Nemusí to byť čas karnevalu, aby ste si mohli vychutnať typické jedlá New Orleans. Od jambalaya po banány Foster sme požiadali troch someliérov Big Easy, aby si dopriali 10 obľúbených jedál z Louisiany a vína, ktoré sa k nim najlepšie hodia.

Oslavujete Mardi Gras doma? Máme recepty na Kuracie mäso Andouille Jambalaya a Chlebový puding s banánmi aby ste sa zúčastnili vašich slávností Tučného utorka 28. februára.

Zoznámte sa s odborníkmi na víno

Chris Oakley je someliér v spoločnosti Meryl v New Orleans, najnovšom koncepte v reštauračnej ríši šéfkuchára celebrít Emerila Lagasse.

Ryan Plas slúži ako „vínny chlap“ v spoločnosti Koketa v historickej záhradnej štvrti New Orleans, kde sa moderná južanská kuchyňa stretáva s medzinárodným vínnym lístkom.

Bill Burkhart je someliér v móde Grilová miestnosť v hoteli Windsor Court, ktorý je preslávený rozsiahlou vínnou pivnicou, čajovým servisom a luxusnými kúpeľmi (a je zahrnutý v Nadšenec vína ’S America’s 100 Best Wine Restaurants 2015).

Jambalaya / Getty

Párovanie vína s Jambalaya

„S kuracím mäsom a klobásou jambalaya by som šiel s ľahkým francúzskym Burgundskom, ako je Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, pretože vysoký obsah kyselín, nižší alkohol a veľká zemitosť dokonale doplnia pokrm tým, že nebudú miešať pikantnosť, “hovorí Oakley.

„Mojou snahou by bola Reserva Rioja ako R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva,“ hovorí Plas. 'Víno staršieho veku by sa malo bez problémov spájať s údenými a mäsovými príchuťami pokrmu.' Taníny navyše mäknú, časom sú dusené a zodpovedajú textúre. “

„Hearty jambalaya požaduje víno s trochou sladkosti a kyslosti, ako je napríklad Selbach-Oster’s Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett z roku 2014 z nemeckého Mosela, ktorý znižuje pikantnú povahu pokrmu,“ hovorí Burkhart.

Kuracie a Andouille Jambalaya

Párovanie vína s Étouffée

Zadusený / Getty

„Milujem nemecký rizling s étouffée, najlepšie Auslese alebo Spätlese, ktorý má vyváženú kyslosť a sladkosť,“ hovorí Oakley. „Bohatá sladkosť a ovocné vlastnosti produktu Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese z Mosely budú vynikajúce s pikantnou étouffée.“

„Pre väčšinu druhov étouffée by som odporučil Chardonnay s trochou kontaktu s kalovými kameňmi alebo taký, ktorý by zostarol v neutrálnom dubovom sude, pretože príliš veľa duba by ho odvádzalo od misky,“ hovorí Plas. „Počiatočná kyslosť produktu Lioco Estero 2013 Chardonnay z údolia ruskej rieky pretína krémovú textúru étouffée, zatiaľ čo kontakt s kalovými vínami dodá vínu váhu zodpovedajúcu jeho bohatosti.“

„Étouffée je tradične krémová a bohatá, takže vysoký obsah kyselín v roku 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc z Château d’Epiré z francúzskeho Savennières osvieži chuť,“ hovorí Burkhart. 'Jablkové príchute v tomto konkrétnom víne sú tiež chutné k jedlu.'

Getty

Párové víno s račím varom

'Nie je nič lepšie ako pekné šumivé ružové víno v horúcom jarnom dni v Louisiane s trochou pikantného langusty,' hovorí Oakley. 'Ostré bubliny v Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé z Argentíny utrú korenie vášho podnebia a pripravia vás na ďalších tucet langust.'

