Niekoho môže prekvapiť, že kamienková, pazúriková alebo ustricová príchuť, ktorá sa niekedy vyskytuje vo vínach, môže rozprúdiť búrlivú diskusiu. Hoci vedci nemôžem súhlasiť s tým, či je vôbec možné, aby kamene a pôda prenášali chuť alebo vôňu do vína, čo nezabránilo mnohým vo vinárskom svete zhromaždiť sa mineralita.

Ale tí, ktorí sú pevne na strane „môžeme to ochutnať“, sa často nedokážu dohodnúť definícia pojmu . Prečo ho teda stále používame?

„Namiesto problematického slova ‚minerality‘ používam slovo ‚elektrina‘,“ píše Rajat Parr v roku 2018. Sommelierov atlas chuti, ktorého autorom je spolu so spisovateľom Jordanom Mackayom. Parr je someliérom a vinárom nadácie James Beard Foundation Phelan Farm, Sandhi vína a iné.

„[Parr] to hovorí ako o fyzickom pocite a hovorí, že sa to môže prejaviť vo víne mnohými spôsobmi,“ pokračuje kniha. „Prirovnáva to k elektrickému pocitu, ktorý vo víne vyvoláva napätie. Pochádza väčšinou z viniča vysadeného na intenzívne skalnatých miestach.“

Tu je všetko, čo by ste mali vedieť o diskusii - a dôvod na úplné vynechanie termínu.

Čo je to vlastne mineralita?

„Neexistuje žiadna akceptovaná definícia minerality vo víne, neexistuje úplný konsenzus o vlastnostiach, ktoré sú s ním spojené, dokonca ani to, či je vnímané primárne ako vôňa, chuť alebo pocit v ústach,“ hovorí Evan Goldstein , majster someliér a prezident spoločnosti Full Circle Wine Solutions pre vzdelávanie v oblasti vína a public relations.

Enrico Viglierchio, generálny riaditeľ importéra Banfi Wines, tiež zdôrazňuje, aké rozdeľujúce môže byť slovo „mineralita“.

'Toto je termín, ktorý sa veľmi často používa v popisoch vína na označenie vína s určitými senzorickými vlastnosťami,' hovorí Viglierchio. '[Vyjadrujú] syntézu komplexného profilu kyslosti a tónov prvkov, ako je krieda, pazúrik a grafit - nejde o jediný samostatný prvok.'

K minerálnym vlastnostiam vína prispievajú aj ďalšie faktory, pokračuje. Napríklad dve vína môžu pochádzať z tej istej skalnatej pôdy, ale iba jedno môže vykazovať mineralitu. Čo je za rozdielom? Rôzne mikroklímy a postupy vinifikácie.

Prečo potrebujeme nový termín?

Termín „mineralita“ je dnes určite v móde. V roku 2006, keď vinársky guru Jancis Robinson redigoval tretie vydanie Oxfordský spoločník vína , o pojme nebola zmienka. Ale v čase, keď štvrté vydanie spustený v roku 2015, 'Bolo to príliš rozšírené na to, aby sme to ignorovali,' píše Robinson.

Slávny austrálsky vinohradník Dr. Richard Smart ho medzitým označuje ako „ vymyslený termín, ktorý sa stal veľmi populárnym .“ Ale ako mnoho iných výrazov, ktoré sa nedávno rozšírili vo vinárskom svete – pozri „rozdrviteľné“ – možno je načase ho zahodiť. Čoskoro sa to však môže stať sporným bodom: Ovocné arómy majú potenciál maskovať mineralitu a klimatická zmena áno tlačí víno ovocnejším smerom .

„Mineralita je zložité a kontroverzné slovo z rôznych dôvodov,“ pokračuje Mackay Sommelierov atlas chuti . „Viac znepokojujúce je však jeho klzké použitie. Podobne ako terroir, pre rôznych ľudí znamená rôzne veci, a preto je ťažké ho definovať a možno má pochybnú hodnotu. Hodnota minerality, pokračuje, nie je ako vedecký termín, ale ako metafora.

„Nehovoríme o doslovných mineráloch vo víne; hovoríme o básnickej charakteristike, že pripomína nám v niektorých ohľadoch kameňov, hornín, kovov a minerálov.“

Dôvod použitia „elektriny“ namiesto „minerality “

Dnes Parr naďalej vidí „elektrinu“ ako životaschopnú náhradu za „mineralitu“.

„Myslím si, že slová ako „mineralita“, „elektrina“, „napätie“ atď. sú spôsoby, ako vysvetliť naučenú štruktúru vína,“ hovorí Parr. 'Je ťažké vysvetliť pocit, ktorý má naše poschodie.' Myslím si, že mineralita je často nesprávne interpretovaná ako rovnaká chuť ako pôda, na ktorej sa pestuje. Málokto dokáže rozoznať rozdiel, ale rozdiel tu jednoznačne je. [Mackay] a chceli sme trochu zmeniť rozprávanie. Preto sme použili [elektrický].'

Mikey Giugni z Vína Scar of the Sea v San Luis Obispo – ktorého Chardonnay Parr opisuje ako obzvlášť „elektrický“ – súhlasí. „Tiež uprednostňujem výrazy ako ‚energia‘, ‚chrumkavý‘, ‚elektrický‘, ‚hlasný‘ [a] ‚tichý‘,“ hovorí. 'Tieto pojmy sú ľahšie pochopiteľné a sú to pocit, ktorý víno v tej chvíli dáva.'

Giugni priznáva, že vína, ktoré má najradšej, opisuje ako elektrické. „Úprimne povedané, pre mňa je to celkom doslovná definícia, ktorá znamená, že víno je plné energie. Slovo „elektrický“ je dynamické, dáva mu farby a pocity.“

„Keď je víno elektrické, dodáva mi aj energiu,“ pokračuje. 'Môžete povedať, že víno žije.'