História vína v Izraeli je možno jednou z najbohatších na zemi, ktorá siaha tisíce rokov späť. Existuje množstvo biblických odkazov na miestne vinice, hrozno transformované na šťavu, ktorá poskytovala opojný účinok, a samotná vínna réva bola považovaná za požehnanie pre deti Izraela. Kóšer izraelské víno je neoddeliteľnou súčasťou kultúry krajiny - ako historické dedičstvo, ako štandardná konzumácia a tiež ako ponuka v mnohých náboženských obradoch.

Bohužiaľ je to bežné slávnostné použitie, ktoré poskytuje americkému spotrebiteľovi primárny zdroj identity izraelských vín. Typické geografické klasifikácie, ktoré pomáhajú konzumentom vína spoznať región a vína, ktoré vyrába - napríklad Bordeaux, Champagne, Chianti atď. - ustupujú do úzadia pri označení kóšer, ktoré nesie väčšina izraelských vín. Pre mnohých je izraelské víno a kóšer víno jedno a to isté. A pochopenie toho, čo kóšer v skutočnosti znamená, je v najlepšom prípade nejasné.

Faktom je, že nie všetky izraelské vína sú kóšer. Väčšina z nich je, ale existuje veľa druhov, ktoré nie sú určené na predaj, ale sú vyrábané predovšetkým menšími butikmi alebo vinárstvami garagiste. Väčšina z týchto výberov bez košer má však obmedzenú dostupnosť alebo sa v súčasnosti do Spojených štátov nedováža.

Avšak predpojaté predstavy o izraelskom víne a kóšer víne a ich automatické združenie vytvorili pre izraelský vinársky priemysel dosť veľkú prekážku. Niektorí veria, že korelácia odrádza kupujúcich od skúšania nových značiek. Mnoho ľudí si spája izraelské víno so sladkými vínami z oblasti Concord, ako sú Manischewitz a Kedem - názor, ktorý sa môže pomaly meniť.

V USA máme veľkú židovskú komunitu a niektorí si stále myslia, že izraelské víno je sladké a nízkej kvality, ale toto vnímanie sa rýchlo mení, “hovorí Micha Vaadia, vinár vinárskeho závodu Galil Mountain Winery. 'Náš export do USA rastie a veľká časť rastu je na trhu bez košerov.'

„Medzi kóšer vinárstvom a„ bežným “vinárstvom nie je žiadny rozdiel, preto by nemali existovať rozdiely v kvalite voči akýmkoľvek iným vínam vyrobeným kdekoľvek na svete,“ hovorí Gil Shatsberg, hlavný vinár vo vinárstve Recanati. „Zavedenie technológie a poznatkov do priemyslu v Izraeli dramaticky zlepšilo kvalitu vína.“

Toto odvetvie sa za posledných 30 rokov určite vyvinulo, pretože vinári sa naučili zložitosť svojho terroiru, klimatické tendencie, odolnosť svojich viníc a najlepší spôsob, ako všetky tieto prvky spojiť. Výsledné vína sú to najlepšie, čo krajina kedy ponúkla.
„K najväčšej zmene došlo pred 20 rokmi, keď viac vinárstiev a dobre vyškolených vinárov prinieslo do izraelského vinárskeho priemyslu vedomosti a techniky z Nového sveta,“ hovorí Lenny Recanati, zakladateľ vinárstva Recanati. „Predtým nebol takmer žiadny pokus vymaniť sa z cyklu„ Kiddush / kóšer “. Neexistoval žiadny výskum vhodných odrôd a zodpovedajúcich terroirov a tiež pokus o zavedenie moderných techník do priemyslu. Priemysel sa zmenil a zameral sa na kvalitu, a nie na kvantitu. “

Lepšie pochopenie podnebia malo významný vplyv na kvalitu vín. Izrael je rozdelený do piatich hlavných vinárskych oblastí: Galilee, Šomron (tiež známy ako Samária), Šimšon (alebo Samson), Jeruzalemské hory (alebo Judské vrchy) a Negev. Aj keď je to relatívne malá krajina (asi 5% rozlohy Kalifornie), jej severo-južná konfigurácia ponúka rôzne nadmorské výšky a topografické zmeny, ktoré vedú k mnohým mikroklímam a podoblastiam.

