Progresívni vinári sa vydávajú južnou cestou k najstarším čilským viniciam zameraným na plnenie fliaš charakteristického vína z hrozna ako Carignan, Cinsault, País, Muscat a Riesling. Je to romantický príbeh nových vín z predtým nedocenených viníc dedičstva.

Minulý rok v decembri sme s Marcelom Retamalom sedeli pod solitérnym olivovníkom uprostred Od Martino’s 112-ročný vinohrad Santa Cruz de Guarilihue. Tam sme ochutnali sled lahodných suchých fariem, starých viníc. V úplnom dojme som sa obrátil na Retamala, dlhoročného vinára De Martina, a povedal: „Toto nie sú čílske vína, ktoré väčšina ľudí pozná.“

Miesta ako Guarilihue v údolí Itata a Cauquenes a Sauzal v susednom údolí Maule, kde je kráľom Carignan, boli pre mňa iba ukážkami na čilskej vínnej mape pred návštevou najjužnejších vinárskych oblastí krajiny, vrátane rozľahlého Bío Bío.

Ale po tom, čo sa na mnohých kilometroch odbočili ochutnať desiatky vín z juhovýchodnej Čile, názory ľudí ako Retamal a Derek Mossman Knapp, zakladateľ Garážové víno Co. , obaja verní obhajcovia kultivácie čílskych „dedinských“ viníc majú platnosť.

Veria, že Čile, známe predovšetkým pre odrody ako Cabernet Sauvignon a Carmenère, ktorým sa darí na dobre zavlažovaných miestach, ako sú údolia Maipo, Rapel a Colchagua na severe, sa začína zväčšovať rôznymi možnosťami.

Tieto nové príležitosti prichádzajú s romantikou renesancie. Pochádzajú z čílskej kolísky vína, kde Španieli prvýkrát zasadili hrozno ešte v roku 1551.

Vrátiť sa späť k vínnym koreňom krajiny, a to aj pri výrobe malého množstva vín, ktoré by nikdy nemohli posunúť komerčný číselník, predstavuje veľký krok pre veľké i malé vinárstva. Ešte pred piatimi rokmi sa regióny Maule, Itata a Bío Bío - štyri až sedem hodín jazdy autom južne od hlavného mesta Čile v Santiagu - využívali predovšetkým ako čerpacia stanica pre tankery na hromadný náklad, Tetra Paks a džbány.

„Nastala úroda a potom sa hrozno odviezlo do veľkého nákladného vozidla jedného z veľkých vinárstiev,“ hovorí Sebastían De Martino, ktorý je súčasťou štvrtej generácie vinárstva svojej rodiny. „Poľnohospodárom bola na mieste ponúknutá hotovosť [haliere na libru], ktoré môžu vziať alebo nechať. Takto to fungovalo veľmi dlho. “

Je to nová guľová hra na juhu, pretože vinárstva platia až sedemkrát to, čo predtým za špičkové hrozno. Vína sú navyše dobré a v niektorých prípadoch vynikajúce.

Napríklad večere z Itaty sú všeobecne svieže a kvetinové. Väčšina karignanov z Maule je pikantných, ponúka arómy a arómy červeného ovocia a má jasnú prírodnú kyslosť.

País (Mission Grape), ktorý sa dlhodobo umiestňuje na konci čílskej hierarchie hrozna, sa v súčasnosti používa podobne ako Gamay vo Francúzsku. Niektoré vína vyrobené z País sú ľahké a ľahké, napríklad Beaujolais Nouveau, zatiaľ čo iné sú hustejšie, mäsité a rustikálne. Pokiaľ ide o muškáty z Itaty a rizlingy z Bío Bío, ich praskajúca kyslosť, kvetinové arómy a odrodové príchute sa vracajú do Starého sveta.

Pozrime sa bližšie na Maule, Itata a Bío Bío so zameraním na kľúčové subzóny, odporúčané vína a ľudí a vinárstva, ktoré za nimi stoja. Pamätajte, že uvedené vína sa v najlepšom prípade „ľahko“ dovážajú do Spojených štátov, čo znamená, že bude výzvou nájsť ich v obchodoch a reštauráciách. To sa však môže časom a väčšou expozíciou na trhu zmeniť.

Členovia VIGNO, zľava doprava: Arnaud Hereu (Odfjell) Derek Mossman Knapp (Garage Wine Co.) Andrea León (Lapostolle) Cristían Carrasco (Miguel Torres) Andrés Sánchez (Gillmore) Felipe García / foto Matt Wilson

Maule: Na cestách

Maule je najväčšou čílskou vinárskou oblasťou z hľadiska veľkosti a objemu a je tiež najteplejšou a najsuchšou z južného tria. Asi pred 10 rokmi začala hŕstka významných vinárstiev a vinárov, ktorí sa nebáli vložiť na svoje pickupy niekoľko tisíc kilometrov navyše, vzkriesiť starý Mauleov suchý farmový vinič Carignan, ktorý sa dlho používal prevažne na prepravu.

