Ako sa zdá, v susedstve technologického bohatého suseda San Francisca ide zo strany na juh Oakland už dlho prežívať ekonomické boje. Mesto robotníckej triedy, ktoré je domovom historickej a živej afroamerickej komunity, a jeho čínska štvrť je domovom generácií prisťahovalcov z celej Ázie. V poslednej dobe však Oakland zaznamenal príliv nových obyvateľov.

Z tejto opojnej zmesi vzniká nový Oakland. Niektorí mladí kuchári zrealizovali svoje sny o otvorení svojich vlastných miest, rovnako ako niektorí mestskí vinári. Tieto miesta často obsadzujú repasované sklady a továrne, ktoré boli roky opustené. Mesto, ktoré je typickým miestom bez BS, bez vzduchov, veľa jeho vinární a barov sa zameriava na prírodné vína. Rovnako ako mesto, aj tieto vína hovoria, že je.

Zaostrené na vinotéku: Verve Wine, San Francisco

Vinárne

Punchdown

Lisa Costa a D. Looney, pár, ktorý vlastní tento prírodný bar zameraný na víno , reštaurácia a predajňa fliaš, sa podieľali na svojom podiele punčoch. Pracovali medzi nimi v deviatich vinárňach, prvé stretnutie sa malo v jednom v Sonome. Ich firma, ktorá sa nachádza v Uptown, mätúcom názve centra mesta Oakland, priťahuje slávnostný dav po práci, ktorý súťaží o pomenovanie vín v letoch naslepo. Tí, ktorí dokážu vyriešiť všetky tri záhady, neplatia.

Keď si patróni zahrajú na víne, občerstvia sa konzervuje (konzervované morské plody), pena z kuracej pečene a pečené kosti z drene. K dispozícii je tucet tematických letových možností (veľké červené, oranžové vína, gruzínske fľaše) a asi 25 vín, ktoré sú k dispozícii pri poháriku z fliaš, ktoré sa nachádzajú v klimatizovanej bezbariérovej pivnici oproti baru.

CDP

Syn matky, ktorý pracoval v kuchyni miestnej thajskej reštaurácie, James Syhabout pomohol umiestniť jeho rodné mesto Oakland na kulinársku mapu. Za svoju vlajkovú reštauráciu získal dve hviezdy Michelin, Úradník . V roku 2017 prevzal na otvorenie druhú polovicu budovy na pešej zóne Piedmont Avenue táto podstatne cenovo dostupnejšia vináreň .

Niektoré z ocenených Commis menu si môžete tiež dať tu, ktoré obsahuje opravu o päť chodov prix za približne 75 dolárov. Mark Guillaudeu, riaditeľ pre nápoje, hovorí, že Syhabout sa snaží nepoužívať dvakrát tú istú ingredienciu v priebehu jedla. Rovnako sa snaží nikdy pri párovaní vín nepoužívať dvakrát tú istú odrodu alebo tú istú krajinu pôvodu. 'Nájdete niekoľko nepravdepodobných, ale silných kombinácií,' hovorí Guillaudeu. V ponuke je tiež časť venovaná výberom, ktoré vybral asistent someliér Timothy Sorek.

Večera v Mama Oakland / Foto: Emma K. Morris

Reštaurácie so skvelými vínnymi lístkami

A16

Shelley Lindgren, spolumajiteľ / riaditeľ vína uznávaná talianska reštaurácia v San Franciscu , získal ocenenie James Beard Award za vínny lístok so zameraním na južné Taliansko. Toto leto strávila návštevou viníc pozdĺž diaľnice Neapol - Bari (pre ktorú je reštaurácia pomenovaná) v rámci výskumu knihy, Nové talianske víno, naplánované na vydanie v roku 2021 z vydavateľstva Ten Speed ​​Press, ktorého spoluautorom je Kate Leahy.

Someliér Noah Kenoyer, vinár s Blue Ox Wine Co. , pomáha hosťom orientovať sa v rozsiahlom zozname v tejto základni v Oaklande, ktorá sa nachádza na hlavnom ťahu spoločnosti Rockridge na College Avenue. V ponuke je 200 červených, 125 bielych a 25 ružových, veľa z malých vinárstiev vytvorených z menej známych odrôd viniča.

AlaMar

Dominikánsko-americký kuchár Nelson German’s jedáleň zameraná na morské plody priniesol život do predtým mŕtvej zóny Uptownu. Mušle, mušle a krevety sú k dispozícii na libru, zaliate kari omáčkou, vrátane tej, ktorá bola pomenovaná podľa strážcu hviezd Stephena Curryho z Golden State Warriors.

Na zozname je prominentne víno z novšieho vinárstva prevádzkovaného Keňankou a Američankou: Je mu dobre , ktorý má sekt s kvetinovou vôňou. „Je zrejmé, že vo vinárskom priemysle nie je veľa Afroameričanov alebo toľko žien,“ hovorí German. 'Chceli sme reprezentovať ich prácu.' A tieto vína odolávajú výrazným príchutiam v jedle, pre ktoré idem. “

Brooklyn West, neďaleko slávneho námestia Jack London Square, je jedným z mestských vinárstiev v Oaklande.

