Na rozdiel od bujného porastu, ktorý podnecuje leto, zima paresí vinicu až po kosti. Vinice padajú z listov a odhaľujú vretenovité ruky a krustované kmene. Pre netrénované oko by to mohlo vyzerať pochmúrne.

Napriek tomu prebiehajú dôležité procesy, ako je rast púčikov a koreňov, prerezávanie, potláčanie škodcov, choroby a ďalšie. Spisovateľ Paul Theroux raz povedal, že „zima je obdobím zotavenia a prípravy.“ Zachytáva myslenie vinohradníkov počas chladných a tmavých dní, ktoré spôsobujú, že mnohí z nás reptajú.

Rosehall Run Vineyards sa nachádza v okrese Prince Edward, Kanada / Foto s láskavým dovolením Rosehall Run

Po jesennej úrode môže vinič dozrieť a vytvrdiť svoje obnovovacie púčiky pre ďalšie vegetačné obdobie. Potom sa ich koreňové systémy môžu rozšíriť, aby nasávali živiny v „neskorom rastovom špurte“, hovorí Dan Sullivan, vinár a spoluzakladateľ spoločnosti Rosehall Run Vineyards v okrese Prince Edward, Kanada .

Na rade je spánok. Je to stav, do ktorého vytrvalé rastliny, ako je napríklad vínna réva, vstupujú na konci svojho ročného cyklu.

Keď teploty klesajú a dni sa skracujú, aktívny vegetatívny rast sa zmenšuje. Vinice prechádzajú cez prehlbujúce sa fázy odpočinku. Ekodermanstvo vyvolané jesenným postupným odkláňaním sa od slnka sa mení na endodormanciu, verziu REM spánku viniča.

Rovnako ako ľudia nenávidia skoky priamo z trenírok na nafúknuté bundy, aj pre viniča „je vhodné aklimatizovať sa na zimu, ak k tomu dôjde postupne,“ hovorí Sullivan.

Toto obdobie odpočinku je nevyhnutné pre zotavenie. Pomalší metabolizmus viniča umožňuje, aby si nahromadil sacharidy, keď vinica prechádza alebo sa deaktivuje na jar. Predstavte si to ako zimný spánok medveďa grizzlyho Rulandské modré a Rizling vinič.

V dôsledku zmeny podnebia sa modely počasia menia a vytvárajú nové výzvy. Veľa sa diskutovalo o letných horúčavách a suchách, zmenili sa však aj zimy.

Dĺžka vegetačného pokoja a kolísanie teploty závisia od zemepisnej šírky regiónu. Väčšina Vitis vinifera alebo bežné viniča hroznorodé rastie tam, kde v oboch hemisférach dochádza k sezónnym prechodom. Zatiaľ čo vinice majú odolnosť voči chladnému počasiu, obvykle do -5 ° F, vinice v severných oblastiach, ako sú Kanada a Hokkaido v Japonsku, čelia čoraz väčším výzvam, najmä v dôsledku polárnych vírových búrok.

Rýchle poklesy teploty a hlboké mrazy testujú odhodlanie viniča aj vinárov, hovorí Sullivan. Zakopáva budwood na nasledujúcu sezónu zeminou.

„Toto poskytuje primeranú izoláciu na ochranu viniča pred teplotami pod 20 ° F,“ hovorí. 'Sneh je tiež dobrý izolátor.'

Moritz Haidle, vinár ekologického rodinného vinárstva, hovorí, že divoké výkyvy počasia predstavujú nebezpečenstvo aj pre vinice endodormantné Vinárstvo Karl Haidle vo Württembergu v Nemecku.

„Ak sa uprostred zimy oteplí a vínna réva si bude myslieť, že jar začína a v žilách dostane šťavu, [a] potom sa opäť ochladí, to je nebezpečné,“ hovorí.

„Najdôležitejšou úvahou pri zimnom reze je zabrániť šíreniu chorôb kmeňa viniča,“ hovorí Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / Foto: Brandon Sparks-Gillis

Raz sa vinice naplnia Spiaca kráska , poľnohospodári smerujú do polí, aby orezali. Haidle čaká, kým posledný list neodíde, často začiatkom januára, aby zredukoval rast z predchádzajúceho roka.

