Od šumivých a suchých vín po obohatené a dezertné jedlá, Juhoafrická republika Vinári vyrábajú širokú škálu štýlov z veľkého množstva odrôd viniča. Ale myslite na „juhoafrické víno“ a pravdepodobne vykúzlite nápady na sviežu, dymovú Pinotage, chutnú zmes Cape alebo prípadne pikantnú Syrah.

Bohužiaľ nie je bežné, aby biele víno bolo na vrchole mysle. Existuje však svet zázrakov bieleho vína, ktoré čakajú na preskúmanie, poháňané terroirmi Chardonnays a nedotknutá Chenin Blancs , na osvieženie Sauvignon Blancs a oveľa viac.

Pretože tieto nedocenené fľaškové lety lietajú pod radarom mnohých milovníkov vína, majú primeranú cenu v porovnaní s inými kvalitnými bielymi z celého sveta. Porazte zhon: Zapojte ich skôr, ako sa Južná Afrika stane synonymom pre mimoriadne biele vína.

Chardonnay

Chardonnay je zasadený takmer v každej významnej vinárskej krajine. Môže sa vyrábať v rôznych štýloch, od štíhlych a neotočených až po zrelé a bohaté. Môže dokonca vyjadrovať celý rad pravdepodobne terroirom ovplyvnených prvkov, od kamennej minerality až po slanosť až po bylinné tóny.

Robertson WO (víno pôvodu): Pôdy s vysokým obsahom vápenca a ílu pomáhajú zadržiavať vodu. Spolu tieto faktory vedú k pomalému a stabilnému dozrievaniu a vysokej prírodnej kyslosti.

Výsledkom je, že Chardonnay často dáva vína, ktoré hovoria objemom terroiru. A mnohí považujú za najlepšie príklady tie, ktoré najlepšie vyjadrujú ich zmysel pre miesto.

„Chardonnay je jednou z odrôd, ktorá je najviac ovplyvnená pôdou,“ hovorí Johann De Wet, majiteľ De Wetshof Estate , prvá registrovaná vinohradnícka usadlosť v údolí Robertson a známy dom Chardonnay. 'To znamená, že vinár môže tiež manipulovať s jeho želaním a štýlom.' Nadaný vinár môže odrážať svoje stránky v tejto odrode viac ako ktorákoľvek iná odroda. “

Robertson je jedným z najlepších označení (nazývaných WO alebo víno pôvodu) pre Chardonnay v Južnej Afrike. Podmienky v tomto regióne sú charakterizované chladnými zimami a suchými, slnečnými letami, zatiaľ čo chladný popoludňajší vánok od pobrežia Agulhas poskytuje výrazné teplotné posuny medzi dňom a nocou. Pôdy s vysokým obsahom vápenca a ílu pomáhajú zadržiavať vodu. Spolu tieto faktory vedú k pomalému a stabilnému dozrievaniu a vysokej prírodnej kyslosti.

„Máme šesť rôznych mangoldov, z ktorých každý má svoju vlastnú osobnosť a štýl diktovaný webom, na ktorom stojí,“ hovorí De Wet.

Foto: Meg Baggott

Približne 40 míľ na juhovýchod od Kapského mesta je Elgin, chladné podnebie WO, zasadené do pohoria Hottentots-Holland, v nadmorských výškach medzi 820 - 1 300 stôp nad morom. Elgin bol tradične oblasťou pestovania jabĺk a nachádza sa menej ako 16 km od južného Atlantického oceánu. Dnes je domovom aj pre štandardných výrobcov Chardonnay Iona , Lothian , Paul Cluver a Richard Kershaw Vína . Všetky vytvárajú elegantné výrazy veľkej rovnováhy a sviežosti, ktoré sa vyznačujú príchuťami bieleho ovocia.

Váš zoznam hitov vinárstva v Juhoafrickej republike

'Na konci dňa každý ročník - a čo je dôležité, v chladnom podnebí ako je Elgin, je tu badateľná variácia ročníka - vyrozpráva príbeh, takže víno by malo tento ročník odrážať, a nie nechať víno jednoducho meniť postupy výroby vína.' s cieľom prenasledovať štýl, “hovorí Richard Kershaw, MW.

'Nedávajte svoje túžby na ovocie,' hovorí Chris Williams, vinár spoločnosti Meerlust Estate v Stellenbosch. Jeho Chardonnay sa oženil s novým svetom a šarmom starého sveta. 'Môj vinársky štýl je pokúsiť sa prísť na to, čo nerobiť s hroznom, muštom a vínom.' Hovoria, že Chardonnay je vinárske hrozno, pretože existuje toľko techník, na ktoré reaguje, takže je pokušenie urobiť príliš veľa, ale často výber toho, čo vynechať, určuje ideálny charakter vína. “

Foto: Meg Baggott

Odporúčané Chardonnays

Kershaw 2013 Clonal Selection (Elgin) 60 dolárov, 92 bodov. Meridian Prime Inc.