Mama Oakland

Táto nová kalifornsko-talianska reštaurácia neďaleko jazera Merritt nemusí hľadať zdroje, aby mohol získavať svoje vína. Majitelia Stevie Stacionis a Josiah Baldivino už dlho prevádzkujú obchod Bay Grape, obchod vzdialený len pár dverí. Dlhý zoznam spája vybrané vína so symbolmi, ako napríklad veľké „T“ pre trieslovinu, jedno z „Divých vecí“ Maurice Sendaka pre prírodné vína a kazetovú pásku pre klasiku. Sada na presun dobrodružných fliaš je ponúkaná na poslednej stránke zoznamu, ktorá sa nazýva „Baller List“.

Vďaka trojchodovému kurzu, fixnej ​​cene 30 dolárov a preppy farbám je reštaurácia obľúbeným cieľom prvého rande. Otvorenej kuchyni predsedá portrét prababičky Stacionisovej, aby sa zabezpečilo, že si nikto nebude brať príliš veľa slobody s rodinnými receptami.

Shinmai

Yingji Huang, narodený v Číne, uzavrel partnerstvo s Andym Liu, aby nalial svoju lásku ku všetkému, do čoho Japonsko patrí táto reštaurácia , ktorý sa nachádza v susedstve za radnicou. Ako je typické v obľúbenej štvrti Huang v Tokiu, v štvrti Roppongi, nie sú tam žiadne značenia. V tejto nízko položenej priemyselnej budove je elegantný a dobre zásobený bar, ktorý sa nachádza naľavo od nástennej maľby žien v kimone v tradičnom gejšskom makeupe - jedna sa radí k svojmu iPhone - a rozmanitý dav zaberá nízke stoly vpravo.

K sofistikovaným verziám japonských klasických jedál izakaya a ramen patria aj kalifornské vína, ako napríklad Chenin Blanc-Viognier z okresu Amador. K dispozícii je tiež malý a silný zoznam saké s kikumasamune Taru z Kjóta vo veku cédrového súdka a Amabuki zo Saga s prízvukom nechtíka. Ak znie kokteil pred večerou príťažlivo, vyskúšajte podpis Old Fashioned vyrobený so zmesou shochu a whisky Mars Iwai.

Ordinaire pomohol riadiť prirodzený pohyb vína v oblasti Bay Area. / Fotografie: Terri Lowenthal

Vinotéky

Obyčajné

Založený bývalý kandidát na doktorát z Berkeley za literatúru Bradford Taylor tento obchod / vináreň na rušnej Grand Avenue v roku 2013 a pomohlo to riadiť prirodzený pohyb vína v oblasti zálivu. Oproti baru je stena fliaš s cenami načmáranými bielou fixkou. Fľaše zdieľajú priestor s knihami z Taylorovej zbierky: nedávno Virginia Woolf’s Tri Guineje sedel vedľa fľaše biodynamicky chovaného francúzskeho Sauvignonu, zatiaľ čo F. Scott Fitzgerald’s Babylon sa vrátil oprášené o Beaujolais vyrobené z ekologicky vypestovaného hrozna.

V obchode sú zastúpení predovšetkým malí producenti z Francúzska a Kalifornie. Degustačný dav je mladý a túži spoznať tradíciu vín z obchodu. Taylor je tiež hostiteľom Brumaire , každoročný festival prírodného vína, ktorý sa koná v marci, zatiaľ čo príležitostné vyskakovacie večere s miestnymi kuchármi majú tendenciu sa zapĺňať skoro a sobotné ochutnávky vinárov sa môžu zaplniť.

Minimálne

Minimálne je taliančina pre „minimálnu“ a hovorí o výzdobe aj štýle ponúkaných vín. Nachádza sa neďaleko námestia pomenovaného pre miestneho hrdinu, spisovateľa Jacka London, a ponúka výber prírodných vín zo Starého sveta. Gruzínsko a Rakúsko sú dobre zastúpené, rovnako ako producenti z Nového sveta vrátane Severnej Ameriky a Austrálie. K dispozícii sú tiež tri stoly naplnené vínami do 20 dolárov.

Vzdušný priestor pripomína galériu s odhalenými tehlami a stenami a abstraktnou čiernobielou nástennou maľbou. To nie je náhoda: Po dve desaťročia pracovala Erin Coburn v losangeleskom múzeu J. Paula Gettyho a v newyorskom Metropolitnom múzeu umenia, zatiaľ čo Sarah Miller, jej životná a obchodná partnerka, učí dejiny umenia na Mills College. „Na policiach a stenách nemáme veľa štítkov,“ hovorí Coburn. 'Chceme, aby si s nami hovoril.' Počas pracovných večerov miestni obyvatelia prídu ochutnať často neobvyklé vína, ktoré sú k dispozícii pri pohári. V sobotu sa občas konajú ochutnávky vedené vinármi.

Campovida má svoje vlastné ekologické vinice v Hoplande v Kalifornii. / Foto: Olivia Smart Photography

Oakland Yard

Spolumajitelia Max Davis a Daniel Schmidt sa stretli, keď pracovali vo vinotéke v Brooklyne v New Yorku. Obchod otvárali spolu v Temescale, miešajú drsné a hladké. Medzi susedov patrí reštaurácia zameraná na nóbl mac a syry a drevárska dielňa.

