Biodynamické víno postupy sa používajú globálne, od Barbaresca v Taliansku po Sonomu v Kalifornii. Aké sú tieto praktiky presne? Biodynamické vinárstva používajú ekologické hnojivo, zamestnávajteekologické poľnohospodárstvotechniky a postupovať podľa iného kalendára, aby sme vymenovali niektoré z ich metód.

Nie všetky vína, ktoré odporúčame, sú certifikované ako biodynamické certifikačný proces je zdĺhavé a drahé. Ale všetky nižšie uvedené fľaše sú vyrábané vo vinárňach využívajúcich biodynamické ideály.

Beyond Organic: Vinári, ktorí vedú udržateľnú revolúciu

Alain Voge 2017 Les Vieilles Vignes (Cornas) 85 dolárov, 96 bodov. Staré vinice v priemere 60 rokov a dlhé zrenie duba (20% v novom dubi) dodávajú tomuto vínu pikantné, sladké tóny škoricového toastu a klinčeka hlboko koncentrovaným príchuťou čiernej slivky a černice. Je to krémová Syrah, vyvážená kyslosťou koláča s kasom a zrelými, ale pevnými, pretrvávajúcimi trieslovinami. Už teraz je vynikajúce, víno by malo vykazovať ešte lepšie výsledky od roku 2022 a zlepšenie do roku 2037. Citadel Trading. - Anna Lee C. Iijima

Horsepower 2017 High Contrast Vineyard Syrah (Walla Walla Valley) 121 dolárov, 96 bodov. Vône explodujú zo skla s tónmi ohniska, potpourri, čiernej olivy, mokrého kameňa, sušených ježkov a kameňa. Chuť je luxusná, vrstvená, elegantná a intenzívne aromatická, s bohatými chuťovými tónmi. Trvajúca čierna oliva a zemitý povrch ju uzatvárajú. Najlepšie po roku 2025. Pivničný výber . - Sean Sullivan

DR. Bürklin-Wolf 2017 Forster Pechstein G.G. Rizling (Palatinate) 120,95 dolárov. Náznaky dymu a zuhoľnatenej zeme juxtapózujú s koláčom, zeleným jablkom a žltou slivkou v tomto neobvykle štíhlom, ale hlboko zložitom komplexe Grosses Gewächs. Je to korenené víno s laserovými hranami zakotvené v dozvuku kyslosti. V mladosti stále trochu napätý, ale do roku 2035 by sa mal vylepšiť a krásne rozšíriť. Verity Wine Partners. Pivničný výber . - A.I.

M. Chapoutier 2016 Le Méal White (Hermitage) 190 dolárov, 95 bodov. Počiatočné tóny dymu a zeme sa rozptýlia prevzdušnením a odhalia parfumované tóny dule, zázvoru a hrušky. Je to bohatá, expanzívna biela farba vyrobená zo 100-ročného hrozna Marsanne pestovaného na kriedach a aluviálnych pôdach vinice Le Méal. V mladosti ponúka nedotknuté ovocné sady a korenie, ale je to víno, ktoré je lepšie nechať minimálne do roku 2022. Pivovarom sa vám odmení po celé desaťročia. Vyrobených 300 puzdier. Medzinárodné vína Terlato. Pivničný výber . - A.I.

Yangarra 2017 King’s Wood Shiraz (McLaren Vale) 50 dolárov, 95 bodov. Z jedného bloku, ktorý sa biodynamicky pestuje na chladnom mieste so skvelým ročníkom, tento Shiraz, ktorý má celých 25% celých strapcov, zreje vo veľkom francúzskom foudre. Výsledkom je mimoriadne precízne a zložité víno, jediným výsledkom je bohužiaľ ťažká fľaša. Tóny maliny, slivky, jódu, vlhkej zeme a čokolády a korenia (ani z duba) sú škvrnené šľachovitými trieslovinami a povznesené kryštalickou kyslosťou. Zvláda náročný a ťažký chod sily a štedrosti po lane s zdržanlivosťou a eleganciou. Pite hneď alebo do pivnice minimálne do roku 2030 - minimálne. Suverénny dovoz vína. - Christina Pickard

Brick House 2017 Evelyn’s Pinot Noir (Ribbon Ridge) 70 dolárov, 94 bodov. Evelyn’s je najlepšia voľba hlavne na úrovni rezervy na paneli. Je to všetko zmyslové potpourri s arómou bobúľ, sassafry a škorice a s príchuťou zrelého ovocia ako jahoda, marionberry a slivka. Ďalšie zvýraznenia pokračujú sassaframi, kávou a korením na pečenie. Je to vzbura zmiešaných a lahodných komponentov, nádherne vyvážená a vykazuje mimoriadnu dĺžku a detaily. Voľba editorov . - Paul Gregutt

Francúzsko uvádza oficiálnu certifikáciu prírodného vína. Naozaj to niekto chce?

