Zrelé saké bolo kedysi ceneným nápojom Japonska, ale keď sa koncom roku 1800 začali pivovary zdaňovať pri výrobe a nie pri predaji, stalo sa to náhle nepraktické.

V čase, keď sa zákony menili späť v roku 1944, sa tradícia do veľkej miery stratila. Koshu saké, zrejúce najmenej tri roky, zostáva vzácne, ale japonskí pivovarníci sa snažia tento starý nápoj oživiť kombináciou tradičných a nových techník.

Tradičný koshu starne pri izbovej teplote alebo vyššej, vyvíja karamelové farby a orechové tóny, ktoré pripomínajú suchú Sherry. Ale moderné štýly koshu sa veľmi líšia. Pivovary experimentujú so starnutím pri nízkych teplotách, ktoré udržujú čistú farbu nápoja a čerstvé chute, napriek tomu však prinášajú koncentrovanú umami a textúru.

„Koshu je rozvíjajúca sa kategória,“ hovorí expert na saké Timothy Sullivan, zakladateľ spoločnosti UrbanSake.com , ktorý popisuje štýl ako odvážny, hlboký a komplexný. 'Je to zaujímavý most, pretože sa veľmi dobre spájajú s iným ako japonským jedlom.'

Koshus v studenom veku sa stále dobre spája so sushi a sashimi. Vďaka svojej pridanej váhe a textúre však svietia aj pri ťažších jedlách bohatých na umami, ako je pečená bravčová panenka alebo dokonca dušené krátke rebrá.

A hoci mnohým pijanom saké pripadajú klasické oxidačné chute koshu samy náročné, štýl je s jedlom mimoriadne všestranný. Yana Volfson, riaditeľka nápojov v New York City Cosme sa napríklad popri syrových daroch z morských plodov obracia na svoje hlboko orechové príchute a zvýrazňuje sladké a slané zložky dezertu s charakteristickou kukuricovou pusinkou v reštaurácii.

Je čas prestať slúžiť nesprávne

Vyskúšajte tieto tri a preskúmajte škálu moderného saké.

Sneh Hakkaisan vo veku 3 rokov Junmai Ginjo

Tri roky strávené v nádržiach na konštantných 37 ° F vedľa obrovskej kopy snehu vytvárajú jasné, ostré saké s krémovou textúrou a výbuchom umami.

Starodávny poklad Kanbara Yamahai Junmai Genshu Koshu

Funky, dymový a prekvapivo koláč po 12 rokoch starnutia. „Saké má v sebe orechovú sladkosť s vrstvami umami,“ hovorí Volfson.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Kôstkové ovocie a kvety sa spájajú s hrozienkami v tomto takmer čírom saké, ktoré vo fľaši za studena zrálo tri roky. Ideálny vstupný koshu.