcich hroznov ako Petit Verdot a Tannat. —Ines Bellina