Systém GO Fermentor spoločnosti Sky Acres
O Vinárstvo Sky Acres vo Far Hills, New Jersey , fermentačný inžinier Vijay Singh a jeho manželka, vinárka Meera Singh, vyrábajú víno netradičným spôsobom. Pár v dôchodku si patentoval GOfermentor , vinársky systém, ktorý zaberá malú stopu, ale priniesol mimoriadne veľké výsledky. Táto technológia nahrádza fermentačné postupy náročné na prácu biologicky odbúrateľnými plastovými vreckami. Namiesto sterilizácie nádrží z nehrdzavejúcej ocele medzi každou dávkou výrobcovia jednoducho tašky nahradia, čím šetria čas a ďalšie zdroje.
Posledné vydania Sky Acres z Cabernet Franc , Cabernet sauvignon a Pán veľká červená zmes všetci si v roku 2019 vyslúžili strieborné a bronzové medaily Kronika v San Franciscu Vinárska súťaž. Jeho 2017 Black River Red, vyrobený s pestovaním v New Jersey Maršal Foch , si odniesol domov Best in Class. Všetky boli vyrobené prostredníctvom GOfermentora.
V bývalej stodole na koňoch s rozlohou 2 000 metrov štvorcových sa koná celá vinárska prevádzka spoločnosti Sky Acres. A nenájdeme ani jednu fermentačnú nádrž alebo sud.
Najlepšie inovácie vo vinici Ako biotechnologický vedec vytvoril Vijay WAVE Bioreactor, ktorý vymenil tradičné nádrže z nehrdzavejúcej ocele na plastové vrecká. Vynález sa stal priemyselným štandardom. Teraz Singhovci dúfajú, že GOfermentor dosiahne podobný úspech vo vinárskom priemysle.
Pár sa snažil vyrobiť víno bez komplikácií spojených s tradičnou výrobou. V roku 2014 Vijay vynašiel GOfermentor, inšpirovaný jednorazovou technológiou jeho predchádzajúcej tvorby.
Systém má dve základné súčasti, GObase a GOliner na jedno použitie. Základňa je veľká, tuhá, opakovane použiteľná nádoba s otvoreným dnom, ktorá drží biologicky odbúrateľnú vložku. Podšívka má dve spojené komory, jednu s hroznovým muštom a jednu, ktorá sa nafukuje každé tri alebo štyri hodiny.
Keď sa vložka nafúkne, stlačí komoru, ktorá drží kvasiace hrozno. Výsledok je podľa pána Singha podobný prešľapovaniu alebo šliapaniu nôh.
„Keď sa vak nafúkne, viečko sa rozptýli,“ hovorí Vijay, „jeho krásou je, že je automatizovaný. Získate dôsledný úder. “
Režíroval a produkoval Jett Singh
Po ukončení fermentácie je možné víno bežne lisovať alebo nafukovacia komora môže slúžiť ako vstavaný lis na močový mechúr. S pripojenou pumpou na mušt je možné lisovanie vykonať za menej ako hodinu. Z výliskov v GOliner sa stane hnojivo.
Nielen, že to zjednoduší problém s fermentáciou, ktorý je náročný na prácu, ale tiež eliminuje potrebu, aby niekto dieroval viečko z hroznových šupiek a pevných látok. Singhovci môžu počas práce nechať fermentor niekoľko dní. Počítačová dotyková obrazovka systému má jednoduché rozhranie a umožňuje prispôsobené parametre, ktoré je možné ovládať na diaľku.
Táto metóda vytvára vína s väčšou farebnou extrakciou ako tie, ktoré sa vyrábajú tradičnými spôsobmi. Podľa štúdie z roku 2016 uskutočnenej v Taliansku Turínska univerzita dáta ukázali rýchlejšiu a lepšiu extrakciu farieb z GOfermentoru, pravdepodobne kvôli jedinečnému dierovaciemu mechanizmu.
Systém tiež eliminuje väčšinu vinárskeho neporiadku. Vrecká uľahčujú čistenie. GOliner je jednorazový, zatiaľ čo GObase sa utrie a uloží do budúcej sezóny. Bez umývania nádrží alebo sudov systém spotrebuje asi o 80% menej vody ako tradičné vinárstvo a nevytvára odpadovú vodu, ktorá by sa musela čistiť. Uzavretý systém tiež udržuje ovocné mušky preč.
Najlepšie inovácie vinárstva Táto technológia sa používa vo vinárskych závodoch v Nape, Chicagu, Texase, Španielsku a Taliansku. Vinárstvo Continental Divide v Breckenridge v štáte Colorado bol prvým používateľom. V súčasnosti používajú šesť GoFermentorov na rôzne odrody, vrátane niektorých z ich vyšších červených vín. „Obzvlášť sa nám páči ich jedinečná schopnosť regulovať expozíciu kyslíku a to, že nám umožňujú dramaticky znížiť naše použitie vody a chemikálií na čistenie nádrží a sudov,“ hovorí Jeffrey Maltzman, majiteľ spoločnosti Continental Divide.
Náklady na nastavenie systému sú oveľa nižšie ako náklady na spustenie tradičného vinárstva. Základňa je 500 dolárov, trojbalenie vložiek 300 dolárov a dotyková obrazovka 1 900 dolárov.
Singh si tiež nechal patentovať a NoairWine Aging systém, ktorý pumpuje víno priamo z GOliner do pružného plastového vrecka vyloženého tenkou kovovou fóliou na blokovanie kyslíka. Taška je umiestnená vo vnútri tradičného suda alebo inej nádoby. Vložka sa zrúti, keď sa víno odstráni a víno sa bude skladovať na neurčito bez oxidácie.
Čo bude ďalej so spoločnosťou Sky Acres, ktorú pár označuje ako „vinárstvo pre výskum“? Vydanie domácej GOfermentor Jr je naplánované na máj tohto roku.