'Zvyčajne mám rád pivo s varením langusty, takže by som šiel na niečo bublinkové ako Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut,' hovorí Plas. 'Má príjemnú jemnú sladkosť a chrbtovú kosť z kôstkového ovocia, ktoré zmierňujú korenie a sú stále suché a minerálne látky, ktoré zodpovedajú intenzívnej slanosti raka.'

„Chuť varenia raka môže byť jemná a silný profil rizlingu, ako je Robert Weil 2009, rizling riedlingový Trocken, pekne kontrastuje,“ hovorí Burkhart. 'Toto víno vykazuje vlastnosti starého sveta z minerálov, ktoré pekne hrajú od langusty.'

Párovanie vína s červenými fazuľami a ryžou

Červené fazule a ryža / Getty

'Kvôli mäsitosti červených fazule a ryže choďte so stredne veľkým Pinot Noir z Kalifornie.' Goldeneye 2012 Pinot Noir z Andersonského údolia, “hovorí Oakley. 'Potrebuješ niečo s trochou tela, ale [s] jemným ovocným výrazom.'

'Pre červené fazule a ryžu sa rozhodnite pre ľahké, staré vinice ako Beaujolais.' Domaine du Vissoux 2014 Tradičné Cuvée Vieilles Vignes , “Hovorí Plas. 'Staršie vinice dodávajú vínu dĺžku a zložitosť.' Červené fazuľky môžu byť korenené a majú v sebe poriadne množstvo klobásy, takže niečo na tej ovocnejšej strane by bolo s tým teplom pekné. “

„Škrob z fazule a ryže doplní [a] čerstvú, ovocnú, dubovo ovplyvnenú kalifornskú Chardonnay, ako je Hanzell 2014 Sebella Chardonnay z údolia Sonoma,“ hovorí Burkhart.

Morské plody gumbo / Getty

Párovanie vína s morskými plodmi

'Portugalčan Alvarinho by sa k morským plodom výborne hodil,' hovorí Oakley. 'Môj obľúbený je.' Ďakujeme 2015 Nortico Alvarinho , kvôli sviežej kyslosti, minerálnosti a príchutiam pripomínajúcim pobrežné morské plody. “

„S Gumbo je veľa zábavy párovať kvôli jeho intenzite,“ hovorí Plas. „Zvyčajne rád robím to, čo nazývam„ gumbo vína “, čo sú ideálne poľné zmesi ... Jednou z mojich obľúbených zmesí je Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz z rakúskej Viedne. Táto miestna biela je zmesou Chardonnay, Veltlínskych zelených, Weissburgunder a Welschriesling. “

„V súčasnosti podávame pohár Piccini Prosecco Extra Dry z talianskeho Valdobbiadene a považujeme párovanie za vynikajúce,“ hovorí Burkhart. 'Je to klasický zápas bohatých a korenistých s bublinkovými a sladkými.'

Párovanie vína s vyprážaným chlapcom z ustrice Po ‘

„Dobré šampanské sa fantasticky hodí k chlapcovi s vyprážanou hlivou,“ hovorí Oakley. „GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime je skvelým predstaviteľom klasického domu vďaka svojim brioškovým notám, ktoré sa zhodujú s francúzskym chlebom, ako aj s cestom na ustrice.“

'Za predpokladu, že je úplne oblečený, potrebovali by ste niečo dostatočne kyslé, aby ste sa postavili k uhorkám a zároveň boli dostatočne slané, aby zodpovedali ustricam,' hovorí Plas. „Rád by som si dal mierne ostrekované biele víno ako Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria zo severného Španielska. Jednoducho povedané, pripomína mi to slaný citrón, ktorý sa javí ako ideálna chuťová príchuť pre ustrice, zatiaľ čo vnem tohto vína zodpovedá aj štýlu po ‘boy. Nejem pomaly ani pôvabne chlapca, takže potrebujete niečo, z čoho si môžete urobiť poriadny záchvat, a tiež očistenie podnebia, ktoré vám dá zakaždým skvelé prvé sústo. “

„Za predpokladu, že chlapec je oblečený so šalátom, paradajkami a majonézou, je Godello ako Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello zo španielskeho Valdeorrasu mnohostranné víno, ktoré mieša citrusy, kyslosť Starého sveta a guľatý, jemný záver a dopĺňa toto tradičné New Orleans je obľúbený, “hovorí Burkhart.