Meerlust 2014 (Stellenbosch) 23 dolárov, 92 bodov. Značky a domény Domy USA. Voľba editorov.

Capensis 2014 (Západné Kapsko) 80 dolárov, 91 bodov. Suverénny dovoz vína.

De Wetshof 2016 Bon Vallon (Robertson) 20 dolárov, 91 bodov. Broadbent Selections, Inc. Voľba editorov.

Hamilton Russell 2015 (Nebo a zem) 34 dolárov, 91 bodov. Značky pre vinice.

Thelema 2014 (Stellenbosch) 25 dolárov, 91 bodov. Cape Ardor LLC.

Chenin Blanc

Zatiaľ čo údolie Loiry môže byť vinohradníckym rodiskom Chenin Blanc, odroda si našla druhý domov v Južnej Afrike. Chenin Blanc je najrozšírenejšie hrozno v krajine, ktoré predstavuje asi 18 percent z celkovej výmery viniča. (Cabernet Sauvignon je druhý, 11,3 percenta.)

Fynbos: Afrikánsky výraz pre prírodné kríky a vegetáciu, ktoré sa tiahnu cez Západné Kapsko, čo dodáva kytici výrazne juhoafrický charakter.

Chenin bol tradične známy ako odroda ťažného koňa vďaka silným a vysoko výnosným viničom vhodným do najrôznejších klimatických podmienok a typov pôd. Ale dnes sa ťažisko presunulo z objemu na kvalitu s cieľom vyrábať zložité vína charakteristické pre danú lokalitu.

Jasné vône a príchute Cheninovej škály môžu siahať od koláčového jablka, zelenej slivky a limetky až po robustnejšie tóny zrelého kôstky alebo tropického ovocia, melónu a klementínky, ktoré sú vždy orámované zdvihnutím kyslosti. Môžu tiež existovať náznaky bridlice, kriedy a kremeňa, ako aj živé bylinné alebo kvetinové znaky. Patria sem nuansy fynbos , afrikánsky výraz pre prírodné kríky a vegetáciu, ktoré sa tiahnu cez Západné Kapsko, čo dodáva kytici výrazne juhoafrický charakter. Vplyv dubu sa môže pohybovať od neexistujúcich až po mierne úrovne, hoci súčasná móda spočíva v umožnení hrozna hovoriť hlasnejšie ako na akékoľvek drevo.

„Chcete vyjadriť a zachytiť podstatu hrozna, odkiaľ sa pestuje,“ hovorí Sebastian Beaumont, vinár spoločnosti Vína Beaumont v rieke Bot. 'Pre mňa to je, nechať tieto hrozno prejaviť sa čistým a prirodzeným spôsobom: Kvasené v dubovom dreve s iba 15 percentami nového dreva, prírodnými kvasinkami a veľmi praktickým vinárstvom.'

Ako vyzerá rok 2017?

Ročník 2015 je z veľkej časti vyhlásený za ročník Zlatovláska, kde sa všetko javilo ako správne, a jeho vína obstoja v skúške času. Vegetačné obdobie roku 2016 bolo ťažšie, pretože sucho a teplo pravdepodobne spôsobia, že vína budú po prepustení prístupnejšie. Tu je vaša prvotná správa z roku 2017.

Chardonnay

'V skutočnosti sme nemali dva po sebe nasledujúce horúce dni a noci boli naozaj chladné ... takže hrozno, ktoré prišlo, prišlo s optimálnou teplotou a chémiou.' Rok 2017 bude rokom, ktorý si treba nechať a odložiť. “ —Johann De Wet, majiteľ, De Wetshof Estate

Chenin Blanc

'Hrozno vyzerá fantasticky, s príjemne vysokým obsahom kyseliny jablčnej, čo mu dáva skutočnú krízu spolu s broskyňovými tropickými príchuťami.' Táto úroda naozaj vyzerá skvele. “ —Sebastian Beaumont, vinár, Beaumont Wines

Sauvignon Blanc

„Rok 2017 je ďalším extrémnym vinobraním. Mys opäť zaznamenáva nedostatok vody, ale tentoraz je leto chladné a čerstvé noci. Intenzita ovocia je úžasná a navyše sme svedkami toho, ako prechádzajú najrôznejšie príchute. “ —Lars Maack, výkonný riaditeľ spoločnosti Buitenverwachting

Swartland je domovom mnohých z najstarších viníc v krajine, najmä Chenin. Staré kríky viniča, ktorých výnosy boli kontrolované, údajne vytvárajú najintenzívnejšie ochutené výbery a najlepšie vyjadrujú svoj terroir. V Swartlande to môže zahŕňať pôdy na báze kremeňa alebo žuly.

