Môže sa to stať najlepším z nás. Ten okamih, keď si dáme prvý dúšok nového vína a zistíme, že ho bez druhej myšlienky alebo chuti odpisujeme a pohŕdame pohárom odmietavo. Pre tých, ktorí hodnotia vína na živobytie, sa usilovne snažíme nerobiť to. Ako rekreační konzumenti vína je rovnako dôležité mať otvorenú myseľ, pretože odovzdávanie vína mimo vašej komfortnej zóny môže byť príliš ľahké.

„Pivničné podnebie“ je výraz, ktorý sa používa na označenie stavu, ktorý môže potrápiť vinárov, keď si zvyknú na svoje vlastné vína a vína svojich regiónov, a len zriedka ochutnávajú fľaše mimo svojich obežných dráh. Nedostatok širokej ochutnávky a expanzívna expozícia väčšiemu svetu vína - dobrému, zlému a všetkému medzi tým - môže dokonca obmedziť ich potenciál vyrábať najlepšie možné vína.

Pivničné podnebie však netrápi iba vinárov. Môže infikovať každého z nás, od zamestnancov vo vinárskom priemysle až po tých, ktorí si jednoducho užívajú pôžitky z kvaseného hrozna. Ak pijeme stále rovnaké druhy vín, či už z jednej odrody, regiónu alebo vinárskeho štýlu, nezatvárame myseľ a chuť k nádhernej šírke a hĺbke, ktorú môže vinársky svet ponúknuť?

'Je dôležité mať otvorenú myseľ, pretože odovzdávanie vína mimo vašej komfortnej zóny môže byť príliš ľahké.'

Ako niekto, kto bol dlhé roky hlboko zakorenený v prírodné víno svete, kde väčšina vín, ktoré som ochutnal, boli vyrobené z natívnych kvasiniek a prakticky bez dubových, sírových alebo iných prísad (nehovoriac o tom, v niektorých prípadoch, s poriadnym množstvom „funku“), som nevedomky uzavrel svoje chuťové poháriky pre zvyšok vinárskeho spektra postihnutý jedinečným prípadom pivničného podnebia.

V posledných rokoch sa moje chuťové bunky rozšírili vďaka môjmu osobnému rastu a mojej úlohe kontrolóra vína. Neustále v sebe ukrývam hlbokú lásku a obdiv k najodbornejšie pripraveným prírodným vínam, ale ochutnávkou mimo svojej komfortnej zóny som ocenil oveľa širšiu škálu vinárskych štýlov.

Stratil som prehľad o tom, koľkokrát som už niekoho počul hovoriť, že „nemá rád prírodné víno“ alebo „pije iba Chardonnay „Alebo„ výlučne piť červené. “ Samotná rozsiahlosť vinárskeho sveta môže byť zastrašujúca a pokušenie zamerať objektív užšie je pochopiteľné.

To však znamená prísť o jeden z najchutnejších atribútov vína: takmer nekonečná rozmanitosť. Tento Nový rok sa rozhodnite piť širšie a dobrodružnejšie. A predtým, ako odtlačíte pohár, urobte druhý dúšok.