Kvíz o víne: Sú nemecké rizlingy sladké alebo suché? Znie to ako samozrejmosť. Pre konzumentov vína v USA je nemecký rizling klasickým príkladom zvyškového cukru v pohári. Ale opýtajte sa Nemca alebo si pozrite vínny lístok nemeckej reštaurácie a odpoveď je táto: Rizling rýnsky je suchý a stále suchší.

Je to nemecký paradox. Štýl, ktorý dominuje na americkom trhu a ktorý vyvažuje kopu cukru s dostatočnou kyslosťou na to, aby priniesol svieži záver, sa v Nemecku takmer stratil. To, čo si myslíme pod pojmom nemecké víno, je niečo, čo väčšina Nemcov pred rokmi prestala piť. Nie je tu „správne“ alebo „nesprávne“ - obidva štýly môžu byť vynikajúce - ale určite existuje určité medzinárodné nedorozumenie.

Polosuchý štýl - nazvaný ovocný alebo, ako to Nemci uprednostňujú, lieblich (pôvabný) - dominované nemecké vinárstvo od konca druhej svetovej vojny cez 70. roky. Toto bol rozkvet gloppy Liebfraumilch a Blue Nun, ale aj ohromujúcich, starodávnych vín od malých výrobcov. Keď Nemecko začalo dovážať rastúce objemy suchého bieleho z Alsaska a Talianska, objavil sa rizling v suchom štýle.

Škandál s falšovaním rakúskeho vína z roku 1985 - odhalenie, že niektoré sladké vína boli napumpované infúziami dietylén glykolu - malo v Nemecku efekt prelievania a tendencia k suchším štýlom išla na plné obrátky. Rizling a ďalšie biele sa držali diéty so zníženým obsahom cukru a viac pozornosti si získali červené odrody. Nemecký lis na víno miloval nový smer a posun v preferenciách spotrebiteľov sa ukázal ako nezastaviteľný. Podľa Nemeckej informačnej kancelárie pre víno predstavovali vína trcken (suché) a halbtrocken (stredne suché) takmer 60% vín predložených na hodnotenie kvality v roku 2004.

Definovanie „suchého“ pre nemecké vína si vyžaduje trochu práce. Známe kategórie Kabinett, Spätlese a Auslese sa vzťahujú na cukor pri zbere, nie na sladkosť konečného vína - a Spätlese sa dá trockovať. Senzoricky je povedané, že väčšina nemeckých stolových vín obsahujúcich zvyškový cukor končí na chuťovom jadre dosť sucho kvôli osviežujúcej kyseline. Podľa čísel môže podľa nemeckých právnych predpisov obsahovať víno označené etiketou až deväť gramov cukru na liter - 0,9% - viac, ako je pravdepodobné napríklad v suchom Sauvignon Blanc z Kalifornie alebo Nového Zélandu. Vína Halbtrocken môžu dosiahnuť 18 gramov cukru.

Stále sú suchšie štýly nápadne, niekedy dramaticky odlišné od tých sladších, a oba nájdu domov na úplne odlišných trhoch. Väčšina nemeckých realitných vinárstiev vyrába obidve: suché pre domácu spotrebu a suché pre USA, Japonsko a Veľkú Britániu. Suché štýly vládnu v teplejších oblastiach, ako je Pfalz, ale dokonca aj v chladnej oblasti Mosel-Saar-Rüwer známej suchými vínami robí Hans Selbach (Selbach-Oster) tretinu svojich vín suchými a Karl Loewen (Weingut Carl) Loewen) 90% jeho vín je suchých. Mnoho vinárov ako Toni Jost v Mittelrhein a Daniel Wagner (Wagner-Stempel) v Rheinhessen potvrdzujú, že vyrábajú sladké vína iba preto, lebo majú zámorský odbyt.

Nemeckí vinári sa líšia v tom, ktorý štýl starne lepšie, ktorý lepšie vyjadruje terroir, ktorý sa vyrába ťažšie a ktoré víno radšej pije. Ale všetci súhlasia, že trockenové vína sa v priebehu rokov stali pitnejšími. Pre vinára Nahe Helmuta Dönnhoffa „V 90. rokoch bolo všetko čierno-biele. Teraz sa zameriavame na rovnováhu a zabúdame na ideológiu. “

Medzitým v USA zostáva sucho tvrdým predajom. Terry Thiese, ktorého významné výbery dováža Michael Skurnik Wines, a Thomas Haehn, národný manažér predaja spoločnosti Rudi Wiest Selections, uvádzajú, že medzi suchými štýlmi sa hovorí viac ako o dopyte. svojich zákazníkov. Oba dovážajú pomerne veľa suchých rizlingov, ale ťažko vyletia zo skladu.

Vkus spotrebiteľa v USA predstavuje ďalšiu stránku nemeckého paradoxu. Fanúšikovia rizlingu sú tu zvyknutí na trochu cukru vo svojich vínach a nech sa im páči, a preto môžu oceľovú chuť trockenových vín považovať za úplne traumatizujúcu. Na druhej strane, partizáni suchých bielych vôbec netušia, že rizling prichádza takýmto štýlom. Dojem umocňuje skutočnosť, že najväčší domáci výrobcovia rizlingu v USA uprednostňujú suchý štýl. Haehn poukazuje na ťažkosti pri zmene zakoreneného vnímania s malými množstvami prípadov od remeselných výrobcov.

Hoci nosí nejaké suché vína, Thiese sa nijako neponáhľa otočiť trh. „Tieto [sladké] vína sú svetovým unikátom,“ hovorí. 'Moji kolegovia a ja sme vo veľkej miere zodpovední za udržanie tohto štýlu nemeckého rizlingu pri živote.'