Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populárny Víno Hodnotenia A Recenzie, Idea Unikátnych Receptov, Informácie O Kombináciách Spravodajstvo A Užitočných Príručiek.

Najnovšie Správy

Ako vnímajú servery opätovné otvorenie reštaurácií? Vydesený, väčšinou.

Kedy Zuma Miami obnovila večeru 27. mája, zamestnanci reštaurácie sa stále učili nové bezpečnostné protokoly. Od serverov sa teraz vyžaduje, aby pri manévrovaní medzi stolmi vzdialenými od seba šesť stôp používali rukavice a masky. Vinný lístok bol nahraný do digitálneho systému, aby sa vylúčila možná kontaminácia z papierových ponúk zdieľaných medzi hosťami.



„Vykonávanie vinárskych služieb v maskách a rukaviciach sa javí ako situácia na skúške, keď vám [inštruktori] dávajú neskutočnú prekážku prepracovať sa,“ hovorí Jennifer Schmitt, hlavná someliérka Zumy. „Zaobchádzanie s mokrou fľašou v kýbli na ľad s gumovými rukavicami je ako pokúšať sa držať dieťa vo vaničke. Musíte dávať pozor. “

Počas prvých týždňov podľa nových protokolov jeden server Zuma, ktorý nebol zvyknutý nosiť rukavice, omylom zhodil fľašu Hirsch West Ridge Pinot Noir , ktorá sa predáva za 225 dolárov. Bola to rana do už aj tak neistých ziskových marží reštaurácie.

„Posledná vec, ktorú momentálne potrebujeme z finančného hľadiska, je rozbitie,“ hovorí Schmitt.



Vitajte v reštauračnej službe počas novej pandémie koronavírusu. Keď guvernéri nabádajú podniky, aby sa znovu otvorili, reštaurátori a zamestnanci sa snažia nájsť spoločnú reč medzi finančnou solventnosťou a osobnou bezpečnosťou. Môže byť reštaurácia s kapacitou 25% niekedy zisková?

Mandáty pre masky a servery sa líšia podľa mesta a štátu. Ak chcete pridať k nejasnostiam, masky sa spolitizovali pre niektorých Američanov napriek Odporúčania Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) že látkové poťahy tváre bránia rozšíreniu Covid-19.

Pracovníkov v pohostinstve zastihne kríza zdravotnej krízy maskovanej ako partizánstvo. Nedostatok konzistentných pokynov medzi národnými a miestnymi orgánmi zvyšuje obavy a komplikuje operácie osôb v kuchyniach a jedálňach.

„Reštaurácia je často tak znepokojená hosťom, že neberieme do úvahy našu úroveň pohodlia,“ hovorí Schmitt. 'Zistil som, že sa hnevám na ľudí ... ktorí boli netrpezliví so zatvoreným zámkom a tlačili na opätovné otvorenie.' Boli doma v bezpečí za počítačmi alebo telefónmi. Necítili stres z toho, že kráčajú k stolu ľudí ... ktorí nenosia masku. “

O Vinárstvo Urban Wren v Greenville v Južnej Karolíne niektorí zákazníci spájajú nosenie masky s porušením ich ústavných práv.

„Tu na juhu majú ústavné práva a neobmedzená sloboda v komunite veľkú hodnotu,“ hovorí Eric Cooperman, riaditeľ vína Urban Wren. 'Politici sa hanbia zaviesť jasné a konečné nariadenia.'

Cooperman hovorí, že on a jeho tím nosia masky, pretože „je to správna vec.“

Nedávno však obyvatelia Greenville bojkotovali miestnu reštauráciu, ktorá vyžadovala, aby patróni nosili masky, keď nesedia. Hrozba vstupu na čiernu listinu patrónov znepokojuje mnohých pracovníkov a majiteľov reštaurácií.

Na adrese sa používa štandardizovaná slovesnosť a školenie zamestnancov Queen’s Park , koktailový bar v Birminghame v Alabame. Patria sem cvičenia na hranie rolí, ktorých cieľom je pomôcť zamestnancom rozptýliť akékoľvek potenciálne konflikty s hosťami. Majiteľka Laura Newman vytvorila laminované cedule s „Pravidlami domu“, ako napríklad „Nestavajte sa ani si neobjednávajte v bare, váš server vám pomôže.“ Sú zobrazené pri každom stole, takže zamestnanci „môžu ukázať na znak a povedať, že ide o zverejnené pravidlá,“ hovorí.