Dnes v okolí miest Cauquenes, Melozal a Sauzal, oblastí, ktoré boli ohrozené a v niektorých prípadoch boli popálené prudkými lesnými požiarmi z minulého januára, vinice Carignan zasadené pred 100 alebo viac rokmi produkujú temperamentné vína so povznášajúcou kyslosťou. Pri týchto vínach nie je potrebná bežná prax podnebia v teplom podnebí.

Ak nakupujete v okolí, má rada Maule Carignan od zavedených výrobcov Odfjell , Undurraga , Moran , Miguel Torres , Lapostolle a Garage Wine Co., boli vynikajúce za posledných niekoľko ročníkov.

Ďalej na sever v Maule produkujú subzóny Loncomilla, Villa Alegre a San Javier veľmi dobrý Carignan, napríklad Gillmore , Loď a Rodinné vína Bouchon , medzi inými.

Nivaldo Morales uprostred svojich starých viníc v Sauzal, Maule Valley / Foto Matt Wilson

Jedným z najistejších spôsobov, ako zaručiť, že v Maule Valley Carignan bude až šnupavý tabak, je skontrolovať, či je súčasťou združenia 16 podobne zmýšľajúcich vinárstiev tzv. Vignadores de Carignan , alebo VIGNO.

Skupina bola založená v roku 2009 a jej súčasťou je veľa členov Hnutie nezávislých vinárov (MOVI), vyžaduje, aby jeho vína boli najmenej 65 percent Carignanu, pochádzajú zo sucho obhospodarovaného vinohradu vysadeného najmenej pred 30 rokmi (väčšina viníc je oveľa staršia) a uvoľňujú sa minimálne dva roky po dátume zberu.

„Tieto vína zachytávajú podstatu čílskeho suchého interiéru,“ hovorí Mossman, jeden zo zakladateľov spoločnosti MOVI. Tupo hovoriaci kanadský expat, ktorého manželka Pilar Miranda je vinárkou spoločnosti Garage, sa Mossman stal vedúcou hnacou silou Mauleho oživenia.

Garage’s 2014 VIGNO Carignan bol jedným z najlepších, ktoré som počas môjho pobytu v Maule vyskúšal. Je nabitý arómami suchého korenia a pikantnými príchuťami čerstvých paradajok a červenej slivky. Pre čistý a presný výraz moderného Maule Carignan dajte tomuto vínu šancu.

Zatiaľ čo Carignan je hlavnou silou vzostupu Maule, je tu aj veľa Paísov. Namiesto toho, aby to všetko videlo na hromadnú výrobu alebo do džbánov, vinárstva ako Garáž, Clos des Fous a Zástrčka a malí producenti takzvaných „prírodných“ vín Gonzalez Bastias , Renan Cancino a David Marcel Francúzska, teraz vyvážať Maule País do USA

Christían Sepúlveda, vinár v rodinných vínach Bouchon, obklopený divokými vinicami País / Foto Matt Wilson

Jedným zo zaujímavejších príkladov je Bouchon’s País Salvaje (Wild País), vyrobený z hrozna vypestovaného na neupravenom viniči, ktorý pripomína stromy. Nedávno najatý vinár spoločnosti Bouchon, Christian Sepúlveda, mi ukázal tieto vinice, ktoré vyrastajú z kefy na čistenie. Úroda, ako vysvetlil, sa vykonáva na rebríkoch.

Po prezretí týchto divokých vínnej révy sme ochutnali biely País vyrobený z nedozretých strapcov. Víno je fermentované a vyzreté v hlinených amforách a je takmer svetlohnedej farby. Má neutrálne arómy a má jemnú slanú chuť.

„Nemá to byť skvelé víno, iba niečo, čo odráža tieto staré vinice na pozemku,“ hovorí Sepúlveda. Červený País Salvaje je šťavnatý a ukazuje rustikálnu povahu a chytľavé triesloviny bežné pre Paísa.

Maule Carignan v zime / Foto Matt Wilson

Itata: Rags to Riches

Sediac za rozbúreným piknikovým stolom pod tým osamelým olivovníkom som si rýchlo uvedomil, prečo toľko najuznávanejších čílskych vinárov zúri okolo Itaty. Je to krásna vinárska krajina s kopcami a mikrovrstvami, v ktorých hrozno ako Muscat, País a Cinsault existuje už celé storočia.

V časti Coelemu na západe ostrova Itata, ktorá leží asi 12 míľ od tichomorského pobrežia a zahŕňa Guarilihue, je krajina svieža vďaka viac ako 40 palcom zrážok v priemernom roku. To je dvakrát až trikrát to, čo severné údolie Maipo dostáva.

De Martino bol jedným z priekopníkov obnovenia spoločnosti Itata. V poslednej dobe sa vinárstvam páči Svätý Peter , Koyle , Carmen , Hory a ďalší sa pridali k strane.

4 dobré dôvody na pitie čilského vína

„Nachádza sa tu veľa fantastických hroznov so starým viničom, z ktorých väčšina bola príliš dlho ignorovaná,“ hovorí De Martino. 'Ale podnebie je perfektné, nemusíte zavlažovať, vinice sú všetky orané, nie sú tu ťažké mechanizmy a ťažko ľudia.' Je to pocit, akoby ste víno vyrábali starým spôsobom, ručne. ““

Počas môjho dňa v Guarilihue (vyslovuje sa GWAR-ee-lee-way) som ochutnal Cinsault od Carmen (CarmenDO), Montes (Outer Limits), San Pedro (Los Despedidos) a De Martino, ktorých víno je fermentované a vyzreté v starých amforách zavolal tinajas .

