Kalifornia je známa predovšetkým pre svoje víno, ale má tiež rýchlo sa rozvíjajúcu kultúru whisky. Medzi jej najnovšie fľaškové fľaše patrí niekoľko hrstí, ktoré vedú k žiadosti o novú whisky v kalifornskom štýle.

Keď producent z Los Angeles CALI Distillery vydal svoju ľahko korenenú whisky, vyhlásil: „Whisky sme pretvorili ako kalifornského ducha.“ Pálenica Griffo v Petalume využíva fermentáciu na voľnom priestranstve na povzbudenie divých kvasiniek, aby pridali do plnenia do fliaš Stony Point miestny terroir.

Americká značka Redwood Empire American Whiskey spoločnosti Graton Distilling Co., ktorá sa nachádza kdekoľvek v Sonome, sa vyrába z malej porcie dvojročnej raže, odpočinutej vo víne a portských sudoch. Tu je osem kalifornských whisky, ktoré sa momentálne hodia na nalievanie.

Pravidlá pre degustáciu duchov ako profesionál

Zlomenie a vstup do americkej whisky

Duchovia svätého Juraja, Alameda

Táto remeselnícka pálenica južne od Oaklandu žartuje, že jej novou záľubou je „zlodejstvo sudov“. Whisky sa vyrába väčšinou z tennessee raže a Bourbonu a navyše Kentucky Bourbon „ukradnutý z niekoľkých našich obľúbených liehovarov“, uvádza producent. Všetko je to zmiešané so sladovou whisky vyrábanou v zariadení St. George. Tento sekáčik má jemnú vanilku, korenie a dub, s príchuťou červeného ovocia na konci. abv: 43%

Foto s láskavým dovolením liehovaru Cali

CALI Whisky

Cali Distillery, Beverly Hills

„Znovu sme si predstavili whisky ako kalifornského ducha,“ tvrdia títo producenti, ktorí to popisujú CALI Whisky ako „uvoľnený, ale sofistikovaný, s drsným okrajom.“ Táto ochutená whisky je vyrobená z Kentucky Bourbon a raže a je zakončená bylinkami, korením a rastlinami z Kalifornie. Chuť je ochutená sladkým korením, cukríkmi Red Hot a ľahkou notou, ktorá naznačuje banánový chlieb. Skončí sladko a zahrieva. abv: 42,5%

Vo vnútri liehovaru Charbay / Fotografie od Sary Sangerovej a drink v prírodnej fotografii

Charbay zdvojnásobil a skrútil

Liehovar Charbay, Svätá Helena

Marko Karakasevic miluje výrobu whisky s „pivom pripraveným na fľašu“ a táto dynamická ponuka nie je výnimkou. Whisky začína tromi pivami, jednosladovým, silným a plzeňským, ktoré varí na mieru spoločnosť Sonoma’s Bear Republic Brewing Company. Tieto pivá sa potom destilujú do whisky a potom sa zmiešajú v plnej sile. Hotová whisky je plyšová a mierne chmeľová, zatiaľ čo stout prispieva k bohatej kakaovej note. abv: 45%

Michael Griffo nahliadol do nehybného stĺpca / Foto: Michael Woolsey

Pálenica Griffo Stony Point Whisky

Pálenica Griffo, Petaluma

Toto je Bourbon vyrobený v Kalifornii od začiatku do konca. Začína sa to kašou z kukurice a raže, ktorá sa fermentuje v otvorených kadiach, aby sa podľa miestnych producentov povzbudilo miestne kvások k rozkvetu „pre [a] bohatý charakter miestneho terroiru“. Je výrazne orechový, s jemnými náznakmi vanilky, kávy a pekanového orecha, až po záver, ktorý obsahuje pečenie korenia a chutná citrónová kôra. abv: 47%

Peach Brandy, americký duch zabudnutého dedičstva

Dvojročná raž s nízkym odstupom

Craft Distillers, Ukiah

Táto malosériová raž je vyrobený na starožitnom koňakovom destilačnom prístroji a dva roky zreje v bývalých sudoch na Bourbon a Cognac, v ktorých sa predtým nachádzala brandy Germain-Robin. Konečný výsledok je jemne korenistý a super hodvábny. Označenie Low Gap obsahuje aj rad vynikajúcich pšeničných whisky, Bourbonov a miešaných whisky. abv: 42,2%

Americká whisky Redwood Empire

Spoločnosť Graton Distilling Company, Graton

Zmes pochádzajúcich Bourbonov vo veku od päť do 11 rokov a trojročnej raže je kombinovaná s dvojročnou ražou vyrábanou v Gratone. Časť whisky tiež odpočíval vo víne a v bývalých portských sudoch v liehovare Sonoma. Hotový výrobok je jemnej zmesi tónov vanilky a kôstkového ovocia s energickým záverom škorica-kajen. abv: 45%

Foto s láskavým dovolením Greenbar Distillery

Pomalá whisky Six Woods

Greenbar Distillery, Los Angeles

Čo sa začína ako trojročný americký jednoslad zreje vo veľkej francúzskej kade z bieleho duba s palicami z hikoru, javora, moruše, červeného duba a hroznového dreva. Netradičný postup dodáva prekvapivú zložitosť. Nos a obloha sú podfarbené slivkami, dubmi, kakaom, čajom a klinčekmi. Vyskúšajte to v staromódnom štýle. abv: 42%

Výrobca whisky Sonoma Distillery, Adam Spiegel / Foto: Michael Woolsey

Whisky Sonoma Bourbon

Sonoma Distilling, Rohnert Park

Táto značka vinárskej krajiny bola pri uvedení na trh v roku 2010 priekopníkom medzi kalifornskými whisky. Predtým známa ako West of Kentucky, rozčúlený Bourbon je vyrobený z kukurice a pšenice pestovanej na Stredozápade pochádzajúcej z Kalifornie a Kanady pre bohatstvo mandlí a karamel. Dávajte pozor aj na verziu údenú z čerešňového dreva, ktorá je sezónnym vydaním dostupným na jeseň. abv: 46%