„Swartland je to najlepšie pre postavu, ktorú hľadáme v Chenin, ktorá je suchá, ale plná, kvôli mierne nižším kyselinám v našej oblasti, koncentrácii chutí zo starých viníc a schopnosti robiť prirodzené fermentácie, pretože veľmi malý tlak na choroby, “hovorí Andrea Mullineux, vinár pre Rodinné vína Mullineux a Leeu a príjemca Nadšenec vína Cena vínnej hviezdy za rok 2016 pre Vinára roka.

Stellenbosch je ďalšou kľúčovou oblasťou pre Chenin, kde sa vína často pýšia koncentráciou podnebia a skvelou sviežosťou.

„Táto kombinácia je viditeľná, keď máme vinice Chenin, ktoré sú vystavené vysokému stupňu intenzity slnečného žiarenia, ale nie nadmernému teplu, a zároveň majú chladivý vplyv, čím zachovávajú najdôležitejšiu kyslosť a sviežosť,“ hovorí Carl van der Merwe, výkonný riaditeľ a pivničný majster v DeMorgenzon . „Stellenbosch, a najmä kopce vystavené rannému slnečnému žiareniu a ochladzujúcemu efektu z False Bay, produkujú tie najpútavejšie vína.“

Foto: Meg Baggott

Odporúčané Blanky Chenin

Mullineux 2014 Granite (Swartland) 88 dolárov, 93 bodov. Kysela otec a syn.

Beaumont 2015 Hope Marguerite (Bot River) 40 dolárov, 92 bodov. Broadbent Selections, Inc.

DeMorgenzon 2015 Reserve (Stellenbosch) 35,92 bodu. Cape Classics.

Brzdová výška 2014 Reserve Honeybunch (Simonsberg-Stellenbosch) 24 dolárov, 91 bodov. Importujte spoločnosť Ekke LLC. Voľba editorov.

Bellingham 2015 The Bernard Series Old Vine (pobrežná oblasť) 25 dolárov, 90 bodov. Tichomorské diaľničné vína a destiláty.

Simonsig 2015 Chenin With Oak Wooded (Stellenbosch) 36 dolárov, 90 bodov. Podstatné vína.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc, ktorý je rozmiestnený po celom svete, je často možnosťou peňaženky a ľahko sa dá nájsť pre spotrebiteľov, ktorí majú radi dostupné a osviežujúce suché biele vína. Jeho vlastnosti sa môžu líšiť v závislosti od podnebia, v ktorom bol vyrobený. Všeobecne však poskytuje čistý kvanta s jasnými ovocnými a citrusovými tónmi a osviežujúcou kyslosťou. V chladných oblastiach môžu prevládať arómy a príchute zeleného ovocia, trávy, bylín a papriky, zatiaľ čo teplé podnebie zvykne viesť k vínam väčšej bujnosti a koncentrácie s tónmi kôstkového a tropického ovocia.

Veľa blanokvetov Sauvignon z Južnej Afriky kombinuje bylinné tóny a bohaté ovocie. Ich harmónia a prístupná povaha zvýšila dopyt po fľaškách v krajine, čo tiež viedlo k väčšej výsadbe. V roku 2015 predstavoval 9,4 percenta z celkovej výmery hrozna v Juhoafrickej republike, oproti 7,5 percentám v roku 2005.

Sauvignon Blanc: Na chladných miestach môžu prevládať arómy a chute zeleného ovocia, trávy, bylín a papriky, zatiaľ čo teplé podnebie zvykne viesť k vínam väčšej bujnosti a koncentrácie s tónmi kôstkového a tropického ovocia.

„Ľuďom, ktorí si myslia, že všetky plášte Sauvignon sú všetky na nose, kyslé a jemné na podnebí a tenké a krátke na konci, poviem vám: To nie je pravda,“ hovorí Brad Paton, vinár spoločnosti Buitenverwachting v Constantii, predmestí Kapského Mesta a najstaršej vinárskej oblasti na južnej pologuli. 'Sauvignon Blanc môže byť rezervovanejší na nose, dá vám veľa na chuť, krásnu dĺžku v zakončení a stále bude elegantný.'