„Začíname hovoriť o jedinečnosti,“ hovorí Eli Ben-Zaken, majiteľ a vinár spoločnosti Domaine du Castel. 'Musíme sa dozvedieť viac o viniciach.' V Izraeli, zatiaľ hlavne v červených číslach, určite existuje rozdiel medzi severom, čo znamená Galileu a Golanské výšiny, a Judskými vrchmi. “

„Izrael je malá krajina, v ktorej vidíme veľmi veľké zmeny podmienok na veľmi malých vzdialenostiach,“ hovorí Victor Schoenfeld, vinár spoločnosti Yarden. 'Na Golanských výšinách máme klasické stredomorské podnebie.' Na pobrežnej nížine je to na juhu subtropickejšie, podnebie je suché. Máme pôdy rôznych typov, od jedného milióna rokov do 270 miliónov rokov. Víno sa na našom území vyrábalo veľmi dlho, až do 8. storočia. Potom sa v našej oblasti, na Golanských výšinách, začalo sadiť vinič, a to len v roku 1976. Sme teda veľmi stará oblasť a veľmi mladá oblasť súčasne. “

Ďalším kľúčovým prvkom zlepšenia celkovej kvality vína je objavenie, ktoré odrody vyprodukujú najlepšie hrozno v každej oblasti. Tradične sa kladie dôraz na klasické ušľachtilé odrody, ako je Cabernet Sauvignon, Merlot a Chardonnay, ale naďalej prebiehajú výskumy a experimenty týkajúce sa vhodných alternatív.

Máme vynikajúce podmienky na pestovanie hrozna, “hovorí Shatsberg. 'Dostatok slnečného svitu na to, aby hrozno dozrelo včas, nemáme letné dažde, jarné mrazy ani mrazivé zimy.' Máme rôzne terény, od hôr po náhorné plošiny. Teraz je potrebné nájsť najvhodnejšie odrody a klony, ktoré by zodpovedali tomuto krásnemu terroiru. Myslím si, že v blízkej budúcnosti uvidíte osviežujúcu zmenu z našej oblasti ... zaujímavú kombináciu južnej Rhôny a ďalších stredomorských odrôd, ako sú Petite Sirah a Carignan, s niektorými klasickými odrodami Bordelaise. “

Aj keď spoločným cieľom je pozdvihnúť izraelské víno, začnú sa objavovať aj štylistické preferencie, pretože vylepšená technológia, výskum a experimenty každého vinárstva ho smerujú buď ku klasickému starému svetu, alebo k modernému štýlu nového sveta.

„Vína Izraela sú veľmi ovplyvnení vinármi,“ hovorí Ben-Zaken. 'Golanské výšiny sú veľmi nový svet a v Chardonnay je veľa duba, a to je ten štýl.' Zatiaľ čo vína z oblasti Domaine du Castel v Judských vrchoch boli od samého začiatku „zdržanlivé a elegantné“, dodáva. „Sú viac náterom ako výplňou úst,“ aby si ich človek mohol vychutnať pri jedle. Dúfame, že lepšie pochopenie krajiny a kvality vyrábaných vín povedie k zvýšenému záujmu v zahraničí. „Keď sa dozvedáme čoraz viac o našej oblasti, stále sme nenašli nič, čo by malo obmedzovať kvalitu vín, ktoré vyrábame,“ hovorí Schoenfeld. „Som si istý, že kvalita našich vín sa bude v nasledujúcich rokoch naďalej zvyšovať.“

Recanati sa tiež pozerá do budúcnosti a súčasne rozpoznáva dlhú cestu pred sebou. „Okrem toho, že musíme neustále zdokonaľovať a zdokonaľovať svoje vína, dúfam, že získam medzinárodné uznanie aj nad rámec kóšer trhu a zavediem izraelské vína ako ochrannú známku rovnako ako španielske vína, talianske vína alebo francúzske vína,“ hovorí. 'Sme v súčasnosti na začiatku dlhého procesu vymedzovania izraelských vín.'

