Latinskoamerické varenie prešlo dlhou cestou, odkedy Diana Kennedy priniesla mexické varenie americkým masám vo svojom prelomovom filme The Kitchen of Mexico, ktorý vyšiel pred 35 rokmi. Ale zatiaľ čo latinskoamerická populácia v Spojených štátoch od tej doby exponenciálne vzrástla a vplyv latinskoamerických potravinových tradícií sa stal súčasťou bežnej Ameriky, formálne uznanie dôležitosti toho, ako Latinskoameričania formovali potravinársky priemysel a služby, nebolo známe.
Americký kulinársky inštitút (CIA) a texaský filantrop Kit Goldsbury si však kladú za cieľ priviesť latinské jedlo a začínajúcich kuchárov do popredia v novom partnerstve s názvom „El Sueño“ („Sen“), ktoré pripraví latinskoamerických študentov na vstup do kulinárskeho prostredia odboru a poskytovať študentom CIA vzdelávanie o nespočetných kuchyniach Latinskej Ameriky.
Goldsbury, bývalý generálny riaditeľ a predseda predstavenstva spoločnosti Pace Foods, sa zaväzuje CIA na financovanie tejto iniciatívy až 28 miliónov dolárov, ďalších 7 miliónov dolárov je určených na výstavbu nového zariadenia s názvom The Center for Foods of the Americas (CFA), ktoré bude pobočkovým kampusom CIA so sídlom v San Antoniu v Texase. Leví podiel grantu - 20 miliónov dolárov - pôjde na študentské štipendiá. Okrem nového CFA, Hyde Parku CIA v New Yorku, bude areál ponúkať špecializácie aj na latinskoamerické kuchyne.