Víno a syr sa spájajú po celé storočia, ale nie každé víno sa hodí ku každému syru. To však neznamená, že pri párovaní nemôžete byť odvážnejší. Vyskúšajte tieto klasické zápasy - a vyskúšajte tiež naše moderné zvraty.

Klasické párovanie: Krátke alebo trojité krémy so šampanským

Prečo to funguje: Nič nezmyje krémovosť hodvábneho syra ako drhnúce bublinky šampanského. A nič iné ako šampanské nezodpovedá luxusu bohatej textúry trojitého krému.

Twist: Cambozola so šumivým Shirazom

Prečo to funguje: Krémová vôňa tohto dekadentného, ​​krvavého nemeckého syra z kôry zodpovedá šumivosti vína, ale ostrosť modrých kultúr sa vyrovná tanínom.

Foto Daniel Krieger

Klasické párovanie: Čerstvé chèvre s Chenin Blanc

Prečo to funguje: Chèvre vo všetkých svojich krásnych formách sa vyvinul z jemných bielych vín z údolia Loiry. Jedná sa o klasické párovanie „hodí sa k miestu, kde rastie“, pretože kozie mlieko a vína sa svojou kyslosťou a intenzitou navzájom zhodujú (dobrá je aj Loire Sauvignon Blancs).

Twist: Humboldtova hmla s novozélandským Sauvignon Blanc

Prečo to funguje: Tento ikonický americký originál je mäkký dozretý, ľahko zrejúci kozí syr. Textúra je v jadre rozmazaná a na okrajoch takmer tekutá so stredovou líniou jedlého popola. Sauvignon Blanc zdieľa túto veľkú osobnosť aj štipľavé a trávnaté príchute.

Foto Daniel Krieger

Klasické párovanie: Stilton s rubínovým prístavom

Prečo to funguje : Bohatá krémová a slaná ostrosť syra sa spája so sladkou hĺbkou vína.

Twist: Čerstvá ricotta, med a kakaové hroty s hnedým portským

Prečo to funguje: Samotná čerstvá ricotta by bola prístavom vyhladená. Pridanie trochy medu a zložitosti tmavej čokolády však vytvára most k sladkosti karamelového vína.

Foto Daniel Krieger

Klasické párovanie: Limburger s nosičom

Prečo to funguje: Ak niekedy existoval syr, ktorý vyžadoval pivo, je to tento štipľavý obľúbenec. Šumivý tmavý nápoj môže stáť až po smrad syra. Vyskúšajte nemecké pivo s nemeckým syrom, pivo Wisconsin so syrom Wisconsin atď.

Twist: Époisses s Tokaji Aszú

Prečo to funguje: Stinky môžu byť sofistikované a Époisses de Bourgogne, jej koža umytá miestnou brandy, je kráľom medzi týmto štýlom syra. Tokaji aszú, podobne ako Sauternes, sa vyrába z hrozna infikovaného „ušľachtilou hnilobou“. Jeho zázvorové a karamelové tóny zvýrazňujú jemne sladké, korenené a krémové aspekty syra.

Jesť 500 francúzskych syrov

Klasické párovanie: Čedar s červeným Bordeaux

Prečo to funguje: Tang a kryštalická chrumkavosť Cheddaru sa čarovne kombinujú s cassis a tabakovými tónmi dobrého Bordeaux, najmä so štrkovo textúrovanou zmesou Cab-Merlot od Graves.

Twist: Mimoriadne ostrý čedar Tillamook s dubovým kalifornským Chardonnay

Prečo to funguje: Neočakávaná zhoda často znevažovaných obľúbencov západného pobrežia. Ich spoločná krémová vôňa dáva do popredia pozornosť ďalším kvalitám, ako je víno podobné jablku a pikantná zložitosť syra.

Foto Daniel Krieger

Klasické párovanie : Parmigiano-Reggiano (vo veku najmenej 20 mesiacov) s Chianti

Prečo to funguje: Aged Parmigiano je orieškový, jemný, tvrdý syr s výraznou drobivosťou a chutné ovocie Chianti vyváži jeho slané bohatstvo. Parmigiano-Reggiano je pravdepodobne najuniverzálnejší syr vhodný na spárovanie s vínom. Je vynikajúci s bielymi a červenými, bublinkami alebo bez bubliniek.

Twist: 18-mesačný Boerenkaas s Condrieuom

Prečo to funguje: Boerenkaas, stará Gouda populárna vo svojej holandskej domovine, môže byť rovnako všestranná ako Parm. Aj keď pivo a veľká červená farba môžu byť božské, svieža, guľatá farba Condrieu, ktorá pripomína broskyne a biele kvety, pracuje so slano-karamelovými príchuťami a pevnou kryštalickou textúrou syra.

Lepší tanier na syry vhodný pre víno

Je ľahké prehliadnuť ďalšie prvky, ktoré tvoria dokonalý tanier so syrom, ale nie. Správne voľby môžu zmeniť pevné párovanie na úžasné.

• Čerstvé a sušené ovocie poskytuje most medzi vínom a syrom, rovnako ako čatní a džemy. Pokúste sa zrkadliť vína, ktoré podávate: Ak má víno čerešňovú arómu, podávajte ho so sušenými čerešňami alebo s nie príliš sladkým čerešňovým chutney.
• Orechy ešte viac zvýraznia výživnosť syra. Med je vítaným prvkom, najmä ak podávate dezertné víno. Ak podávate červené víno, prasklina čierneho korenia spojí víno a syr dohromady.
• Zabudnite na servírovanie bieleho chleba so slanými soľankami. Namiesto toho podávajte čerstvo upečený chrumkavý chlieb a najlepšie remeselné krekry, aké nájdete.