Recepty,

Víťaz, víťaz, vyprážané kuracie večere

Hľadanie dokonalého vyprážaného kurčaťa bolo nesmierne zábavné. Spolu s mojím personálom sme to všetci milovali a chceli sme to pridať do jedálnička. Bolo to veľa práce. Za jediný deň sme uvarili 75 receptov. A skúsili sme to všetko. Kurča sme pokryli ryžovými perlami, červeným kari, kukuričnou kašou, práškovým cuketovým posypom. Skúšali sme rôzne tuky. Vyskúšali sme to na panvici, na fritéze. Skúsili sme to uvariť sous vide. Skúšali sme to nevariť sous vide a stále dokola. Potom sme nakoniec ochutnali všetky tie rôzne variácie.

O konečnom recepte rozhodovalo skupinové hlasovanie.

Celý náš bar bol pokrytý malými maličkými guľatými 8-palcovými taniermi, na ktorých bol každý kúsok kuracieho mäsa.

Štyri hodiny sme jedli kuracie mäso. Nerobím si srandu. Bola to celodenná extravagancia.

Víťazom sa stalo solené kurča namočené v cmare s bylinkovou múkou (pozri recept, vpravo). Je to neha a šťavnatosť bola úžasná. Najskôr pripravujete kuracie mäso. Vložíme ho na 12 hodín do tekutého slaného nálevu, ktorý dodáva peknú slanosť, čo vám samozrejme robí sliny hneď, keď doň zahryznete. Zmes bylín a korenia je naozaj príjemná. Pokiaľ ide o cmar, takmer dodáva tučnosť, napriek tomu však nemá mastnú príchuť. Je to také chutné a ako som povedal, veľmi šťavnaté.

Najmenej obľúbeným výsledkom bolo kurča varené na bravčovom tuku. Potom sme urobili jeden s togarashi chlebom. Malo to v sebe nejaké noni a rybacie kurča nie je príliš chutné.

O týždeň neskôr sme vyskúšali 25 rôznych omáčok s kuracím mäsom a potom sme sa usadili na masle plnom slaniny.

Každú nedeľu večer robíme vyprážané kurča, teda aj názov. Máme obmedzené á la carte menu, pretože väčšina ľudí chce len kuracie mäso, spolu so šalátom alebo diabolským vajíčkom.

Do piatku je všetko kurča rezervované na nedeľné hody. Museli sme vlastne kúpiť ďalšiu fritézu, aby sme zvládli objem. Každú nedeľu večer prechádzame 100 objednávok.

V meste sa určite stal malým kultovým artiklom. Kráčam po ulici a všetko, čo počujem, je: „Ako sa má kurča, kde je to kurča, máš ešte nejaké kuracie mäso?“