Teraz je ten správny čas naliať si pohár vychladeného portského. Áno, máte pravdu, chladený port.

Skôr ako si myslíte, že som stratil zdravý rozum, dovoľte mi vysvetliť. Toto nie je vinobranie, ani LBV. Toto je tawny Port - starodávny tawny port. Je to víno, ktoré sa často podáva chladené v rodnom Portugalsku. „Chladené - je to mimoriadne dobrý spôsob ochutnávania starých tabakov,“ trvá na tom Adrian Bridge, výkonný riaditeľ partnerstva Fladgate, majitelia spoločností Taylor’s, Fonseca, Delaforce a Croft. 'Prináša to vílu zložitosť a chuť.'

Desaťročné, 20-ročné, 30-ročné a 40-ročné tawny sú najrýchlejšie rastúcou kategóriou portov na americkom trhu. A môžete ľahko ochutnať prečo. „Staršie maškrty oslovujú americké chuťové bunky,“ hovorí Bridge. 'Sú to sladké vína s vynikajúcou kyslosťou, ľahko sa pijú a sú ľahšie ako vintage portské.'

Vo veku Tawny

Pojem „zostarnutý zlatohnedý“ sa používa na označenie tabaku vo veku 10, 20, 30 alebo 40 rokov v starých dubových rúrach alebo sudoch, ktoré plnia chaty výrobcov prístavov. Naj pitnejšie z obohatených vín, ktoré sú najchutnejšie, sú nabité príchuťou, ale vždy sú jemné, sýte a zvodné. Zatiaľ čo vintage Port je pre hlavu, tawny Port je pre srdce.

„Americké konzumenty vína dospeli k starnutiu,“ hovorí Bartholomew Broadbent, ktorého spoločnosť Broadbent Selections so sídlom v San Franciscu dováža Ferreiru. „[Trh je] najväčší pre prístupnejších 10 a 20-ročných, ale to nie je prekvapujúce vzhľadom na malú produkciu 30 a 40-ročných. Práve sme predali 10-ročnú Ferreiru do všetkých reštaurácií Disney World, čo znamená, že starodávny tawny musí byť teraz určite mainstreamom. “

Tawnies, rovnako ako všetky prístavy, sa vyrábajú predovšetkým z hrozna Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz a Touriga Franca, ktoré sa pestuje na dramaticky vertikálnych svahoch rieky Douro. Vyrábajú sa rovnako ako všetky portské zastavením fermentácie pridaním brandy. Jediný rozdiel medzi tmavými portami a rubínovými portami je v dlhšom starnutí v sude: vintage porty starnú iba dva roky, zatiaľ čo plesne môžu starnúť desaťročia.

Je to otázka charakteristík, nie veku

Zložitá vec na tawnies je, že možno nikdy nebudete vedieť, koľko majú v skutočnosti rokov. Ak sa výrazy „10-ročný“ a „20-ročný“ použijú na tmavozelené prístavy, nemajú znamenať presný vek. „Je to otázka charakteristík,“ hovorí Bento Amaral, ktorý vedie technickú časť Port and Douro Wine Institute, regulačného orgánu pre obchod s portami. 'Sú to miešané vína, nielen [vína staré] 10 alebo 20 rokov.' Neexistuje prísna kontrola zmesi, ale to, čo hľadáme, keď zmesi schválime, je konzistentný štýl. “

Preto „10-ročný chlapec“ nie je minimom, ani maximom ani priemerom. Je to chuť, nie matematický vzorec. V tomto ohľade sú staršie taje skôr ako šampanské bez ročníka. Každý zostarnutý producent hnedej farby má dom navrhnutý zo zmesi až 100 rôznych vín alebo len dvoch. Bridge hovorí, že Taylorin vekový melír má tendenciu k ovocnému štýlu, zatiaľ čo mnoho značiek s portugalskými názvami býva sladších, ale chuťovo zrelších.

