V tejto kreácii od šéfkuchára Ryana Luckeyho z Maui’s Pineapple Grill ožíva jemná a svieža chuť síh. Jedlo, exotické, ale ľahko sa pripravuje, je odrazom eklektickej kultúry a kuchyne na Havaji.

2 strúčiky cesnaku, mleté
1 cibuľa, nakrájaná na malé kocky
1 mrkva, nakrájaná na malé kocky
1 fenikel, nakrájaný na malé kocky
1 lyžica olivového oleja
1 polievková lyžica madras kari prášku
1 litr krému
Soľ a korenie
1¼ šálky koriandra, nasekané
Šťava z jednej limetky
2 šálky panko vločiek
Filet 5-6 uncí Kona Blue Kampachi *
1 kusové krabie mäso

* Môže nahradiť akýmkoľvek stredným až pevným textom síh

Na malej panvici na olivovom oleji podusíme cesnak, cibuľu, mrkvu a fenikel, až kým nebude priehľadný, pridáme kari prášok a zohrejeme ešte 30 sekúnd, pridáme silnú smotanu a redukujeme asi 15 - 20 minút.

Dochutíme soľou, korením, preložíme koriandrovou a limetkovou šťavou a ochladíme. Keď je v pohode, pridajte panko vločky, aby ste vytvorili efekt krusty.

Kampachi osolíme, okoreníme a opečieme na jednej strane asi 30 sekúnd.

Vyberte z panvice a vložte na panvicu, ktorá môže ísť do rúry.

Na vrch ryby pridajte výdatnú časť kraba (2–3 unce) a vložte ju na 2 až 3 minúty do rúry na 450 ° F, až kým nebude mať kôrka mierne hnedastú farbu. Podáva sa 4.-6.

Odporúčanie WE Wine: Pokračujte v tichomorskej tematike a podávajte s suchým Pinot Gris z Nového Zélandu, ako je napríklad Forrest Estate’s Marlborough Pinot Gris z roku 2006 (15 dolárov). Krémová textúra odráža luxusné krabie mäso a zdôrazňuje panko.