Scéna stolovania

Okrem pestovania hrozna a výroby vína si obyvatelia okresov Mendocino a Lake udržiavajú dlhú históriu stravovania sa z pevniny, chovu vlastného mäsa, pestovania vlastnej zeleniny a lovu vlastných morských plodov.

Pobrežie Mendocino prosperuje z čerstvo ulovených morských plodov. Hostince a reštaurácie hľadajú nové spôsoby, ako potešiť hostí po celý rok. V zime organizuje Mendocino každoročný festival Kraby, víno a pivo, počas ktorého sa najlepší kuchári v tejto oblasti usilujú získať ocenenie „najlepší krabový koláč“. Jar prináša lesné huby, zatiaľ čo v lete sa v meste Fort Bragg na pobreží koná najväčší grilovaný losos na svete.

Podnebie podporuje pestovanie takmer všetkých druhov ovocia alebo zeleniny. Obzvlášť Lake County zostáva stále plodným regiónom pre plodiny, ktoré udržujú kraj po celé desaťročia, ako sú hrušky a vlašské orechy. Rovnako ako v Mendocine, aj tu jedlá, ktoré ľudia obľubujú, odrážajú miestne poľnohospodárstvo a talianske korene toľkých predkov.

Aj keď je Lake County v porovnaní s Mendocinom v reštauráciách riedky - a určite v porovnaní so susedmi na juhu Napa a Sonoma - existuje niekoľko cieľových miest, ktoré stojí za to vyhľadať.

Jedným z nich je aj láskyplne historický hotel Tallman v Hornom jazere, ktorý sa nachádza v budove z roku 1895, ktorá bola v priebehu niekoľkých rokov počnúc rokom 2003 obnovená do svojej právoplatnej vznešenosti.

Teraz slúži ako romantické útočisko a nádherné miesto pre návštevníkov i miestnych obyvateľov, kde sa môžu zhromažďovať, jesť a piť v reštaurácii Blue Wing Saloon. V salóniku s dôrazom na čerstvo zozbierané produkty, niektoré z nich sa pestujú priamo v hoteli, a na miestne vína, ponúka vnútorné i vonkajšie posedenie, točené pivo, čerstvé koktaily a živá hudba.

„Sme radi, že môžeme používať naše miestne jahňacie mäso na farme Shannon Ridge Ranch pre všetky položky menu a výborne sa spája s miestnymi vínami,“ hovorí generálna manažérka Susan Mesick, ktorá predtým pracovala v neďalekom vinárstve Six Sigma. 'Dusené krátke rebrá sú typickým receptom a jahňací obal z jahňacieho mäsa je jeden z mojich najobľúbenejších.'

Spolumajiteľ hotela Tallman Bernie Butcher hovorí, že pri prvom otvorení Modrého krídla nemohol nájsť dostatok dobrých miestnych vín, aby mohol slúžiť, a tak si vyrobil trochu svojho. Ubehnite o pár rokov dopredu a v dnešnej dobe má toľko dobrých možností z celého svojho okolia, že to už robiť nemusí. Salón slúži ako hangout pre vinárov a pestovateľov, aby si navzájom vyskúšali vína.

---

Shutterstock

Obľúbené nálezy z farmy na stôl

ZELENÉ FAZULE: Bohatá plodina, ktorá je najlepšie oblečená s citrónom, cesnakom a olivovým olejom a ideálne pre oblasť Lake County Sauvignon Blanc. Sezóna zelených bôbov vrcholí v lete, keď na farmárskych trhoch ponúkajú všetko od tradičných po chrumkavé, mierne sladké zelené fazule Blue Lake, gurmánska odroda, ktorá vznikla v Lake County.

JAHŇA: Vinár a dlhoročný pestovateľ hrozna Clay Shannon zo Shannon Ridge a Vigilance Winery pestuje svoje vlastné ovce, ktoré sa pasú a plevelujú (najlepší umelci krajiny na planéte) medzi vinicami. Výsledný jahňací Shannon Ranch USDA jahňací patrí medzi najlepšie v štáte a je k dispozícii prostredníctvom jeho vinárstiev.

