Vďaka svojim pozoruhodne rozmanitým chuťovým profilom a štýlom je nápoj na báze ryže známy ako saké rovnako rozmanitý a zložitý ako akýkoľvek iný zdroj pochádzajúci z viniča. Mnoho puristov sa zamyslí nad myšlienkou zmiešania saké s inými ingredienciami, aby vytvorili kokteily, ale mixológovia, ktorí ho používajú, presadzujú jeho flexibilitu a mnohostranný charakter. Bez ohľadu na to, či je saké vylúhované, šumivé alebo nefiltrované, je to prekvapivo svieži spôsob, ako vytvoriť moderné koktaily.

Reštaurácia Biwa (Portland, Oregon)
Chryzantéma vyrobená zo suchého vermutu, benediktínov a Pernodu, je inšpiráciou pre koktail Biwa’s Kiku, ktorý za vermút ľahko nahradí saké Kasumi Tsuru Kimoto Extra Dry.

Mana Food Bar ( Chicago)
Koktejly Pineapple Ginger, Watermelon Mint a Almond Horchata v bare Mana obsahujú „čerstvé domáce ingrediencie“, upozorňuje majiteľka Susan Thompson a dopĺňajú vegetariánsku kuchyňu.

BE reštaurácia (Washington DC.)
Liquid Wasabi korení hlavné mesto krajiny silnou kombináciou saké Sho Chiku Bai Nigori, nefiltrovaného saké, vodky, limety a jednoduchého sirupu naplneného habañero-zázvorom.

Reštaurácia Baumé (Palo Alto, Kalifornia)
Podpis reštaurácie „Baumétinis“ sa mení sezónne a vyznačuje sa rozkvetmi molekulárnej mixológie, ako je tekutý dusík. Sladké, iskrivé saké, ktoré používajú - Ozeki Hana Awaka - má „šumivé šteklenie a jas, ktorý sa hodí k nápoju v aperitívovom štýle,“ tvrdí riaditeľ vína Tim Augello.

Bao Noodles (New York)
Organické saké Momokawa Ginjo naplnené uhorkou, jahodami a kivi dodáva nápojom ako Cucumber Rosemary Sakétini a Summertime, ktoré vytvoril špecialista saké Chris Johnson, v tejto útulnej vietnamskej reštaurácii ďalšiu hĺbku a sviežosť.

---

Zastihli sme spolumajiteľa a mixológa Bao Noodles, Chrisa Johnsona, aby sme zistili výhody kokteilového menu naplneného saké:

- „Ak sa použije ako základ pre infúziu, nižší obsah alkoholu v saké umožňuje, aby ostatné chute prenikli veľmi čistým a integrovaným spôsobom. Stále ochutnávate saké, ale ďalšie príchute zostávajú viditeľné, “hovorí Johnson.

- 'Nemusíte riediť saké základňu ako vodku alebo iné liehoviny, takže profil chuti ide presne tam, kam chcete,' hovorí.

- „Flexibilita, ktorú získate z infúzií saké, umožňuje vzrušujúce, nízkokalorické a nízkoalkoholické koktaily, ako sú sangrie, chladiče, julepy a martini. Môžete tiež pripraviť zložité a skvele chutiace koktaily bez použitia nadmieru sladkých prísad, “hovorí Johnson.

- „V reštauráciách alebo baroch, ktoré nemajú licenciu plného alkoholu, si dajte saké koktaily!“ Podľa Johnsona sú to jednoduché a chutné riešenia.

Denník Sakot Boot Camp