Ako Galileo údajne povedal: „Víno je slnečné svetlo, ktoré drží pokope voda.“ Existuje teda skutočný dôvod na obavy z veľkého kalifornského sucha, ktoré sa plazí cez štvrté pľuzgierové leto. Ale skôr ako vás strach z vysušeného hrozna a odumretých viníc podnieti k nákupu celého ročníka 2014, nezabudnite, že vinič nie je ani zďaleka taký smädný ako brokolica, mandle alebo dobytok, ktoré Zlatý štát vyváža do zvyšku krajiny. Pre tých pestovateľov hrozna, ktorí sa zameriavajú na vyššiu kvalitu poskytovanú pri nižších výnosoch, je obmedzenie zavlažovania osvedčeným nástrojom a suché poľnohospodárstvo je životaschopnou realitou pre vinice v určitých kútoch štátu, od Westside Paso Robles po Údolie Napa. Podľa Jeffa Newtona, ktorého spoločnosť Coastal Vineyard Care Associates obhospodaruje asi 2 000 akrov na desiatkach nehnuteľností v údolí Santa Ynez, je trikom správne odhadnúť, koľko ovocia je možné vyzrieť dostupnou vodou. Do roku 2014 sa klientom Newtonu podarilo získať slušné plodiny a znamenia vyzerajú dobre pre tento rok, pričom sa zdá, že je k dispozícii požadovaná voda. Avšak podľa Newtona je rok 2016 „divokou kartou“. Ak podľa neho túto zimu nebude dosť pršať, bude sa podľa neho pravdepodobne musieť vinice v zime veľmi strihať a do jari a leta tenké výhonky a strapce. 'Sucho nás môže nútiť znižovať úrodu v priebehu sezóny,' hovorí Newton, čo by nakoniec znížilo ponuku a celoplošne zvýšilo ceny. Nakoniec by „všetci trpeli“. A jasná obloha nie je jediná vec, ktorá vinárov prenasleduje. Štátni zákonodarcovia presadzujú prísnejšie pravidlá pre podzemné vody, ktoré by mohli ďalej obmedziť zavlažovanie všetkých plodín Kalifornie. Medzitým rob to, čo my, Kalifornčania, robíme lepšie ako ktokoľvek iný: Modlite sa za dážď. To môže byť najlepší spôsob, ako udržať toto slnečné svetlo pohromade.

Robte svoju časť

Pomôžte šetriť vodou pitím týchto vín z centrálneho pobrežia vyrobených zo suchých poľnohospodárskych viníc. Boekenoogen 2013 Garrett’s Vineyard Dryland Estate Pinot Noir (Santa Lucia Highlands) 42 $, 93 bodov. Táto sucho chovaná časť vzrušujúceho rodinného domu poskytuje arómy kardamónu, extraktu z granátového jablka, čerešňového džúsu, ollallieberry, sladkého dreva a kvasiniek pekárskeho croissantu. Na chuti je čerešňový koláč, práškové klinčeky, badián a ďalšie droždie s veľmi plným pocitom v ústach a hodvábnymi trieslovinami. Mount Eden 2012 Wolff Vineyard Chardonnay (Edna Valley) 20 dolárov, 93 bodov. Toasty s maslom, dubový dym a mierna tropika manga sa zbiehajú pre epický nos na tejto Chardonnay z vinice, ktorá bola vysadená v roku 1976. K dispozícii sú aj rôzne druhy príchutí, limetkové citrusy sa najskôr vyvíjajú k brioške s karamelovým povrchom a niektoré soli a popraskané korenie. Peachy Canyon 2012 Bailey Zinfandel (Paso Robles) 38 $, 93 bodov. Toto je jedinečný a vzrušujúci pohľad na historické kalifornské hrozno z jedného z priekopníckych vinárstiev v regióne. Vône pripomínajú kyslú brusnicu, pomarančovú kôru, jahody a pštros. Je to slané a bylinné na chuti, s pečením a indickým korením kardamónu a chai, ako aj moka. Foxen 2013 Tinaquaic Vineyard Estate Grown Dry Farmed Chardonnay (Santa Maria Valley) 37 dolárov, 92 bodov. Táto vinica so suchými farmami je pre vinára Billyho Wathena často náročná, ale fungovala na tomto ročníku, kde sa vyznačovali jasnými a zrelými arómami kvetov jabĺk, hrušky, medu a sladkého citrónu, ktoré sú podčiarknuté minerálnosťou white-rock. Živé chuťové zastúpenie má príchuť limetky a kriedy s horkosťou hruškovej kože a dostatočnou kyslosťou, ktorá udržuje ústa mravenčenie hlboko v závere. Minassian-Young 2012 Estate Syrah (Paso Robles) 26 dolárov, 88 bodov. Tento suchý farmársky víno, ktoré je obohatené o 10% Counoise a 10% Mourvèdre, ponúka bohaté arómy po čučoriedkach, borovicových šťavách a hubách. Ukazuje sa, že je na podnebí nesmierne bujný, s džemovým, zrelým ovocím, zachytáva triesloviny a trochou kyslosti, aby sa priblížil k rovnováhe v podnebí. Je to pre tých, ktorí uprednostňujú moc pred jemnosťou.