V mojom dome je losos základom. Milujeme, aké ľahké je premeniť sa na niečo výnimočné, či už je to večera na plechu s koreňovou zeleninou alebo letné soté s paradajkami a čerstvou bazalkou. Je tiež plný vysoko kvalitných bielkovín a pre nás dobrých omega-3 mastných kyselín.

„Losos so svojou bohatou a šťavnatou dužinou, s prírodnými príchuťami od maslovej a jemnej po robustnú a údenú a mierne mastný profil, ponúka všestranné plátno na párovanie vína,“ hovorí. Joyce Lin , certifikovaný someliér a spisovateľ vína so sídlom v New Yorku. „Od ľahkých a sviežich bielych až po ľahké a stredne plné červené, existuje víno, ktoré dokonale doplní každý chuťový profil.“

Pretože losos môže zosobňovať toľko kulinárskych osobností, Bambi Ray, vedúci predaja, vzdelávania a súkromných zbierok New York Vinners , má niekoľko otázok pred výberom fľaše, ktorá ju bude sprevádzať. „Čo je to omáčka? Čo sú doplnky?' ona sa pýta. Losos môže byť chameleón a každá variácia vyžaduje svoje vlastné jedinečné víno.

Tu sú páry pre sedem ponúkaných lososov. Riaďte sa nasledujúcimi radami a urobíte tieto jedlá ešte chutnejšie.

Tiež sa ti môže páčiť: Úvodná príručka pre párovanie vína a steakov

---

Najlepšie víno pre Jednoduchý pečený losos : Pinot Noir zo stredného Otaga na Novom Zélande

Keď vinárska spisovateľka Wanda Mannová, redaktorka časopisu East Coast somm denník, „Začína sa krásnym kusom divokého lososa, ktorý je prirodzene bohatý na dobré tuky a má jemnú sladkosť, nechcem víno, ktoré prekoná tieto chute,“ hovorí. Načiahne sa Rulandské modré , klasické párovanie s lososom a z dobrého dôvodu. 'Majú tendenciu byť ovocné a šťavnaté s jasnou kyslosťou, ktorá udrží vaše podnebie svieže medzi sústami,' vysvetľuje Mann.

Pinot Noir z Centrálne Otago región Nového Zélandu je skvelý výber. Kontinentálne podnebie regiónu a pozoruhodne slnečné letá produkujú komplexné vína s jasnými ovocnými príchuťami a mineralitou, ktorá je podobná červenému Burgundsku, ktoré sa skvele hodia k jednoducho uvarenému lososovi.

Nadšenec vína odporúča:

Rockburn 2020 Diablovo schodisko Pinot Noir (Central Otago)

Šťavnaté arómy čučoriedok a čerešní sú podporené mäsitými, zemitými koreninami a minerálnymi nuansami, ako práve ochutené trhance na horúcich kameňoch. Je tu aj surová atmosféra v čase zberu. Arómy sa v ústach premieňajú na chute, kde odtiene svetlosti a temnoty vytvárajú vyvážené plnenie s hodvábnou textúrou a jemnou tanínovou štruktúrou. 92 bodov — Christina Pickard

58 dolárov Wine.com

Najlepšie víno pre Surový losos : Cortese di Gavi

Pokiaľ ide o tento surový losos s jasnou príchuťou, Ray siahne po chrumkavom, suchom severotalianskom bielom Gavi . Vyrobené výhradne z Cortese hrozno v talianskom regióne Piemont, Ray má rád, že je „trochu mäsité a ovocné, so žltou slivkou a jemným kvetinovým tónom“. Crudo má zvyčajne octový alebo citrusový nádych, takže ideálnu rovnováhu poskytne víno s vyššou kyslosťou. „Gavi je osviežujúci – nie je tu žiadna hučivá kyselina, ale akurát toľko, aby to čistilo podnebie,“ dodáva Ray a nanáša na crudo fóliu.

