Napriek predpovediam súdneho dňa, že tisícročia zabijú vinársky priemysel, záujem o vzdelávanie o víne rastie. The Dôvera pre vzdelávanie o víne a duchu (WSET) zaznamenal v rokoch 2016 až 2017 48% rast amerických kandidátov a nová generácia podnikateľov rozširuje možnosti vzdelávania. Oslovujú spotrebiteľov spôsobom, ktorý je prístupný a ústretový.

Cha McCoy sa zamilovala do vína a hľadala inovatívny spôsob, ako si zarobiť na živobytie. McCoy, certifikovaný someliér a bývalý stavebný inžinier vyškolený na WSET úrovne 3, hostí Prijímanie , séria vyskakovacích večerí.

'Okamžite by som investoval do vinárne, ale toto je [New York City] a nedostatok kapitálu a dostupnosti, dokonca aj v Harleme, bol príliš ťažký,' hovorí McCoy.

Cha McCoy hostí sériu vyskakovacích večerí The Communion / Foto: April Nicole

Namiesto toho spolupracuje s nedostatočne zastúpenými kuchármi a reštaurátormi vrátane žien a farebných ľudí na celom svete, aby vytvorila párové menu. Pri večeri chodí okolo stola a žiada účastníkov, aby identifikovali arómy a aromatické príchute, a vysvetľuje pojmy ako telo, trieslovina a kyslosť.

Po ochutnaní každého pohára ponúkne McCoy základné informácie o hrozne a regióne. Jedná sa o neformálne rodinné prostredie, ktoré poskytuje účastníkom vedomosti o konkrétnych vínach, ktoré sa dobre spájajú s jedlami, a o tom, ako ochutnávať vína.

„[Hostia] sú väčšinou vášniví pri skúšaní nových vín a túžia naučiť sa aj základné veci,“ hovorí McCoy. Hovorí, že budovanie osobných vzťahov s milovníkmi vína je pre jej prístup kľúčové.

'Teraz, keď máš tajomstvo ich podnebia, chcú iba to, aby si im vybral vína,' hovorí. „Pevne verím, že vinársky priemysel nerobí dosť pre správne vzdelávanie. Rozmanitý trh chce viac možností, ale nemusíte mať pocit, že sú pre ne ako stvorené.

„Účastníci prichádzajú opakovane, pretože sa cítia dobre, keď môžu klásť otázky a dozvedieť sa viac o rôznych vínach. Teraz sú oprávnení nakupovať a objednávať s väčšou dôverou.“

Getty

Túžba zahrnúť širšie publikum tiež motivovala Ashtina Berryho. Bývalý someliér v Air’s Champagne Salon a nápojový riaditeľ spoločnosti Tokio Record Bar , Berry spoluzaložil kolektív tzv Radikálna výmena s Kisira Hill, tiež bývalou veteránkou v reštauračnom priemysle. Poslaním skupiny je usporadúvať udalosti a poskytovať platformu pre profesionálov z odvetvia, ktorá pomáha robiť pohostinnosť spravodlivejšou. Jej úvodná konferencia Resistance Served Served, ktorá sa konala minulý rok vo februári v New Orleans, sa zamerala na históriu a prínos farebných ľudí v pohostinstve a na to, ako tieto vedomosti môžu pomôcť lepšie slúžiť zákazníkom.

Berry mala vo víne to, čo sa dá považovať za vysnívanú prácu, pretože viedla nápojové programy v módnych newyorských baroch, ktorým šéfovala Nadšenec vína 40 do 40 rokov vyznamenaný Ariel arce . Je vďačná za túto skúsenosť, ale Berry vedela, že jej povolaním je vytesať viac prospešné miesto.

„Milujem víno, ale neznášam vrodený klasizmus vinárskeho sveta,“ hovorí Berry.

Osloviť nové publikum môže byť niekedy také jednoduché ako nový prístup v tradičnom prostredí. To je stratégia Bay Grape v Oaklande v Kalifornii.

Spoločnosť bola založená do roku 2017 Nadšenec vína 40 do 40 ochutnávačov Stevie Stacionis a Josiah Baldivino , obchod s fľašami sa označuje ako „miesto zhromažďovania spoločenstiev“. Zákazníci sa môžu stretávať a chatovať so zamestnancami, z ktorých väčšina má Certifikovaný someliér alebo pokročilejšie certifikácie prostredníctvom súdu majstrovských someliérov.

V Bay Grape sa každý deň konajú ochutnávky alebo kurzy, ktoré sa pohybujú od vína so slepou chuťou až po sezónne a regionálne nápoje. Akcie, ktoré sa konajú v cene od 20 do 30 dolárov, poskytujú víno a prístup k someliérovi za cenu oveľa nižšiu ako väčšina jedál v reštauráciách.

Vína Dedalus v Burlingtone / Foto: Jessica Sipe

Rovnako tak v Burlingtone vo Vermonte, Dedalusove vína ponúka spoločný nádych ochutnávkam a kurzom, ktoré spájajú víno s hudbou alebo jedlom, z ktorých niektoré sú zadarmo. Od tradičných ochutnávok v maloobchode sa často líšia tým, že sa nezameriavajú na konkrétneho výrobcu, a sú štruktúrované tak, aby spájali víno s inými záujmami. Neformálne prostredie a dostupné ceny povzbudzujú patrónov, aby sa vrátili a rozšírili svoje vedomosti o víne.

Napriek všetkému tomuto úsiliu o inovatívne vzdelávanie je ťažké argumentovať číslami, ktoré ukazujú, že mladší ľudia nekupujú víno. Čo môžu robiť ľudia v priemysle?

„Veľké značky môžu konzultovať so zástupcami nedostatočne zastúpených skupín a diskutovať o tom, ako autentickejšie osloviť nové publikum,“ hovorí McCoy. „Nech je rozmanitosť skutočným zameraním na všetkých úrovniach ... pre vedúce úlohy a rôzne pozície, ako sú vinár, someliér a veľvyslanec značky. Zákazníci sa chcú vidieť, ako pijú vaše víno. “