Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populárny Víno Hodnotenia A Recenzie, Idea Unikátnych Receptov, Informácie O Kombináciách Spravodajstvo A Užitočných Príručiek.

Víno A Syr

Ako postaviť syrovú dosku ako profesionál

Syrová doska je miesto, kde sa rád vznášam na večierkoch. Dobre premyslená tabuľka mliečnych dobrôt môže podporiť konverzáciu a predstaviť hosťom nové chute a jedinečné vnemy. Skvelý výber syrov je tiež ľahký spôsob, ako potešiť dav bez nutnosti varenia.



Aký je však najlepší spôsob, ako postaviť syrovú dosku? Je lepšie, aby sa syry navzájom kontrastovali alebo dopĺňali? Aké doplnky (orechy, džemy, ovocie atď.) Sa najlepšie spájajú s rôznymi štýlmi syra? Ako by ste mali viesť hostí od vstupných syrov k náročnejším možnostiam?

Zostavili sme jednoduchého sprievodcu, ako zostaviť tri dokonalé dosky na syr: ľahko zostaviteľný uspokojenie davu pre začiatočníkov, trochu náročnejšia nátierka pre mierne chutné jedlá a zbierka smradľavých komplexných tvarohov pre pokročilých fanúšikov.

K mäkším syrom sa výborne hodia hrušky, marhule a jablká, zatiaľ čo jemným a tvrdším syrom prospieva sladkosť džemu, kompótu alebo želé.

Zabezpečenie tovaru

Dobrý syrár je krásna vec a najlepším zdrojom syra je vždy pult, kde je krájaný čerstvý a zabalený pred vami (odporúčam Francúzsky syr a Murray’s v New Yorku). Mnoho druhov syra je naočkovaných plesňami a pre pokračovanie procesu starnutia je potrebné dýchať. Predrezaný syr je možné nahradiť štipkou, ale vyvarujte sa syru, ktorý je viditeľne skondenzovaný alebo ktorý akoby vybočoval z plastu. Tvrdé, menej tučné syry ako Parmezán sú výnimkou.



V cene jednej unce každého druhu syra pre každého hosťa za hodinu. Zvýšte túto sumu, ak je to jediné občerstvenie, ktoré ponúkate, alebo ju znížte, ak sa bude podávať iné jedlo.

Tri doštičky zo syrom

Každá z týchto misiek obsahuje štyri druhy syra - kozí, kravský, ovčí a modrý - v rôznych vekových a ošetrovacích metódach.

Zľava doprava: Humboldt Fog, trojitý krém v Champlain Valley, Manchego, modrá Point Reyes / foto Meg Baggott, styling Jenn de la Vega

Zľava doprava: Humboldt Fog, trojitý krém v Champlain Valley, Manchego, modrá Point Reyes / foto Meg Baggott, styling Jenn de la Vega

Sýrová tabuľa pre začiatočníkov

The začiatočník tanier obsahuje syry, ktoré sa dajú ľahšie nájsť v obchodoch a potešia širšiu škálu chutí.

Humboldtova hmla : S kôrou ako brie a pastou ako známe guľatiny chèvre má táto kalifornská radosť v strede ikonickú líniu jedlého zeleninového popola.

Trojitý krém Champlain Valley : Tento nadýchaný a s vôňou čerstvého cesta sa môže pochváliť luxusným 70% obsahom maslového tuku.

Manchego : Vymeňte svoj štandardný čedarový blok za toto občerstvenie zo španielskeho ovčieho mlieka.

Bod Reyes Blue : Krémová a slaná štartovacia modrá, ktorá neštípe.

Ak sa vám cez ňu bezpečne dostanú zuby a chutí dobre, môžete jesť aj kôru.

Párovanie vín pre začiatočníkov: Central Coast Chardonnay

Pozrite sa na neotočené Chardonnays z kalifornského stredného pobrežia na ľahké popíjanie vína ideálne na kokteilové párty alebo ako aperitív. Jablkové, hruškové a citrusové príchute typické pre vína doplnia túto rozmanitosť syrov kyslosťou, ktorá preruší krémovú syrovosť bez toho, aby pôsobila sťahujúco.

Zhora nadol: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / foto Meg Baggott, štýl Jenn de la Vega

Zhora nadol: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / foto Meg Baggott, štýl Jenn de la Vega

Stredná syrová doska

Pre medziprodukt tanier, pojďte s niekoľkými zložitejšími konceptmi tvarohu. Možno budete musieť požiadať o tieto možnosti u výrobcu syrov, alebo si ich môžete objednať online.

Kupola : Zrelá snehová guľa z kozieho syra s jedinečnou vzorovanou kôrou.

Cabot Clothbound Cheddar : Toto nie je nič ako Čedar, ktorého poznáš. Pri žuvaní sa objavia slané, drobivé a sladké tóny karamelu.

Roncal : Španielsky surový syr z ovčieho mlieka vyzretý v mäsité majstrovské dielo.

Sladká Gorgonzola : Tento syr je naberateľný a hladký, chutí ako intenzívna kyslá smotana.

V cene jednej unce každého druhu syra pre každého hosťa za hodinu.

Párovanie vín pre strednú dosku: údolie Loiry Pineau d’Aunis alebo rakúsky Zweigelt

Pri objavovaní nových syrov využite túto príležitosť a vyskúšajte víno, ktoré ste možno nikdy predtým nemali. Pineau d'Aunis je červené hrozno známe pre svoje korenisté príchute a arómy. Červené sú vyrobené v svetlejšom štýle s jasne červenými ovocnými príchuťami, kyslosťou ústami a jemným zovretím trieslovín. Aj keď toto víno možno bude musieť nájsť trochu práce, nevyhýbajte sa ružovej Pineau d’Aunis, ktorá bude mať podobné príchute s trochou väčšieho zipsu. Alternatívne hľadajte v rakúčine Zweigelt , ktorý je už dlho cenený pre svoje svieže červené ovocie a korenistú príchuť - vynikajúcu voľbu pre množstvo párov.