Rippon 2016 Mature Vine Lake Wanaka Pinot Noir (Central Otago) 62 dolárov, 94 bodov. Z jedného z najslávnejších vinárstiev na Novom Zélande, ktorý sa nachádza na nedotknutom brehu jazera Wanaka, je tento Pinot vyrobený na dlhé trate. Plody a korenie Brambly sa sústreďujú na zemité, korenené jadro. Hustá, na podnebí takmer nepreniknuteľná, silná línia napnutých, jemných trieslovín škvŕnajú ovocie a korenie. Aj keď sa tento vek ešte len začína prejavovať, zostáva prísnym, ale laserom zameraným vínom, ktoré si vyžaduje trpezlivosť, ale malo by sa odmeniť v pike časom v pivnici. Pite do roku 2035. Wine Dogs Imports LLC. —C.P.

Ranč Soter 2018 Mineral Springs Ranch Pinot Noir (Yamhill-Carlton) 75 dolárov, 94 bodov. Biodynamicky chované hrozno prináša vrstvené a detailné chute. Malinové pyré dodáva ovociu intenzitu s prízvukom toastového zrna a citrónu. Asi 30% kvasenia obsahovalo celé klastre a 40% vína bolo sudové s novým francúzskym dubom. Dlhá, sušiaca úprava dodáva vrcholom harmančekový čaj. Voľba editorov . - Paul Gregutt

Domaine Anderson 2017 Dach Vineyard Pinot Noir (Anderson Valley) 55 dolárov, 93 bodov. Výrazné zemité, listové, čajovité arómy a bohaté príchute čiernej-čerešne dávajú tomuto stredne ťažkému, maloprodukčnému vínu veľa ocenenia. Je dobre vyvážený, koncentrovaný a trochu trieslovinový, čo dodáva textúre príjemný stisk. Najlepšie do roku 2027. Pivničný výber . - Jim Gordon

Rivetto 2017 Marcarini (Barbaresco) 30 dolárov, 93 bodov. Lesné bobule, gáfor, voňavý modrý kvet a kultivované pôdne arómy sa miešajú s vôňami badiánu. Napäté podnebie je vyrobené z hrozna ekologického poľnohospodárstva a ponúka sušené čerešne, sladké drievko a tabak zarámované v tesne vinutých úzkozrnných trieslovinách. Piť 2022–2029. Wilson Daniels Ltd. Voľba editorov . - Kerin O'Keefe

Vinárstvo Rockpile 2018 Rockpile Ridge Vineyard Zinfandel (Rockpile) 49 dolárov, 93 bodov. Toto statkové víno patrí medzi posledné, ktoré výrobca vybral kvôli vysokohorskému vinohradu. Chutí ostružina, čerešňa, muškátový oriešok a cola, s tónmi sušenej byliny a drvenej horniny. Textúra je zamatovo hebká a trvácna. - Virginie Boone

My Odporučiť:

• Čistá vínna pivnica EuroCave
• Univerzálny pohár na víno ZENOLOGY SOMM (sada 2 ks)

Emidio Pepe 2014 Trebbiano d’Abruzzo 115 dolárov, 92 bodov. Pripomína beh na konci jesene ovocným sadom a ponúka nostalgické arómy sladkého sena so zrelými jablkami a hruškami. Chuť je zaoblená a koncentrovaná v tých istých tónoch, s revitalizujúcim mokrým vápencovým pruhom od začiatku do konca. Polanerove výbery. - Alexander Peartree

Solminer 2018 Nebullite Sparkling Syrah (Údolie Santa Ynez) 42 dolárov, 92 bodov. Šumivé červené vína nie vždy fungujú, ale táto bylinná zmes 72% Syrah, 27% Grenache a 1% Rizlingu ryžová uspeje. Vôňa popraskaného korenia, jasne čiernej maliny, tymiánu a majoránky vedú do čučoriedky, korenia a sušeného bylinného podnebia. Je tu tanínové napätie a skvelá pena na naštartovanie. Voľba editorov . - Matt Kettmann