Na prvý pohľad sa môže zdať zvláštne použiť na víno rovnaké hodnotenie textúry ako na čokoládové sušienky. Ale ak víno môže byť chrumkavý , dá sa aj žuvať.

'Žuvacie víno by bolo očividne.' štruktúrovaný a/alebo koncentrované,“ hovorí Chris Fladwood, vinár v Soter Vineyards v Carltone, Oregon . „Myslím na mladého Cabernet sauvignon , kde mladí (a hojní) triesloviny pre vaše podnebie by to bolo ohromujúce, a preto by ste hýbali ústami, akoby ste žuvali.“

Andrea Vanni, vinársky pedagóg o Poggio Torselli v Toskánsko , súhlasí.

„Odvoláva sa na mäsitý a hustá konzistencia vína, ako keby ste ho mali žuť,“ hovorí.

Vanni poskytuje Toskánsku vysoký výnos Sangiovese hrozno ako príklad žuvacieho vína. Teplé Toskánsko podnebie , vysoko trieslovinové hrozno a dubové sudy všetky prispievajú k hustej a mäsitej konzistencii Sangiovese.

Ale čo vlastne robí víno žuvacím? Ako hovorí Fladwood, súvisí to s tanínmi.

Taníny sú skupinou adstringentných chemických zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v červených vínach a niektorých bielych vínach. Pochádzajú z hroznových šupiek a semien, ako aj z drevených sudov, ktoré sa niekedy používajú starnutie . Koncentrácia tanínu sa líši v závislosti od typu hrozna a podnebia, čo zodpovedá za celý rad charakteristík v chuti aj v textúra .

Počas dúšku červeného vína interagujú taníny s bielkovinami nachádzajúcimi sa v slinách. Vo vysokých koncentráciách to zbavuje ústa vlhkosti a vedie k suchu pocit v ústach , čo vytvára intuitívnu túžbu žuť.

Medzi ďalšie odrody, ktoré sa často označujú ako „žuvacie“, patria Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo a Merlot .

Svieža alebo chudá? Odborníci na víno o tom, čo skutočne znamenajú ich obľúbené degustačné výrazy

Táto vlastnosť môže odrážať aj vek vína.

Fladwood zdôrazňuje dôležitosť trpezlivosti a „nepiť tieto vína, keď sú mladé“. Taníny časom strácajú svoju trpkosť a často robia mladé víno „žuvačnejším“ ako predchádzajúci ročník tej istej odrody. 'Počkajte, kým sa víno trochu neusadí,' hovorí.

Takže, ak je trpezlivosť pri manipulácii s týmito mäsitými červenými cnosť, je žuvanie dobrá vec? Rovnako ako ideálne čokoládové sušienky, záleží.

„Každý po svojom,“ hovorí Fladwood. 'Závisí to od štýlu vína a umelca, ktorý ho vyrába.'

Ale aj pri správnom type hrozna môže mať príliš veľa tanínov drsný vysušujúci účinok.

Kľúčom je nájsť správnu rovnováhu. Hoci tieto odvážne vína sú samy o sebe sústo, ich spárovanie so správnym jedlom môže vytvoriť ešte bohatší zážitok.

„Predpokladám, že by si mohol s niečím spárovať kyslosť pomôcť zbaviť sa prebytočných tanínov – alebo tučných jedál, ako je červené mäso,“ hovorí Fladwood. Mastné potraviny bohaté na bielkoviny ako mäso a syr sa často používajú ako čističe podnebia pre výrazné červené. Ako vegetariánsku alternatívu Vanni odporúča baklažánový parmezán. „Jedlo so silnou, chutnou chuťou a dôležitou perzistenciou“ – rovnako ako žuvacie víno.