Repa, ktorá bola základom východoeurópskej kuchyne, sa prvýkrát pestovala v blízkosti Stredozemného mora pred tisíckami rokov. Ľudia len jedli ich listy až do 19. storočia, keď francúzski kuchári objavili komplexnú chuť koreňa. Nájdete ich v odtieňoch od slnečnej žltej a jasne oranžovej až po rubínovú červenú a ponúkajú sladké, zemité príchute, ktoré završujú kokteil alebo žiaria na tanieri.

Zábavné fakty o repe

• Pred príchodom komerčného farbenia vlasov sa repná šťava bežne používala na farbenie vlasov do červena.
• Repná šťava je obľúbenou koktailovou prísadou. Dodáva sladkosť, farbu a výdatnú dávku antioxidantov.
• Asi 20% svetového cukru pochádza z cukrovej repy, ktorá má vyšší obsah sacharózy ako tá, ktorá sa pestuje na jedenie.
• Kandizovaný cukor používaný na varenie belgických pív je nerafinovaný repný cukor.
• Repa sa od rímskych čias považuje za afrodiziakum.

Spárovať to

Cvikla je najzemskejšia, ak sa konzumuje surová. Brian Grandison, someliér z Hakkasan v Miami, rád im slúži u bohatých Zelená Valtellina z Rakúska alebo suchý až suchý nemecký rizling. „Prírodná sladkosť cukrovej repy bude jemne tancovať s trochou zvyškového cukru niektorého z týchto vín,“ hovorí.

Keď sú nakladané, ich sladkosť je zmiernená príchuťou. „Krehký, kyslý Sauvignon Blanc z údolia Loiry sa dá skutočne zmiešať s [repou],“ hovorí Grandison. So sladkou, skaramelizovanou praženou repou odporúča: „ovocné, stredne plné víno so zemitými tónmi a bez malého nového duba, ako je Beaujolais Cru z južného Burgundska na pobreží Sonoma. Rulandské modré a Nerello Mascalese zo Sicílie. Zemité tóny v cvikle vytiahnu tieto príchute vo víne. “