„Výroba červeného vína na tinajách nie je ľahká,“ hovorí Retamal, jeden z popredných čílskych experimentátorov. 'Ak sa niečo pokazí, dáš si ocot.' Bobule vstúpia dovnútra, dáte na ne vrch, nedochádza k žiadnemu pohybu ani úderom a o 20 dní neskôr je fermentovaný. Vyberiete víno, vložíte ho do inej tinaja, potom dupnete na zvyšky a pridáte ju k novej tinaji. Zakryjete to adobe, kde to trávi sedem mesiacov. V októbri ju fľašujete bez siričitanov a bez pokutovania. “

Patricio Mendoza (vľavo) a Felipe García sú partnermi nového projektu v časti San Nicolás v údolí Itata / Foto: Matt Wilson

Na rozdiel od západnej Itaty s chladným podnebím je severovýchodná časť údolia pri Chilláne a Andách oveľa teplejšia. V subzóne San Nicolás som trávil čas s vinárom Felipe Garcíom pri novom projekte, ktorý podniká s Patriciom Mendozom.

Mendoza, dôchodca z lesníckeho priemyslu, vlastní skrytú vinicu vysadenú už pred 120 rokmi pre Carignan a ďalšie červené hrozno, medzi ktoré patrí Garnacha a Mourvèdre.

Spoločne títo dvaja vyrábajú malé množstvo vín z vinice Mendieda Piedra Lisa, ktorá leží na vrchu žuly. Veľmi sa mi páčili ich odrodové výrobky Mourvèdre a Garnacha, zatiaľ čo päťhroznová zmes dominujúca Carignanom s názvom Bravado je šťavnatá, korenistá a štýlovo podobná lepším Maule Carignans.

„To, čo sa deje v Itate, je naozaj dobré a presahuje to vína,“ hovorí García, prezident spoločnosti MOVI. 'Vyskytuje sa voľný trhový socializmus, ktorý pomáha malému farmárovi.' Hrozno v Itate, ktoré predtým stálo 80 až 100 pesos za kilo [asi 5 centov za libru], je teraz 500 pesos. V Maule stojí teraz dobrý Carignan 650 pesos za kilogram. Toto môže zmeniť život pestovateľa. “

Kto vie, možno dúšky Piedra Lisa Mourvèdre alebo Koyle’s Don Cande Cinsault alebo Muscat môžu zmeniť vaše vnímanie toho, čo je čílske víno? Urobili pre mňa.

Vinárka Viña Emiliana Noelia Orts vyrába pikantný rizling z viniča zasadených v 80. rokoch vo Finca Quitralman v Mulchéne, Bío Bío / Foto Matt Wilson

Bío Bío: Preteká cez ňu rieka

Na vrchole náhornej plošiny vo Finca Quitralman v Mulchéne som pozrel na rieku, ktorá dáva tomuto chladnému, veternému a dažďu náchylnému regiónu svoje meno. Bío znamená v jazyku Mapuche „rieka“ a Bío Bío je najväčšie v Čile z hľadiska objemu uloženého do Tichého oceánu.

Majetok Quitralman, ktorý bol prvýkrát zasadený v roku 1986, bol pýchou a radosťou zosnulého Josého Guilisastiho, zakladateľa spoločnosti Vinica Emiliana a súčasť rodiny, ktorá ovláda Concha y Toro , jedna z najväčších svetových vinárskych spoločností.

Na toto valček , Slovo Mapuche pre „vinicu na suchých farmách“, rastie spolu s iným ovocím 750 akrov hrozna. Oboje Južný kužeľ (patriace spoločnosti Concha y Toro) a Emiliana používajú okrem iných vín spoločnosť Finca Quitralman na výrobu rizlingu.

Spoločnosť Cono Sur’s, ktorú vyrobil Matías Rios, pripomína rizlingy z Nemecka a Rakúska. Vďaka arómam a príchutiam kameňov, mandarínky a ananásu je Rulos del Alto (pomenovaný pre vysoké vinice suché na farmách) pravdepodobne najlepším čílskym rizlingom.

'Toto bolo miesto môjho strýka Josého.' Miloval to tu, “hovorí Alejandro Mitarakis, ktorý pre spoločnosť Emiliana pracuje v oblasti marketingu a komunikácie.

Pred mojou návštevou Finca Quitralman, ako aj vinicami Viña Agustinos v Negrete som sa nad vínami z Bío Bío zamyslel. Ale vzhľadom na to, čo sa deje v Maule s Carignanom a Itate s Cinsaultom, mohol by sa odtiaľ čoskoro objaviť rizling?

Možno, pretože keď vášeň zvíťazí nad túžbou (alebo potrebou) dosiahnuť zisk, môžu sa stať dobré veci. Južné obrodenie Čile to dokazuje.