Diamante v Kalábrii pripravuje pôdu pre širší pohľad na kuchyňu južného Talianska. V tomto lenivom plážovom rezorte sa každý rok koná populárny festival Peperoncino na počesť jednej z najnevyčerpateľnejších kulinárskych ingrediencií v tejto oblasti: feferóniek. Pikantné korenie dostane domácu prehliadku, v ktorej sa stretnú obyvatelia mesta i zvonku, aby počas dlhého septembrového víkendu oslávili pikantné kino, kabaret, pikantnú satiru a kreatívne varenie.

Kulinárska ingrediencia sa stáva symbolickým maskotom geografického regiónu, ktorý sa identifikuje so svojím posolstvom o zdatnosti, sile, individualite a sile. Kult čili papričky dokazuje, že v južnom Taliansku je epikurizmus jedným odtieňom pred náboženským presvedčením.

Tento pohanský prístup k jedlu je zrejmý v južnom Taliansku, kde aj najmenšie mestá venujú najväčšiu časť svojich obecných finančných prostriedkov na oslavy mečúňa, klobásy, hríbov, červených fazulí, dojčiat, ciammaruchidd (suchozemských slimákov) alebo čohokoľvek iného, ​​čo pestujú alebo zhromaždiť sa lokálne. Každý z týchto festivalov sagra je sprevádzaný celonočným spevom, tancom tarantella a ráno po ňom očistnou katolíckou omšou.

Tieto tradície sú vhodné. V tisícročiach nasledujúcich po starodávnych dňoch slávy upadla veľká časť južného Talianska do ťažkých ekonomických časov, ktoré podnietili vojny, odlesňovanie, zemetrasenia, geografická izolácia a chudoba. Drsné podmienky pomohli vyvinúť koncept vidieckeho varenia, v ktorom je každá identifikovateľná jedlá zložka držaná v maximálnej miere a celé jedlá sú predstavované na počesť jednej božskej príchute. V mnohých ohľadoch je južné Taliansko vzorom pre postmodernú kuchyňu založenú na miestnych, sezónnych a organických potravinách.

Kľúčové ingrediencie

Obľúbená: Tieto široké fazule sú pretlačené a podávané s čakankou v klasickom jedle z Apúlie zvanom macco. Poľnohospodárom poskytoval počas práce v teréne štedré množstvo bielkovín.

Mozzarella di Bufala: Toto najelegantnejšie jedlo v Taliansku, tento mäkký syr z byvolieho mlieka, je natiahnutý, hnetený a ponechaný so švom na boku. Žiadna nerešpektujúca neapolská pizza sa nezaobíde bez.

Polipo: Ikonickým obrazom južného Talianska je obraz rybárov, ktorí mlátia malé chobotnice (polipi) o skalu, aby zjemnili mäso. Nasekaná na kobyle insalata di mare, chobotnice sa dokonale spája s kampánskou Falanghinou.

Porcini: Aj keď sa huby hríbovité vyskytujú takmer všade v Taliansku, Kalábria je obzvlášť plodným producentom lovísk hubovitých húb.

Ricci: Z ulity sa vyberie ikra z morského ježka a oranžové mäso sa podáva surové na vrchnej doske cestovín. Chatky pri pláži v Apúlii ich predávajú ako občerstvenie pri ceste.

Cestoviny so sardinkami

16 uncí anjelských vlasov alebo tenkých cestovín z linguine
& frac12 šálok divého feniklu (perovito zelené vrcholy a stonky cibuľovitých cibúľ), nahrubo nasekané
1 štipka šafranu
2 lyžice extra panenského olivového oleja
1 strúčik cesnaku
& frac14 šálky hrozienok alebo ríbezlí, nasekané
6 uncí vykostených sardiniek, zhruba nasekaných
& frac14 šálok suchého bieleho vína
1 šálka vyhradenej tekutiny na varenie
Soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Pridajte cestoviny do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou a povarte ich 3–6 minút, kým nie sú cestoviny uvarené do polovice. Kmeň cestovín. Vodu na varenie odložte a pridajte späť do hrnca. Odložte cestoviny.

Vodu privedieme späť do varu. Pridáme divoký fenikel a povaríme 2 minúty. Fenikel preceďte z hrnca a odložte bokom, vyhradte si 1 šálku tekutiny na varenie. Pridajte šafran do vyhradenej tekutiny na varenie.

Na 12-palcovú panvicu na strednom ohni pridajte olivový olej, cesnak, hrozienka a fenikel a za občasného miešania povarte 5 minút. Pridajte do panvice sardinky, biele víno a vyhradenú tekutinu na varenie so šafranom.

Pridajte cestoviny na panvicu a premiešajte ich, kým sa tekutina takmer nevstrebe, a cestoviny sa varia, asi 3–5 minút. Odstavte z ohňa, dochuťte soľou a korením podľa chuti a podávajte. Slúži 4.

Vo vnútri južného Talianska >>>

Preskúmajte exotické dno topánky >>>

Odhlásiť sa Vínni nadšenci Zoznam hitov južného Talianska a päť vinárskych destinácií, ktoré musíte navštíviť >>>

Prehliadka pobrežia Amalfi >>>

Pozrite sa na recenzie vín v južnom Taliansku v Sprievodcovi nákupom >>>

Objavte ďalšie rozmanité talianske oblasti a vína >>>