Kalifornský Central Valley, ktorý je dlhý a široký pás úrodnej pôdy, môže pestovať takmer akýkoľvek poľnohospodársky produkt, od marhúľ a mandlí po ryžu a vlašské orechy. Central Valley je tiež najväčšou vinohradníckou oblasťou v štáte.

Je horúca a suchá a pozostáva z veľkej časti z približne 150 000 akrov v údolí San Joaquin južne od Lodi, so vzdialenou oblasťou Madera na východe neďaleko Yosemitského národného parku a počíta sa s jej 38 000 akrmi. Obchod s kalifornským stolovým vínom, Central Valley je obrovským dodávateľom hrozna pre vinárske závody v celom štáte, ako aj domovom neobvyklejších dezertov a portského vína.

Medzi zaujímavé miesta patrí Bakersfield, Fresno, Manteca, Merced, Stockton a samozrejme Modesto, základňa Vinárstvo E. & J. Gallo , najväčšia vinárska spoločnosť na svete a Spoločnosť Bronco Wine Company v neďalekom Ceres, výrobca Two Buck Chuck.