HRUŠKY: Druhému najväčšiemu dodávateľovi prémiových čerstvých hrušiek v Amerike sa zbery v Lake County často nazývajú horské hrušky, pretože rastú na vysokej nadmorskej výške kraja, hoci odrodou je tradične Bartlett. Každý september sa v Kelseyville koná obrovský festival hrušky.

---

Dušené jahňacie stopky

Olivový olej, restujeme
8 jahňacích stopiek so stredovým rezom
1 šálka múky, voliteľné
2 cibule, nasekané
2 mrkvy, olúpané a nasekané
4 stopky zeleru, nasekané
2 lyžice cesnaku, nasekané
1 polievková lyžica rozmarínu, nasekaná
1 lyžica oregana, nasekané
2 šálky paradajkového pretlaku
Soľ a korenie, podľa chuti
1 fľaša červeného vína, najlepšie rovnaké alebo podobné večernému vínu

Predhrejte rúru na 350 ° F.

Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni a na spodok natrite olejom. Ak je to žiaduce, vhoďte stopky do múky a vložte do panvice. Opečte dozlatista, potom otočte. Keď sú obe strany zhnednuté, vložte ich do hlbokej pekáča.

Navrch dajte zeleninu, bylinky, paradajkový pretlak, soľ, korenie, víno a toľko vody, aby ste jahňacie mäso pokryli aspoň do polovice.

Prikryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 2 hodiny alebo do mäkka.

Podávajte krémovú polentu alebo obľúbený škrob. Podáva 8.

Odporúčanie vína:

Brassfield Estate Lake County Erution Patentované červené víno

---

Horčicová a bylinková krustovaná jahňacina

1 pár 8 kostených jahňacích stojanov, frenched
2 šálky červeného vína
4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
2 vetvičky rozmarínu, plus 2 ďalšie, nasekané
1 lyžica tymiánu, nasekaná
1 lyžica talianskej petržlenovej vňate, nasekaná
2 šalotky, mleté
¼ až ⅓ šálky celozrnnej horčice
Soľ a korenie podľa chuti
Extra panenský olivový olej podľa potreby
Jahňací alebo hovädzí vývar, 1 pinta
Kukuričný škrob podľa potreby

Pripraviť:

V hrnci spojte červené víno, cesnak a 2 vetvičky rozmarínu, znížte na polovicu, nechajte vychladnúť.

Keď vychladnú, pridajte k marináde stojany na jahňacie mäso, nechajte marinovať 4 hodiny.

Jahňacie mäso vyberte z marinády, rezervujte marinádu, osušte, dochuťte soľou, korením a nechajte na stredne vysokej teplote opiecť, kým nezhnedne. Aby ste zaistili zhnednutie na všetkých stranách, musíte priečky premiestniť po celej dĺžke praženia.

V miske zmiešajte zvyšný rozmarín, tymian, petržlenovú vňať, šalotku, celozrnnú horčicu, soľ a korenie. Vmiešajte toľko olivového oleja, aby vznikla sypká, ale roztierateľná pasta. Cukrárskou kefou alebo cukrárskou špachtľou pokryte zmesou celý jahňací rošt, položte ho na pekáč a pečte v rúre s teplotou 350 ° F, kým sa nedosiahne požadovaná sýtosť. Pred nakrájaním na 2 kostné kotlety nechajte 10 minút odpočívať.

Pre omáčku:

Dajte vývar a vyhradenú marinádu do hrnca a znížte o polovicu. Vytvorte kašičku s kukuričným škrobom a dostatkom studenej vody na uvoľnenie kukuričného škrobu, zmiešajte ho prstami a zmiešajte. Do zmesi na dusenie pridáme zmes kukuričného škrobu a miešame, kým nezhustne na príťažlivú konzistenciu, podľa chuti okoreníš. Rezervujte na miernom ohni, kým to nie je potrebné.

Poznámka: Mäta alebo iná preferovaná bylina sa môže pred použitím namočiť do kmeňa omáčky.

Odporúčanie vína:

Obsidian Ridge Red Hills-Lake County Cabernet Sauvignon