Nadšenec vína odporúča:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Pikantné zmiešané citrusové arómy s pikantnými bylinnými tónmi prechádzajú do tónov jazmínu a zázvoru v nose. Štruktúrované a komplexné podnebie dodáva tóny broskyne, morskej soli a blanšírovaných mandlí so sústredenou kyslosťou. 92 bodov — Jeff Porter

22 dolárov Wine.com

Villa Sparina 2018 obce Gavi Cortese (Gavi)

Vôňa jarných kvetov a bieleho kôstkového ovocia formuje nos spolu so závanom botanických bylín. Pikantné podnebie dopĺňa zelené jablko, citrónovú kvapku a štipľavú soľnú notu spolu so sviežou kyslosťou. Zatvára sa na mandľovú nôtu. Voľba editora. 90 bodov — Kerin O'Keefe

16 dolárov Total Wine & more

Najlepšie víno pre čierneho lososa: Zinfandel/Primitivo

Černený losos obsahuje zmes korenia inšpirovanú Cajunom, ktorá premosťuje priepasť medzi sladkosťou a teplom. Keď je to urobené správne, pikantná, chrumkavá kôrka poskytne šťavnatému interiéru. Marika Vida, someliérka a majiteľka Vida et Fils Wine Consulting, sa k nej výborne hodí v r. Zinfandel . 'Stratené, korenené ovocie Zin je skvelým párom pre sčerneného lososa,' hovorí Vida. Robustnejšie príklady dobre hrajú s odvážnymi chuťami jedla.

Nadšenec vína odporúča:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (Sonoma Valley)

Absolútne lahodné, ovocné a plné ústa, toto plné víno s jemnou textúrou sa ľahko pije a vychutnáva samotné alebo so syrovými, mäsitými bielkovinami. Chuť čistých malín, černíc a slivkového lekváru prúdi na širokej textúre podporenej ľahkými tanínmi. Najlepšia kúpa. 93 bodov — Jim Gordon

$ Líši sa Hľadač vína

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

Vôňa je predovšetkým pikantná, s tónmi mäsa, korenia, kôstky a byliniek, no príjemnú sladkosť poskytuje lyžica jahodového džemu. Ovocie na podnebí nabobtná, ale paprika pretrváva, aby udržala rovnováhu, zatiaľ čo záver prináša karamelizovaný hnedý cukor a prúžok tepla na zníženie sladkosti. Najlepšie nákupy. 90 bodov — Danielle Callegari

$ Líši sa Hľadač vína

Najlepšie víno pre Lososové koláče : Rosé Cava

„Vyrastali sme v rodine s južanskými koreňmi a torty z vyprážaného lososa sme nazývali krokety,“ hovorí Mann. „Vyprážané jedlá vo mne vo všeobecnosti vyvolávajú túžbu siahnuť po šumivých vínach, takže krokety z lososa by som spároval s fľašou rosé. Cava .“ Mann vysvetľuje, že šťavnaté ovocie tejto kategórie umocňuje sladkosť lososa, „a živé bublinky a kyslosť neprekoná vaše podnebie a funguje takmer ako jemné čistiace bubliny, aby vaše podnebie zostalo svieže.“

Nadšenec vína odporúča:

Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

Baletne ružové víno sa vyznačuje jemným perlením a vôňou ružového grapefruitu, praženej žltej papriky a strúhaných mandlí. Chuť mandarínky, bergamotu a medovky sprevádzajú tóny pražených orechov a vanilky a živá kyslosť. Najlepšia kúpa. 90 bodov — Mike DeSimone

16 dolárov Schaefer's

Najlepšie víno pre Cédrové dosky Grilovaný losos : Chardonnay z Napa Valley

„Grilovanie lososa na cédrovej doske dodáva jemnú dymivosť, ktorá zvýrazňuje jeho chuť a komplexnosť,“ hovorí Lin. „Vhodné víno k tomuto jedlu by bolo a Chardonnay s určitým starnutím dubu a zvýšenou kyslosťou, ako napríklad Chardonnay z Napa Valley.“ Medzi toastovými a orieškovými príchuťami, ktoré vínu dodávajú dubové sudy, a lososovou dymivosťou z cédrovej dosky je krásna symetria, pokračuje.