Zmiešaný prípad izraelského vína

Pri ďalšej návšteve miestnej vinotéky si pozrite niektoré z týchto hodnotných izraelských výberov. Alebo navštívte stránku purchaseguide.www.winemag.com, kde nájdete ďalšie recenzie a návrhy.

90 Rezervácia Binyamina 2007 Kosher Shiraz (Horná Galilee) 25 USD. Dováža spoločnosť Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) 60 dolárov. Dováža spoločnosť Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Judean Hills) 75 dolárov. Dováža spoločnosť Royal Wine Corporation.
89. Recanati 2006 Special Reserve Cabernet Sauvignon- Merlot (Galilee) 48 dolárov. Importované spoločnosťou Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (Galilee) 23 USD / 375 ml. Importované spoločnosťou Yarden.
88 Barkan 2006 Reserve Kosher Pinotage (Judean Hills) 25 dolárov. Dováža spoločnosť Royal Wine Corporation.
88 Segal’s 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) 36 dolárov. Dováža spoločnosť Royal Wine Corporation.
88 Vinárstvo Shiloh 2006 Kosher Merlot-Shiraz (Judean Hills) 30 dolárov. Dováža spoločnosť Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilee) 26 dolárov. Importované spoločnosťou Yarden.
88 jemných vín Zion 2005 Armon Kosher Red (Galilee) 35 dolárov. Dováža spoločnosť Royal Wine Corporation.
87 Galil Mountain 2007 Avivm Kosher White (Galilee) 22 dolárov. Importované spoločnosťou Yarden.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Galilee) 11 dolárov. Najlepšia kúpa. Importované spoločnosťou Palm Bay Imports.

Čo robí košer na víno?

Na rozdiel od bežného vnímania existuje len málo rozdielov medzi kóšer a nonkosher vínom. Techniky použité pri výrobe sú takmer identické. Existuje iba niekoľko pokynov, ktoré treba dodržiavať, aby sa dosiahol kóšer status.

Najväčší rozdiel je v tom, že s kóšer vínom môžu manipulovať iba sabatoboservantní Židia vo všetkých bodoch procesu výroby vína, od zberu hrozna cez kvasenie a plnenie do fliaš. Nie je však potrebné, aby bol hlavný vinár v kóšer vinárstve židovský. Mnohé z nich nie sú a pri zaobchádzaní s materiálmi a vybavením sa spoliehajú na svojich zamestnancov.

Všetky ingrediencie musia byť certifikované ako kóšer. Väčšina prísad do vína je už kóšer, ale niektoré položky, ako napríklad nepovolené droždie a zvieracie prísady, ako je želatína alebo zrniečko, sú zakázané. Musia sa dodržiavať kóšer nástroje a skladovacie priestory, čo znamená, že na výrobu iného ako košer vína sa nesmie používať žiadne určené kóšer vybavenie. Na celú produkciu musí dohliadať aj mašgiach, ktorý dohliada na kóšer stav vinárstva.

Ak s kóšer vínom manipuluje nežid, stratí toto víno kóšer štatút, pokiaľ nebude tiež samush. Termín, v doslovnom preklade „varené“ alebo „varené“, sa vzťahuje na kóšer víno, ktoré bolo zohriate na vysokú teplotu, aby sa zachoval jeho kóšer status, a to aj v prípade, že s ním zaobchádza nepozorný Žid.

Ale aj pre tieto „varené“ vína nedávne inovácie v oblasti rýchlej pasterizácie výrazne znížili škody, ktoré tradične spôsoboval proces ohrievania na senzorickom profile týchto vín. To znamená, že hrozienkové, gumové alebo dusené ovocné príchute, s ktorými sa možno predtým stretlo pri rôznych výberoch, sú dnes oveľa menej bežné.

Ak si chcete prečítať o tom, čo izraelskí vinári jedia a pijú doma, kliknite tu .

Najlepšie izraelské párovanie vín priamo od majstrov