O Varenie Marshall Wharf v Belfaste v štáte Maine majiteľ David Carlson sníval o tom, že pripraví masívne chmeľové pivo, svalnaté jačmenné vína a mohutné šťavy, všetko s bohatou chuťou a vysokým obsahom alkoholu. Jeho plán mal však jedno štikútanie - recepty vyžadovali viac zŕn, ako dokázal napchať do príliš malej maškrty pivovaru.

Hranice môžu mať spôsob, ako podnietiť tvorivosť. Na varenie chaosu chaosu bol Carlson nútený rozdeliť zrná cisárskeho statného na dve dávky. Ale potom, čo vypustil sladinu - sladký vývar, na ktorom sa kvasia hody - obilie obsahovalo veľa zvyškov cukrov. Zvyšné zrná máčal druhýkrát v horúcej vode a stiahol mladinu s nižšou pevnosťou, aby vytvoril sesterské pivo Malý chaos.

Zatiaľ čo Chaos Chaos nazbieral pecku na 11,2 percenta, Malý Mayhem sa prihlásil na ľahkých 5 percentách. Tento proces je známy ako druhá prevádzka alebo „malé pivo“.

„Je to slabšie pivo, ale nie je to slabšia chuť,“ hovorí Carlson. „Nevyhnutnosť je matkou vynálezu a s druhým behom získate zo svojich zdrojov a prísad všetko, čo môžete.“
Vychutnávané príchute od pivovarov mysliacich do budúcnosti
Dnes je základné pravidlo pivovaru nasledovné: jeden účet za obilie, jedno pivo. V Británii v 18. a 19. storočí však pivovarníci praktizovali varenie party-gyle, pri ktorom sa z jedného množstva obilia vyrábalo viac pív.

Každý beh vytiahol postupne slabšiu mladinu, kým sa neodstránili všetky zvyškové cukry. Bol to šetrný postup, podobný vareniu druhej kávy s pôvodnou zeminou alebo máčaniu čaju druhýkrát.

Originálny vrátnik Eugene z organizácie Revolution / Photo zdvorilosť Revolution Brewing, Facebook

„Je to skvelý spôsob, ako využiť svoje obilie, pretože inak vylučujete všetky tie pekné cukry,“ hovorí Jim Cibak, hlavný sládok v Chicagu. Revolution Brewing . „Za svoje suroviny zodpovedáme viac.“

Kedykoľvek Cibak varí vysoko hodnotné stoety, nosiče alebo jačmenné vína - najlepšie fungujú silnejšie pivá - nakreslí ďalší pokus o experimenty.

„Druhá prevádzka môže byť skvelým základom pre ľahšie pivo,“ hovorí Cibak.

Takto sa cisársky vrátnik HuGene (9,1 percenta) stal nositeľom londýnskeho typu Wee Gene (4,7 percenta). To je tiež spôsob, akým hodvábny, čokoládový Alderaanský cisársky ovsený vločkový stout (10 percent) vedie k vytvoreniu Small ‘n Oats, nie tak maličkých 7,3 percenta.

„Rád by som ich označil skôr ako pivo druhého druhu, pretože nie sú nevyhnutne malé,“ hovorí Cibak.

Zoznam degustačných miestností v kyslom pive špecializovanom pivovare Hermit Thrush / Foto s láskavým dovolením Hermit Thrush, Facebook

Vynaliezavý trend naberá na sile, hoci techniky pivovarov sa často líšia. Niektorí chovajú súrodenecké pivá v tej istej štýlovej domácnosti, napríklad ako na Aljaške Varenie polnočného slnka Spoločnosť Berserker Imperial Stout od spoločnosti založila SOB Stout (teda Syn Berserker).

Naproti tomu Vermont’s Pivovar Pustovník drozd premenili svoje Jolly Abbot Barley Wine (13 percent) na Party Guy (3 percentá), citrónovo kyslé pivo. So sídlom v Minnesote Surly Brewing premenil druhú sériu Temnoty, jej imperiálneho statku, na Damiena, ká, „dieťa Temnoty“. Je asertívne skákaný ako IPA, žiarovka s citrusmi a borovicami.

O Pohrebné pivo v Asheville v Severnej Karolíne vedie hlavný sládok Tim Gormley často druhú priečku neočakávaným smerom. Ako základ pre vydanie Love’s Easy Tears poskytol základňu bývalý cisársky stout, ktorý bol neskôr zdobený levanduľou a sladkými pomarančovými šupkami.

Bohatá, kolosálna štvorka viedla k Matchstick Petite Abbey Ale, ľahkému belgickému pivu ochutenému zlatými hrozienkami.

„Pivo môžete úplne skákať inak, použiť iný kvas a vyrobiť dve rôzne pivá,“ hovorí Gormley.

Ak majú druhoradé pivá jasný ekonomický a environmentálny zmysel, prečo ich nevyrába viac pivovarov?

'Aby ste to dosiahli, musíte si uvariť dve pivá naraz,' hovorí Gormley. 'To môže byť ťažké, ak nemáš veľký personál.'

Práca s tankmi v spoločnosti Burial Beer / Photo zdvorilosť Burial Beer Co., Facebook

Pivovary tiež na to potrebujú ďalšie vybavenie. Pohreb sa varí na 10-barelovom systéme (jeden barel sa rovná 31 galónom), ale jeho menší pilotný systém je len jeden barel.

„Ide o to, aby ste mali pripravené správne množstvo nádrží a kmeňov kvasiniek,“ hovorí Cibak z Revolution’s, ktorý má množstvo dvoch varní a zamestnancov.

Malé pivo sa tiež môže javiť ako taktika na zovretie penny, ktorá má zákazníkom vytiahnuť vlnu cez oči, čo je stigma, ktorú treba prekonať.

„Ľudia môžu mať pocit, že je to slabšia verzia toho, čo robíte,“ hovorí Gormley. „Je to ako:„ Prečo by som to chcel piť? ““

Ďalšou výzvou je, že druhé pivo sa nemusí predávať tak rýchlo ako základné pivo. Spoločnosť Carlson spoločnosti Marshall Wharf mohla predať viac debien svojho cisárskeho statného produktu Sexy Chaos naplneného vanilkou, ale snaží sa obmedziť uvoľňovanie, aby trh nezaťažoval jeho menší podnik Malý chaos.

'Nezarábam peniaze na Mayhem,' hovorí o statnom, ktorý stojí asi 40 dolárov za prípad 16-uncových plechoviek (Sexy Chaos stojí 96 dolárov za prípad). 'Podľa toho to aj oceňujeme.' Vnímam Mayhem ako pridanú hodnotu. “

S malými pivami pivovarníci vyžmýkajú svoje zdroje a ohýbajú svoju kreativitu. To všetko dodáva chutné pivá s nižším obsahom alkoholu. Je to výhoda pre všetkých, okrem jedného smutného kontingentu.

„Kravy sú pravdepodobne trochu sklamané,“ hovorí Cibak, ktorý posiela použité obilie revolúcie farmárom v štáte Indiana, „pretože by sa radi zmocnili všetkých týchto zŕn bohatých na cukor.“