Nadšenec vína odporúča:

Jayson 2021 Chardonnay (Napa Valley)

Tento klasický, osvedčený štýl toastového, ale vyváženého Chardonnay bude ideálny na večeru. Je suchý, chutný a má takú bohatú textúru, že sa hodí ku grilovaným rybám, pečeným kuracím alebo steakom. Samotné ochutenie prináša krémovú, vrstvenú chuť pošírovaných hrušiek a vanilkového struku. 94 bodov — J.G.

63 dolárov Wine.com

Najlepšie víno pre lososa Teriyaki: Sudové Torrontés z Mendozy

Mann poznamenáva, že v tomto jedle je toho veľa: „bohatosť rýb a sójová omáčka v teriyaki pridáva umami, pikantné a slané príchute a potom sladkosť hnedého cukru a medu.“ Pre krásnu spoločníčku je jej výberom sud kvasený Torrontés od Mendoza . Mann hovorí: „Potrebujete víno s nejakým nadhľadom, aby obstálo proti všetkým tým príchutiam, ale stále chcete, aby bolo osviežujúce a živé.“ Bonus: Torrontés vo veku v sude má náznaky medu, ktorý pekne funguje s omáčkou teriyaki.

Nadšenec vína odporúča:

Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

Toto nie je váš typický Torrontés. „Elegantné“ je slovo, ktoré popisuje štýl Susany Balbo. Táto sudovo fermentovaná biela nasleduje tento prístup a prejavuje sa vôňou jemných vôní bielych kvetov, broskyne a mokrých kôstok. Ide o fľašu s minerálnou textúrou, ktorá spolu s citrusovými plodmi ponúka bylinky a med. Vynikajúca kyslosť pozdvihne podnebie a udrží ho živé až do citrónového záveru. 91 bodov — J.V.

$ Líši sa Hľadač vína

Najlepšie víno pre Losos pečený v olivovom oleji : Rosé Txakolina

Losos jemne pošírovaný v olivovom oleji má jemnú, šťavnatú textúru a dekadentnú bohatosť. Na prekonanie mastnoty misky Ray odporúča rosé Txakolin , ktorý sa môže pochváliť jahodovými tónmi a jemným šumením. „Chcem ružové víno s vysokým obsahom kyselín, aby mi skutočne vyčistilo podnebie po každom súste,“ vysvetľuje Ray.

Nadšenec vína odporúča:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina z Getaria)

Vôňa Bosc hrušky, ananásu a čerstvo nastrúhaného zázvoru pripravila pôdu pre plné víno s príchuťou nektárinky, marhule, vanilky a lupeňov ruže. V závere pretrvávajú dotyky ruže a muškátového orieška. 92 bodov — M.D.

$ Líši sa Hľadač vína

Najlepšie víno k lososovému sushi: Muscadet z Muscadet Sèvre et Maine

Tento ľahký a minerálny výber je Lin's najlepšou voľbou pre lososové sushi. „Vyrobené zo 100 % Melon de Bourgogne, výrazná kyslosť, mineralita a citrusová chuť Muscadetu dopĺňajú tučnosť lososa,“ hovorí. Skvele sa hodí aj k sviežosti a maslovej textúre pokrmu a k jemnej sladkej a pikantnej chuti sushi ryže. “ Muscadet Sèvre et Maine podstúpi čítať vyzrievajúce [sur lie] a má jemné orieškové a chlebové tóny, čím dodáva vínu vrstvu komplexnosti,“ dodáva Lin. Kontrast vytvára lahodné, harmonické párovanie.

Nadšenec vína odporúča:

Alain de la Treille 2021 Burgundský melón (Muscadet Sèvre et Maine)

Pred vychutnaním dajte tomuto vínu aspoň 30 minút na otvorenie v pohári. Citrónová farba, vôňa pečeného jablka, chlebového cesta a lesnej podlahy s nádychom bielych húb a sušených pomarančových kvetov. Koncentrácia stredného podnebia v kombinácii s ovocnou komplexnosťou sú charakteristické črty tohto vína. Najlepšia kúpa. 90 bodov — Reggie Solomon

$ Líši sa Hľadač vína