Davis je kamenec berzleyovskej Chez Panisse a v obchode nájdete dobrý výber ružovej Bandol z Provence, ktorú milovala zakladateľka tejto reštaurácie Alice Waters. Schmidt medzitým pracoval pre vinice v Sonome pre niekoľko zberov hrozna. Tieto skúsenosti odrážajú európske vína v kanonických štýloch a kalifornských fľašiach známych zasväteným osobám. Informačný kanál Instagramu v obchode vysiela témy častých podvečerných ochutnávok letov, ktoré sa zvyknú rozliať na terasu.

Paul Marcus Vína

Rockridge Market Hall je chrám na jedlo. Nachádza sa v ňom pekár, mäsiar, obchodník s rybami, obchod so syrmi, obchod s ovocím a zeleninou a táto malá vinotéka . Zamestnanci tu majú skúsenosti s odporúčaniami spárovať sa spolu s láskavosťou svojich susedov. Úradníci majú vášeň často spájanú s obchodmi s platňami, čo by nemalo byť žiadnym prekvapením. Pred prechodom na víno koncom 80. rokov Paul Marcus pomáhal riadiť jedného z popredných maloobchodných predajcov vinylov spoločnosti Berkeley. Tri štvrtiny z 1 600 fliaš pochádza z Európy, s osobitnou hĺbkou v ružových, šumivých a špičkových talianskych vínach.

Mikro-vinárstvo Prima Materia v Temescale

Mestské vinárstva

Brooklyn West

Aj keď sa Brooklyn a Oakland líšia v mnohých ohľadoch, obaja priťahujú zástupy nových obyvateľov, ktorí utiekli pred vodu za lacnejšími PSČ. „Oakland bol vždy týmto drsným miestom a jeho tvorcami,“ hovorí Brooklyn West vinár Stewart Epstein, ktorého rodičia pochádzali z New Yorku. 'To je časť toho, prečo som tu.' [Tiež] sme v dosahu mnohých dobrých oblastí na pestovanie hrozna. “

Vďaka hroznu pochádzajúcemu z viníc v severnej Kalifornii a Amadore má vinárstvo zručný dotyk s červenou farbou. Produkuje leštené, vyvážené Tempranillos a Barberas. Jeho Zinfandely sú jammy a veľké, napriek tomu elegantné. „Náš Old Growth Zin ľudí rozdeľuje,“ hovorí Epstein. 'Tí, ktorým pripadá väčšina kalifornských zinov prehnaná, sa im páči tá naša.' Vína nalievané v jej degustačnej miestnosti umiestnené v obnovenej starej továrni neďaleko nábrežia môžu byť zdržanlivé, večere vo vínnych kluboch však majú tendenciu byť epické. V septembri sa uskutoční podujatie v kalifornskom múzeu v Oaklande.

Campovida

Campovida vyrába svoje vína prevažne z hrozna z vlastného ekologického vinárstva a farmy neďaleko Hoplandu v okrese Mendocino, ako aj z ďalších udržateľných viníc Mendocino. Majitelia manželov a manželiek, Gary Breen a Anna Beuselinck, dlhoroční Oaklandčania, presťahovali svoju mladú rodinu do krajiny v roku 2010. Ale udržali si špičku v meste s degustačnou miestnosťou v tej istej budove West Oakland, v ktorej sa nachádza pivo Old Kan Beer. a Linden Street Brewery.

Vo večerných hodinách budova vytvára ostrov svetla a pohody v priemyselnej oblasti, ktorá je prevažne odstavená v blízkosti prístavu Oakland. Dôraz sa kladie na talianske a Rhône odrody Vyskúšajte zemité Negroamaro alebo Rhône inšpirovaný Campo di Blanca, vyrobené zo zmesi Marsanne, Roussanne a Viognier.

Surový materiál

Toto mikro-vinárstvo názov je latinský pre surovinu, ktorú alchymisti dúfali premeniť na kameň mudrcov. 'Ich cieľom bolo použiť tohto mýtického agenta na zmenu základných kovov na zlato,' hovorí Pietro Buttitta, vinár spoločnosti Prima Materia. 'Robíme bežnejšiu transformáciu z hrozna na víno, ale tiež to nie je bez tajomného prvku.'

Hrozno pochádza hlavne z Americkej vinohradníckej oblasti Kelsey Bench (AVA) v Lake County. Pozrite sa na jeho Sagrantino alebo Sangiovese, obe podávané v degustačnej miestnosti pri Temeských uličkách. Hneď pri arteriálnej ulici Telegraph Avenue sú uličky lemované starými stajňami, v ktorých sa dnes nachádzajú podniky ako šťavnatá škôlka, výrobca šperkov a rôzne butiky s miestnym oblečením. Buttitta, ktorý je tiež šéfkuchárom, v mesačných uličkách organizuje večere s alfreskovým vínom. Večera naplánovaná na august zdôrazňuje vína inšpirované Odysea .