Niektorí pracovníci sa napriek tomu cítia nedostatočne pripravení a zle kompenzovaní týmito ďalšími kmeňmi. Mnoho zamestnancov prednej časti domu nie je platených a sú platení primárne okrem minimálnej mzdy aj spropitné môže byť až 2,13 USD za hodinu pre pracovníkov reštaurácie. Málokto má zdravotné poistenie .

„Ani ľudia, ktorí majú vedieť, o čo ide, nemajú správne informácie.“ - Brandon Ford, riaditeľ korporátnych nápojov v Hyde Park Group

Tento týždeň sa guvernér mesta New York Andrew Cuomo a starosta mesta New York Bill de Blasio rozhodli neobnoviť stolovanie v meste, všímať si nárast v koronavírusových infekciách v iných regiónoch.

'Ukazuje to, že, bohužiaľ, sme stále uprostred búrky,' hovorí Bruno Almeida, riaditeľ vína a someliér v spoločnosti Tocqueville v New Yorku. 'Do tej doby je čas na vylepšenie a prehodnotenie celého odvetvia od nuly.' Radšej sa z dlhodobého hľadiska vrátim k silnejšiemu podnikaniu, ako by som mal riskovať budúcnosť tohto odvetvia, pracovníkov, odborníkov a ich rodín. “

Brandon Ford, riaditeľ spoločnosti pre nápoje Skupina Hyde Park , dohliada na nápoje v reštauráciách v piatich štátoch: Ohio, Michigan, Indiana, Pensylvánia a Florida. Žonglovanie s obmedzeniami jednotlivých miestnych nastavení sa stalo prácou na plný úväzok.

„Okamžitosť a nedostatok transparentnosti, pokiaľ ide o vládne požiadavky, bola obrovským problémom,“ hovorí.

Napríklad zásadné obmedzenia pre patrónov vnútorných barov, ktoré zaviedlo jedno oddelenie zdravotníctva mesta, nasledujúci deň zvrátil guvernér štátu.

„Ani ľudia, ktorí majú vedieť, o čo ide, nemajú správne informácie,“ hovorí Ford.

Bary a reštaurácie majú šancu sa zmeniť k lepšiemu. Zoberú to?

Michael Neff, majiteľ a riaditeľ baru spoločnosti Klub Cottonmouth v Houstone zaznamenal nedostatok komunikácie medzi profesionálmi v pohostinstve a vládnymi úradníkmi, keď Texas počas svojej druhej fázy 22. mája znovuotvoril bary a reštaurácie.

„Rýchlosť, akou sme boli prinútení znovuotvoriť, neumožňovala dostatočný dialóg s barovou komunitou, aby bolo možné určiť, čo je v skutočnosti bezpečné,“ hovorí. 'Vôbec nebol žiadny dialóg.'

Neff zažil „každú úroveň strachu a úzkosti“, zatiaľ čo zákazníci sa sťažovali, že musia nosiť masky. Keď sa správy rozšírili o pracovníkov, ktorí ochoreli po celom meste, Neff 18. júna zatvoril klub Cottonmouth Club. O týždeň neskôr, 26. júna, guvernér Texasu Greg Abbott opäť zatvoril bary, čo vyvolalo obnovené zvýšenie počtu potvrdených koronavírusových infekcií štátom.

Regulačné problémy a nekonzistentné pokyny prispeli k nebezpečným pracovným podmienkam, hovorí Neff. 'Každé miesto, ktoré sa pokúšalo niesť zodpovednosť, priamo podkopalo každé iné miesto, ktoré sa zámerne rozhodlo nedodržiavať nijaké pokyny.'

Jeden riaditeľ liehovín vo Philadelphii, ktorý požiadal o zachovanie anonymity, aby mohol hovoriť otvorene, má vôbec problém s opätovným otváraním amerických reštaurácií.

„Ohrozenie státisícov pracovníkov reštaurácií a barov po celej krajine, aby sa ľuďom mohlo počas svetovej pandémie podávať jedlo, je úrovňou privilégií, ktoré mám problémy so spracovaním,“ hovorí. „Pozeráme sa na to, ako nevyhnutne zabíjajú tisíce ľudí a pokračujeme v šírení látky Covid-19, aby ľudia mohli slúžiť a upratovať potom, ako sa pracovníci spoločnosti budú cítiť na jedno použitie.“