V smere hodinových ručičiek vpravo hore: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto: Meg Baggott, styling: Jenn de la Vega

V smere hodinových ručičiek vpravo hore: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto: Meg Baggott, styling: Jenn de la Vega

Pokročilá syrová doska

Pokročilé výbery pre dobrodruhov ochotných využiť šancu na neznáme a loviť svoje syry.

Valencay : Z údolia Loiry bol tento jedinečne tvarovaný syr pôvodne formovaný do pyramídy ako zamýšľaný darček pre Napoleona počas jeho vojenských ťažení v severnej Afrike. Po svojich neúspechoch v Egypte trval na tom, aby boli všetky topy nakrájané na plátky. Mierne vyzretý tento kozí syr prináša minerálne a citrusové tóny, ktoré nezískate zo svojho štandardného chèvre.

Meadow Creek Grayson : Neexistujú dva spôsoby - tento syr smrdí . Ale stále majte otvorenú myseľ a chuť na noty sviežej francúzskej cibuľovej polievky.

Ewephoria : Veľmi podobný starej Goude, ale so záhadnou povrchovou úpravou, ktorú možno najlepšie opísať ako jemnú čokoládovú tyčinku Butterfinger.

Svätý agur : Tlmená forma zelených žíl vytvára syr, ktorý je pikantný, ale krémový - ako rokfortský krém, ktorý sa dá ľahšie zjesť.

Najlepším spôsobom, ako zariadiť syr, nie je len dokonalá fotka z Instagramu alebo dojem na priateľov. Vizuálne signály môžu hosťom tiež pomôcť zorientovať sa v šírení.

Párovanie vín pre pokročilú dosku: Demi-Sec

Vďaka toľkým silným a rozmanitým príchutiam je kľúčom k výberu vína, ktoré neprekoná. Polosuché alebo stredne sladké šumivé vína majú tendenciu mať jemnú ovocnú a kvetinovú príchuť, zatiaľ čo cukor dodáva dostatočnú intenzitu, aby víno neprekvapilo ani syry. Medzitým bubliny a kyslosť pomôžu očistiť a osviežiť obloha pri skákaní medzi zemitou a korenistou chuťou rôznych syrov.

Všetko o tom Čedarovi

Tipy na pokovovanie vašej syrovej dosky

Najlepším spôsobom, ako zariadiť syr, nie je len dokonalá fotka z Instagramu alebo dojem na priateľov. Vizuálne signály môžu hosťom tiež pomôcť zorientovať sa v šírení.

• Vyberte si tanier, ktorý najlepšie vyhovuje všetkému vášmu syru. Môže to byť doska na krájanie, veľký plech bez tekutín, bridlica alebo mramorová doska. Ak sa potom obávate o vyčistenie, položte na svoj tanier zelenú posteľ ako púpava alebo mangold.

Klepanie je proces organizovania položiek buď rovnobežne, alebo 90 stupňov od seba. Umožní vám vidieť všetko na tanieri a nasmeruje ľudí k párovaniu syrov s konkrétnym džemom alebo orechom.

Zhlukovanie je miesto, kde sú syry umiestnené s kôrou smerom dovnútra a pastami (alebo rezanými bokmi) smerom von, s prostriedkami nahromadenými v strede. Inšpiruje voľnejšie páry, čo povzbudzuje hostí k vzájomnému kombinovaniu. 'Vyskúšajte tento kompót so všetkým, pretože je priamo v strede!' Vhoďte pár hrstí toastových orechov a nazvite to deň.

• Keď ste zaneprázdnení, hojné taniere sú vynikajúcou vizuálnou stránkou, myslite na to, ako si môžu hostia najlepšie pochutnať a pochutnať si na občerstvení. Ak prekážka predstavuje iná prísada alebo obloha, môžu sa vzdať. Keď vyberáte výber, zvážte, či niekto dokáže pohodlne krájať nadol a netrafí iné veci.

• Zo syrov odstráňte všetky nejedlé materiály, ako je vosková kôra, motúzy a plátno. Ak sa vám cez ňu bezpečne dostanú zuby a chutí dobre, môžete jesť aj kôru.

• Syr natierajte jednu hodinu pred večierkom. Budú sa dať ľahšie rezať.

• Sprievod ako čerstvé alebo sušené ovocie a toastové orechy zvyšujú možnosti a kombinácie chutí. K mäkším syrom sa výborne hodia hrušky, marhule a jablká, zatiaľ čo jemným a tvrdším syrom prospieva sladkosť džemu, kompótu alebo želé. Modré syry chutia hriešne so sušenými čerešňami a / alebo tmavou čokoládou.

• Poskytnite vopred nakrájaný chlieb a sušienky, aby ste vyčistili chute medzi kúskami.

Ste pripravení posunúť ju na ďalšiu úroveň? Vyhľadajte syry z byvolieho mlieka. Bohaté, mastné a o niečo drahšie, tieto sú vzrušujúcim doplnkom a poskytujú nový svet párov na preskúmanie. Vyskúšajte byvoliu mozzarellu, Quadrello di Bufala alebo blu di bufala.

Teraz si na rade ty. Označiť @WineEnthusiast a @Radwiches keď zdieľate online svoj tanier so syrom a ukážete nám, čo máte.

Jenn de la Vega je kuchár milujúci syr so sídlom v Brooklyne v New Yorku a autor knihy Showdown: Comfort Food, Chili a BBQ .