Chorvátsko - považované za súčasť strednej a juhovýchodnej Európy - je najlepšie charakterizované ako stredomorský priesečník tradície, kultúry a gastronómie. Po stáročiach, ktoré boli okupované a ovplyvňované rôznymi skupinami, od Rimanov po Benátčanov a neskôr Maďarov, Rakúšanov a Talianov, je kuchyňa krajiny kaleidoskopom cestovného s dedičstvom tých, ktorí ju obsadzovali.

Aj keď taliansky vplyv možno pozorovať na celom chorvátskom pobreží, je najvýraznejší na Istrii, najsevernejšom chorvátskom polostrove. Iba päťdesiat námorných míľ od Benátok je istrijská kuchyňa plná nezameniteľného talianskeho vkusu. Najznámejšie a najobľúbenejšie cestoviny na Istrii sú napríklad fuzi - tenké preložené štvorčeky cestovín - často podávané s pikantnou čiernou alebo bielou hľuzovkovou omáčkou, čo je v tomto regióne ďalším veľkým lákadlom.

Čerstvé morské plody sú pobrežnou základňou. Medzi obľúbené jedlá patria ligne alebo grilované kalamáre, grilované chobotnice a miestne jadranské ryby sprevádzané blitvou, typickým dalmatínskym jedlom z varených zemiakov a mangoldu.

Chorvátsko je známe aj vďaka vynikajúcim pokrmom prosciutto a syr alebo prosciutto a syr a často sa podávajú s chlebom a miestnym olivovým olejom - dosť podobné talianskym predjedlám. Najznámejší syr je Pažský syr , syr z ovčieho mlieka z ostrova Pag v Severnej Dalmácii. Existuje tiež veľa domácich alebo miestnych odrôd, ktoré sa bežne označujú ako piskľavý , alebo farmársky syr.

Palácová šunka je rakúsky názov pre tenkú, krepovitú palacinku bežnú v strednej a východnej Európe v Chorvátsku, je známa ako palacinky . Natrieť rôznymi plnkami, vrátane suchého tvarohu, jahodového džemu alebo Nutelly, je zrolovaný, upečený a podávaný za tepla.

Tým však gastronomické špeciality nekončia. Víno je súčasťou chorvátskej kultúry po celé storočia. Už v roku 2200 pred Kr. Začali ilýrske kmene vyrábať víno v Dalmácii. Vinárska tradícia sa ďalej rozvíjala prostredníctvom gréckej kolonizácie v roku 390 pred n. Dnes Chorváti vyvážajú vybrané vína do USA. Medzi významných chorvátskych distribútorov vín patria spoločnosti Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine’s Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company a Dalmata.

Pre hodnotenie a recenzie chorvátskych vín na víno, kliknite sem.

Ak sa chcete podrobne pozrieť na chorvátske mestá s jedlom a vínom, kliknite tu .

Palacinky z tvarohu

Na palacinky:
4 vajcia
3 lyžičky cukru
1 lyžička soli
½ šálky a 1⁄4 šálky mlieka
2 šálky múky
4 lyžice rozpusteného masla
Na tvarohovú plnku:
1 šálka suchého tvarohu alebo prepasírovaný malý tvaroh
1 polievková lyžica cukru
1 vajce
Čipka soli
Práškový cukor, navrch

Na prípravu palaciniek:
Oddelime si zltka a bielka. V malej miske rozšľahajte žĺtky a pridajte cukor, soľ a ½ šálky mlieka. Postupne pridávame múku striedavo so zvyšným mliekom a rozpusteným maslom, vyšľaháme alebo vyšľaháme do hladka. Z bielkov vyšľaháme mäkké vrcholy a zložíme ich do cesta. Na veľkej panvici zohrejte na miernom ohni 1 lyžičku masla. Panvicu odstavíme z ohňa a pomocou naberačky nalejeme do panvice len toľko cesta, aby vznikla tenká vrstva. Panvicu vyklopte krúživými pohybmi, aby ste dno rovnomerne natreli cestom. Vráťte na horák. Po niekoľkých minútach, keď cesto na dne začne hnednúť, vezmite špachtľu a prehoďte palačinke, aby sa uvarila druhá strana. Vyberte na iný tanier a pokračujte, kým sa nepoužije všetko cesto.

Príprava tvarohovej náplne:
Do tvarohu pridáme cukor, vajíčko a trochou soli. Dobre premiešajte.

Slúžiť:
Predhrejte rúru na 350 ° F. Každé palačinke natrieme tvarohovou plnkou a zrolujeme. Každý naplnený palačinke dajte vedľa seba do plytkej zapekacej misy a pečte 20 - 30 minút. Navrch dáme práškový cukor.

Poznámka: Palačinke môžu byť plnené všetkým možným od jahodového džemu po Nutellu. Postupujte podľa vyššie uvedeného receptu a nahraďte ho podľa vášho výberu.