To však neznamená, že nemôžete rozoznať rozdiel medzi tawnies, ktoré sú označené ako 10-ročné, a tými, ktoré sú 40-ročné. Tawnies rôzneho veku majú odlišné vlastnosti. Niekto dáva prednosť mladšiemu a ovocnejšiemu štýlu 10-ročných detí, iný chce menej ovocia a viac zložitosti. 'Keď taje starnú dlhšie v sude, strácajú mladistvé ovocie, ktoré nájdete u 10-ročného dieťaťa,' súhlasí Amaral. 'Počas starnutia dochádza k odparovaniu alkoholu a vody, takže čím je zlatohnedá staršia, tým je koncentrovanejšia, aj keď bude sud po ceste osviežený mladším vínom.'

'A plesne, ktoré starnú v horúcom a suchom podnebí údolia Douro, majú pravdepodobne horľavejší charakter,' hovorí Amaral. To sa vám buď páči, alebo uprednostňujete ovocnejší štýl vín zrejúcich v chladnejšom vlhkom vzduchu mesta Porto priamo pri oceáne.

Na úrovni 30 a 40 rokov ovocie zmizlo, ale intenzita arómy je väčšia. 'Získate arómu kari korenia,' hovorí Amaral. Tieto staršie vína sú vzácnymi usrkávacími vínami pre vážne zamyslenie. Sú oveľa vzácnejšie ako mladšie vína, ktoré v minulosti bohatí Portugalci predvádzali svoje bohatstvo parfumovaním svojich vreckoviek 40-ročnými, aby si mohli vychutnať vôňu.

Chladiaci port

Je správne chladiť tawny prístav? Je to téma, ktorá vyvoláva kontroverzie u niektorých portských konzumentov alkoholu. „Stále existuje názor zo starej školy, že nemôžete ochladiť žiadny prístav, dokonca ani zlatohnedý,“ hovorí Rupert Symington zo skupiny Symington Group, majitelia spoločností Graham’s, Warre’s, Dow’s, Smith Woodhouse a ďalších prístavných domov.

„Doma v Porte pijeme na konci nášho večera 10- alebo 20-ročné deti. Obedujeme tesne pred deviatou a potom sedíme a dáme si pohár zlatohnedej. Nechávam to vo dverách chladničky. “

Bridge to opakuje: „V chladničke mám fľašu. Fľašu môžete tiež vložiť na 20 minút do vedra s ľadom. “

Ďalšou z mnohých radostí spojených s odležaným zlatohnedým je to, že fľaša sa po otvorení nezhorší niekoľko týždňov. Nie je to ako vinobraný prístav, ktorý si musíte vychutnať už za niekoľko dní od otvorenia. Symington počíta s tým, že tawny môže trvať „až mesiac“, zatiaľ čo Broadbent verí, „že tri mesiace sú v poriadku.“

Pre mnohých milovníkov prístavu je predstava pitia chladeného a odležaného tawny dobrou správou. A tí noví, ktorí majú v starobe zlatohnedú farbu, teraz môžu pridať do svojho repertoáru koktailov, ľadových likérov a iných ochladzujúcich pôžitkov ďalší nápoj.

Niepoort 10-ročný prístav Tawny 40 dolárov, 93 bodov. Niepoort opäť prichádza s rozprávkovým vínom. Je suchý a štruktúrovaný, s vyzretými príchuťami, ktoré naznačujú, že vína v zmesi sú staršie ako 10 rokov. Má charakter horkej čokolády, intenzívne horké mandle a dochucuje sviežosť a kyslosť. Koncentrovaná a intenzívna ako celok. Importované spoločnosťou Martine’s / European Cellars.

Grahamov 10-ročný Tawny Port 31 dolárov, 92 bodov. Intenzívne suché, koncentrované a silné víno, ktoré chutí, akoby malo v zmesi vína staršie ako 10 rokov. Je poháňaný kyselinou a má pevnú štruktúru. Napriek tomu je to určite 10-ročný chlapec vo veľkom štýle, čo potvrdzuje čerstvé ovocie. Importované prémiovými portskými vínami.