Orezávanie podporuje zdravie viníc, definuje budúce úrody a formuje vinič pre rastové a tréningové štruktúry, ako napríklad „vinné kríky“ kríkov viniča Priorat, oproti vertikálnemu umiestneniu výhonkov bežnému v Kalifornii.

Orezanie uľahčujú aj holé vetvy.

„Najdôležitejšou úvahou pri zimnom reze je zabrániť šíreniu chorôb kmeňa viniča,“ hovorí Brandon Sparks-Gillis, spolumajiteľ a spoluvlastník Pivnice Dragonette v Santa Barbare v Kalifornii.

Rovnako ako mnohí pestovatelia, aj Dragonette musí bojovať s ničivými chorobami, ako je napríklad Eutypa odumieranie, plesňová infekcia, ktorá túto rastlinu postupne zabíja. Symptomatické alebo mŕtve vinice sa v zime ľahšie spozorujú. Poľnohospodári však musia byť obzvlášť opatrní, ak strihajú vo veterných a daždivých dňoch, keď sa spóry môžu rozptýliť do čerstvých rezov.

Jar prináša rezom svoje vlastné problémy.

„V okrese Santa Barbara sú dvomi našimi hlavnými vinohradníckymi rizikami neskorý jarný mráz a rozbitie v dôsledku vysokej rýchlosti vetra v čase kvitnutia,“ hovorí Sparks-Gillis.

Jeho tím tieto riziká zmierňuje rezom neskoro v zime. To oneskoruje prestávku púčikov, prvý zelený rast, ktorý sa objaví na prebúdzajúcom sa viniči, keď sú teploty teplé. Mráz poškodzuje jemné púčiky a mladé listy, čo môže znížiť úrodu poľnohospodára.

Ak dôjde k zlomeniu púčikov neskôr, úroda sa dostane nad „špičkové letné teploty“, hovorí Sparks-Gillis, aby mohli zbierať ovocie v chladnejších a priaznivejších podmienkach.

Chladnejšie zimné teploty tiež pomáhajú potlačiť populácie škodcov. Sparks-Gillis poukazuje na historické sucho medzi rokmi 2012 a 2017 ako dôkaz.

'Počas ... sucha boli mierne zimy v Kalifornii problematické, pretože nedokázali zraziť populáciu ostrostrelcov so sklenenými krídlami,' hovorí. „Výsledkom bolo, že ich populácia rástla a Pierceova choroba prudko vzrástla a spôsobila rozsiahle škody, najmä v oblasti Sta. Rita Hills [Americká vinohradnícka oblasť]. “

Weingut Karl Haidle je jedno z najstarších vinárstiev v nemeckom údolí Rems Valley / foto: Markus Medinger

Ostatné zimné výhody sú špecifické pre jednotlivé regióny. Kalifornia víta svoju každoročnú saturáciu pôdy od novembra do marca. Dažde doplňujú vodonosné vrstvy a nádrže, ale tiež čistia pôdu, hovorí Sparks-Gillis.

„Zimné dažde sú v našom regióne dôležité, pretože pomáhajú predchádzať hromadeniu solí v pôdach, ktoré sú toxické pre vinič ... problém počas sucha,“ hovorí. 'Ak dostaneme viac búrok ... pôdy sú očistené a ďalšie vegetačné obdobie bude menej zaťažené vodou.'

Haidle hovorí, že zimné zrážky získali pri hydratácii väčší význam Nemecké aj vinice. Topenie snehu a dážď teraz kompenzujú suchšie letá v Nemecku.

Je v ére klimatických zmien zastarané víno starého a nového sveta?

V dôsledku zmeny podnebia sa modely počasia menia a vytvárajú nové výzvy. Veľa sa diskutovalo o letných horúčavách a suchách, zmenili sa však aj zimy. Dôsledky utíchania zím znepokojujú pestovateľov na celom svete.

„Pokojný pokoj sa kvôli miernym zimám skracuje,“ hovorí Haidle. 'To je čiastočne dôvod, prečo bola úroda v posledných rokoch tak skoro.' To tiež zvyšuje hrozbu neskorých mrazov. “

Spoločnosť Sparks-Gillis zaznamenala väčšiu variabilitu počas zimy a celého vegetačného obdobia, s tendenciou k teplejším a suchším podmienkam.

„Je to znepokojujúce kvôli problémom so soľou a rozšíreniu Pierceovej choroby,“ hovorí.

A tak, ak milujeme víno, musíme sa naučiť milovať zimu.