Odporúčania k vínu pre tvaroh Palačinke: Krémovo-ovocná korenistá hruška a minerálnosť v prášku Enjingi 2009 Graševina z chorvátskej Slavónie sú dokonalým osviežením po niekoľkých lahodných sústach slaného tvarohu palačinke. Toto víno je sýte a plné ústa, je pikantné, zrelé s jesenným ovocím a suché, takže je krásnym spoločníkom k chutí farmy, ktoré sa nachádzajú v tomto recepte. Porovnateľnou alternatívou by bol suchý Chenin Blanc z francúzskej Loiry.

Odporúčania pre víno k palacinkám Nutella:
Nádherný a odvážny vrch Dingač z roku 2008 z chorvátskeho polostrova Pelješac je suchý a elegantne splýva s tónmi lieskových orieškov a kakaa Nutelly. Toto víno vyrobené z ručne zbieraného hrozna Plavac Mali, ktoré je jediným projektom spoločnosti Michel Rolland v Chorvátsku, ponúka príchute sušenej fíky, slivky, tmavej čokolády naplnenej morskou soľou, praženej stredomorskej byliny a čerešňovo-vanilkovej coly. Ako sladšia a zhovievavejšia alternatíva, vynikajúca Pedro Ximénez Sherry zo Španielska povýši kakao-nutnosť Nutelly na novú úroveň dekadencie.

Odporúčania k vínu k palacinkám s jahodovým džemom:
Polosladká s kvetmi akácie, čerstvým ovocným šalátom a krémovými minerálnymi príchuťami, Kozlović 2006 Muškat zo severnej Istrie v Chorvátsku, má vycibrenú sviežosť, ktorá povznáša jahodovú a palačinkovú príchuť a čistí chuťové bunky pri príprave na ďalšie lahodné sústo. Talianske Moscato d’Asti je vynikajúcou a rovnako zmýšľajúcou alternatívou pre ľudí, ktorí majú radi malý šum.

Grilované stredomorské branzino s Blitvou

Pre mangold:
3-4 stredne veľké zemiaky, olúpané a nakrájané na 1-palcové kocky
2 libry červeného mangoldu (mangold), stonky odstránené a nakrájané na strips palcové pásy
2-3 lyžice extra panenského olivového oleja
2-3 strúčiky cesnaku
Soľ
Korenie

Pre branzino:
2 strúčiky cesnaku, drvené a nahrubo nasekané
4-5 lyžíc extra panenského olivového oleja
2 lyžice čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
1 polievková lyžica hrubej soli
Mleté čierne korenie podľa chuti
2 celé Branzino, vypitvané a zmenšené, s hlavami vľavo
Citrónové kliny, na ozdobu

Postup výroby mangoldu:
Veľký hrniec so slanou vodou privedieme k varu a pridáme zemiaky. Keď sú zemiaky takmer vidličkou jemné (asi 10 minút), pridajte švajčiarsky mangold a povarte ich ďalších 10 minút. Stiahneme z ohňa a scedíme. Na strednom ohni rozohrejeme na panvici na panvici olivový olej a cesnak, kým nie je cesnak jemne zafarbený, potom pridáme uvarený, scedený mangold a zemiaky. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Miešajte a povarte ďalšiu minútu, aby sa chute zmiešali.

Postup výroby branzina:
Spojte cesnak, olivový olej, petržlenovú vňať, soľ a korenie a dobre premiešajte. Predhrejte gril na drevené uhlie alebo plyn na 350 ° F a namažte ich tukom, aby sa ryby nelepili. Grilovaciu marinádu potrieme po celej rybe, zvnútra aj zvonka. Rybu dajte na gril a odokryté a nerušené ju povarte približne 5 - 8 minút z každej strany, až kým nebude pokožka chrumkavá a mäso sa začne len šúpať. Podávame s kolieskami citróna.

Víno Odporúčania: Ostrovné jedlo vyžaduje ostrovné víno a Krajančić 2009 Pošip Intrada z Korčuly, ostrova ležiaceho pri chorvátskom pobreží, je slnečným lúčom v pohári. Rovnako zlatá ako najjemnejší olivový olej, príchuť fígového nektáru, hrušky, sušeného medu a masla tohto vína odhaľuje a vyzdvihuje stredomorský charakter tohto pokrmu. Okrúhle a mastné víno má práve toľko kyselín, aby zvýraznilo chute čerstvých rýb, a zároveň ponúka textúrnu zhodu s mäkkými zemiakmi a mangoldom naplneným olivovým olejom. Rovnako svetlou alternatívou je Vernaccia di San Gimignano z talianskeho Toskánska.

Párovanie vín poskytované spoločnosťou Cliff Rames of Vína Chorvátska .

Chorvátsko v živej farbe