Quinta do Noval 10-ročný Tawny Port 30 $ 90 bodov. Tento suchý, vyvážený, starodávny zlatohnedý je ovocný a vykazuje dobré starnúce znaky. Červené ovocie je nakrájané na kyslo a tvarované príchuťou starého dreva a korenia. Má vynikajúcu, dozretú dochuť. Dováža spoločnosť Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança, 20-ročný prístav Tawny, 70 dolárov, 94 bodov. Ferreira’s je vždy jednou z najlepších 20-ročných, a to nie je výnimkou. Tajomstvo spočíva v zamatovej jemnosti, ktorá kombinuje príchuť fíg a karamelu a len dotyk pálenej vanilky s takou kyselinkou, vďaka ktorej budete chcieť ďalší pohár. Lahodné. Importované Broadbent Selections.

Dvadsaťročný Kopke Tawny Port 56 dolárov, 92 bodov. Aj keď je spoločnosť Kopke súčasťou skupiny Barros, stále funguje relatívne nezávisle a môže čerpať z dobrých zásob starších tawnies. Toto víno určite chutí celých 20 rokov, s jeho bohatosťou a suchosťou jemne vyváženou, s citrónovým želé a presvitajúcimi intenzívnymi zrelými plodmi. Dováža spoločnosť Wineworth LLC.

Niepoort 20-ročný Tawny Port 92 dolárov, 93 bodov. Na prvý dúšok sa to zdá jemné. Ale za týmto hladkým, lesklým zovňajškom sú lahodné chute karamelu a pomarančov. S dobrou kyslosťou a twistom melasy sa z neho stáva jemné a vyvážené víno. Dovážané do európskych pivníc.

Dowov 30-ročný prístav Tawny 98 dolárov, 94 bodov. Vynikajúco husté, koncentrované víno, ktoré má takmer sýtu, tmavú kvalitu a tak bohatú chuť. Náznak liečivého charakteru dodáva celej tejto intenzite nádych a spája sa s príchuťami pražených orechov a sladkého drievka. Záver má správnu kyslosť. Importované prémiovými portskými vínami.

Niepoort 30-ročný Tawny Port 174 dolárov, 92 bodov. Pôsobivo koncentrované víno s klasickými pálenými karamelovými arómami a hustými príchuťami fíkovej a horkej čokolády. Je bohatý, lahodný a chutí o niečo staršie ako jeho 30-ročná značka. Importované spoločnosťou Martine’s / European Cellars.

Offley, 30-ročný Tawny Port, 108 dolárov, 90 bodov. Jedná sa o jemne vyvážené, bohaté, ale elegantné víno od spoločnosti, ktorú vlastní Sogrape, najväčší producent vína v Portugalsku. Je tu nejaká dobrá pálená karamelová príchuť, rovnako ako zrelé ovocie, a lahodný, len ľahko čerstvý záver. Importované spoločnosťou Evaton.

Taylor 40-ročný Tawny Port 154 dolárov, 95 bodov. V tomto vynikajúcom víne sa elegantne spája elegancia a hmotnosť. Má všetky správne vyzreté príchute, zrelé ovocie, intenzívnu marmeládu a koncentráciu. Jedná sa o víno s vynikajúcou reputáciou a svojou chuťou ju neznižuje. Importované spoločnosťou Kobrand.

Grahamov 40-ročný Tawny Port 152 dolárov, 94 bodov. Intenzívne, vyzreté víno, ktoré si však zachovalo svoju zrelosť a bohatosť. Koncentrácia je intenzívna - veľa pohára. K dispozícii sú vlašské orechy, horká čokoláda a lahodná, čistá dochuť. Importované prémiovými portskými vínami.

Quinta do Noval 40-ročný Tawny Port 125 dolárov, 94 bodov. Jedná sa o sladké, ale lahodne vyzreté víno, z ktorého srší bohatosť jeho spálených pomarančových chutí, vrstiev sladkej karamelky a čistého konca. Skvelé víno. Dováža William Grant.