Okrem rovnováhy je charakteristickou niťou pre juhoafrický šalát prevládajúci charakter fynbosu, ktorý zodpovedá už aj tak aromatickej povahe hrozna. Zodpovedá inherentnej bylinnej povahe hrozna a dopĺňa ovocné prvky.

„Sauvignon Blanc v myse Cape sa najlepšie darí chladnému podnebiu, ktoré umožňuje pomalé dozrievanie, ale tiež bohaté úrodné pôdy, čo vedie k vysokej vitalite, obrovskému olisteniu a nízkym výnosom, ktoré zvyknú produkovať expresívne vína bohaté na telo,“ hovorí Lars Maack, Konateľ spoločnosti Buitenverwachting.

Pobrežné vplyvy a ochladzujúci vánok sú pre mnohých výrobcov kľúčové, najmä keď udrie teplé alebo suché obdobie.

„Ročník 2016 bol náročný kvôli suchu, ktoré zachvátilo naše vinárske oblasti,“ hovorí Jacques Erazmus, senior vinár v odbore bieleho vína Sval , v Stellebosch. 'Našťastie sa toto vinohradnícke miesto [pre Vintage Selection Sauvignon Blanc] vo WO Tygerberg ocitlo na milosť a nemilosť chladnému západnému pobrežiu a tesnej blízkosti Atlantického oceánu.'

'Spravidla sme požehnaní chladnými letnými vetrami, ktoré odchádzajú od studenej vody vo False Bay, ktorá leží na juhovýchod od nášho areálu.' [Tieto vetry] sú nevyhnutné pre pomalé dozrievanie a produkciu arómy produktu Sauvignon Blanc, “hovorí Paton, ktorý hovorí, že vánok tiež pomáha udržiavať vlhkosť mimo viníc, čo môže nakoniec viesť k plesniam alebo hnilobe.

Budúcnosť Sauvyho je stále svetlá. Je to kultivar schopný vyprodukovať viac, ako by ľudia čakali, čo juhoafrickí vinári radi dokazujú.

Foto: Meg Baggott

Odporúčané Sauvignon Blancs

Buitenverwachting 2016 Bayten (Constantia) 15 dolárov, 90 bodov. Cape Classics. Najlepšia kúpa.

Neethlingshof 2015 (Stellenbosch) 14 dolárov, 90 bodov. Záručný dovoz. Najlepšia kúpa.

Spier 2016 Vintage Selection (pobrežná oblasť) 17 $, 90 bodov. Záručný dovoz. Voľba editorov.

Vergelegen 2015 (Stellenbosch) 22 $, 90 bodov. Black Hawk Dovoz.

Warwick 2015 Professor Black (pobrežná oblasť) 23 $, 90 bodov. Broadbent Selections, Inc.

Tokara 2015 (Západné Kapsko) 17 dolárov, 89 bodov. Dreyfus, Ashby & Co.

Ostatné biele odrody a zmesi

Semillon

Historické hrozno, najmä v oblastiach, kde sa usadzovali hugenoti, Semillon kedysi dominovali v produkcii krajiny. Vrchol dosiahol v roku 1822, keď pokryla 93 percent celkovej výsadby viniča. Do 70. rokov sa tento počet znížil na 3 percentá. Dnes sa hrozno teší trochu renesancii, pretože vinári vyrábajú vysoko kvalitné fľaše s dlhou životnosťou. Medzi významných výrobcov patria Alheit a Boekenhoutskloof, obaja z Franschhoeku.

Viognier

Toto aromatické hrozno sa dobre darí v chladnom podnebí Južnej Afriky, ako je Robertson, a na vysoko položených miestach v pobrežnom regióne, kde Viognier môže dosiahnuť zrelé - ale nie príliš zrelé - ovocné príchute pri zachovaní prirodzenej kyslosti. Kvetinové znaky hrozna sa dobre hrajú s bylinnými tónmi, ktoré môže dať prirodzená vegetácia v Juhoafrickej republike. Medzi významných výrobcov patria Noble Hill a Diemersfontein.

Biele zmesi

Aj keď v Južnej Afrike existuje veľa úspechov s rôznymi odrodami, existuje celá škála bielych zmesí, ktoré majú rovnakú plnku. Venujte osobitnú pozornosť zmesiam na báze Chenin Blanc - v súčasnosti miláčikom juhoafrických vinárov - ale tiež bielym zmesiam Sauvignon Blanc a Sémillon v bordeauxskom štýle, ktoré predvádzajú plynulú súhru medzi jasným ovocím a korenistým bohatstvom textúry. Medzi pozoruhodné zmesi patria vinice Cape Point Vineyards ‘Isliedh a Avondale’s Cyclus.