Vyprážané kurča a sirupy napustené vafle sú jadrom jedálne Sweet Chick v Brooklyne. Diners začína jedlo o Comstock Sedan v San Franciscu s červenou paprikou, husacinou pečenou v želé. Vo West Hollywood’s Hart a lovec , na obed si môžete objednať syrovú krupicu a sumca praženého v kukuričnom chlebe.

Je zrejmé, že gastronomický vplyv Juhu siaha ďaleko za hranice Mason-Dixon.

Makaróny a syrové bodkové ponuky jemných jedál v chrámoch i v chatrčiach, v ktorých sa podávajú jedlá, a grilované kĺby sa otvárajú rýchlejšie, ako sa dá povedať „ham hamck“.

Hlavné mestá metra ako Atlanta sú už dlho epicentrom tohto gurmánskeho komfortného jedla, ale teraz sú to druhé mestá na juhu - Greenville, South Carolina Birmingham, Alabama Richmond, Virgínia a Asheville v Severnej Karolíne - kam šéfkuchári berú toto všadeprítomné, úplne americké južná kuchyňa do nových výšin.

U Richmonda Rappahannock , výkonný šéfkuchár Dylan Fultineer, veterinár veterinárov Hungry Cat v Santa Monice a Chicaga Blackbird, pečie ustrice Chesapeake Bay v južnom štýle so slaninou, pórom, slnečnými lúčmi a opekanou strúhankou.

Je to podobný príbeh v Greenville, často prehliadaný pre neďalekú kulinársku elektráreň, Charleston. Vďaka podnikom, ako je Neue Southern Food Truck, ktorý sa môže pochváliť bravčovými fašírkami hojdajúcimi sa vo vietnamských ryžových miskách.

Ďalej na juh, v Birminghame, Johnny’s má zvýšenú rotáciu na juhu „mäso-a-tri“ s chutnou sekanou BBQ sekanou a fialovým hráškom.

'Mnoho južanských miest vyráža do vzduchu so skvelými stravovacími scénami.' hovorí Fultineer. 'Medzi šéfkuchármi a reštauráciami vládne kamarátstvo. Všetci bojujú za spoločný cieľ zvýšiť laťku.'

Tieto reštaurácie musia stále platiť nájom a zarábať peniaze, ale práve táto výmena názorov spolu s podpornou miestnou komunitou - a všeobecnou kvalitou života - umožňujú kuchárom kreativitu.

Najväčší tlak tu dole zvyšuje váš posledný kulinársky triumf. Je to oveľa iná realita ako v Atlante alebo New Yorku zameranom na zisk.

Preto sa kuchárka Katie Buttons, chránenkyňa Josého Andrésa a Jean-Georgesa, presťahovala z NYC do Asheville a otvorila svoju prvú reštauráciu, Kurátor v roku 2011.

„Ľudia sú tu nadšení tým, čo robia,“ hovorí Buttons. 'Sú to mestá, do ktorých sa ľudia sťahujú - aby vytvorili život, v ktorom chcú žiť.'

---

Kde jesť a piť v Nový Nový Juh

Keď v Richmonde

Obchod s potravinami Belmont
Dedičstvo
Rappahannock
Sezóna

Keď ste v Greenville

Pálenica Dark Corner
Neue Southern Food Truck
Nose Dive
Prenocovať

Keď ste v Birminghame

Avo & Dram
Johnny’s Restaurant
Mäsiarka Vittoria

Keď ste v Asheville

Admirál
Ben’s Tune Up
Kurátor
Trhovisko
MG Road
Nočný zvonček
Sedem prasníc Bourbon a špíz