Cajunský muffaletový sendvič s mäsom, olivami a syrom / Getty

Párovanie vína s muffaletou

'S muffaletou by som šiel s peknou zemitou Riojou kvôli silným príchutiam, ktoré sa nachádzajú v mäse a olivách,' hovorí Oakley. „Hľadajte stredne plné až plné víno ako R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.“

„Hrávajúc na jeho talianskych koreňoch a ponúkajúci úľavu od soli v miske, siahol by som po svetlej, lahodnej červenej zo severného Talianska, ako je Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].“

„Predstavte si, že si dáte muffaletku, a potom si hneď potom doprajte dezert s čerešňami, jahodami a broskyňami,“ hovorí Burkhart. „ Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir z Alsaska ponúka osviežujúce ovocie, ktoré slúži na doplnenie výdatných a slaných chutí muffaletty. “

Párovanie vína s chlebovým pudingom

Chlebový puding / Getty

„S pudingom zo sladkého chleba sa kanadské ľadové víno, ako je Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc, vďaka vysokej sladkosti a štipľavým ovocným príchutiam stále drží,“ hovorí Oakley.

'Aby som si zahral hrozienka a sladkosť, vybral by som krém Sherry a jeden z mojich obľúbených pochádza z Lustau - ich Východoindická Solera Sherry je na rozdiel od väčšiny Sherries, kde dominujú Pedro Ximénez, “hovorí Plas. 'Ponúka krásne príchute sušeného ovocia, vykazuje tóny škorice a stále má iba jemný nádych kyslosti, ktorý pretne hustotu chlebového pudingu.'

„Sauternes skvele tlačí do okna sladkosti vo víne, bez toho, aby pôsobil lepkavo alebo nepríjemne,“ hovorí Burkhart. „Chlebový puding robí to isté vo svete dezertov, vďaka čomu sa tieto dva výrobky dokonale hodia. Vyskúšajte Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. “

Chlebový puding s banánmi

Párovanie vína s banánmi Foster

'Jedným z mojich najobľúbenejších párov s banánmi Foster je Vin Santo.' S vyváženou kyslosťou, sladkosťou a orechmi je to absolútny hit a výborne sa hodí ku karamelizovaným banánom, “hovorí Oakley. „ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico je jeden, ktorý si na tomto dezerte vždy pochutnám. “

„Madeirský štýl„ dažďovej vody “mi pripomína banány brûléed, aby som napodobnil túto príchuť, spojil by som toto jedlo s historickou sériou Baltimore Rainwater Madeira od spoločnosti Rare Wine Co.,“ hovorí Plas. 'Ľahkosť samotného vína by bola pekným kontrastom s ťažkou sladkosťou pokrmu.' Madeira má tiež vždy príjemný orechový záver, ktorý by bol veľkým prízvukom pre vanilku. “

„Vzácne a lahodné dezertné víno Vilmart et Cie Ratafia de Champagne z Francúzska mieša výdatné príchute Pinot Noir s nemastnou sladkosťou a osviežujúcou kyslosťou, čo z neho robí vynikajúcu kombináciu s banánmi Foster,“ hovorí Burkhart.

Párovanie vína s pekanovým koláčom

Pecan pie / Getty

„ Warre’s Otima 10 Year Tawny Port je fantastické spojenie s pekanovým koláčom, vďaka príchutiam tmavej melasy, ktoré sa nachádzajú v pekanovom koláči aj v prístave, “hovorí Oakley.

„Za pekanový koláč by som si dal J. Dumangin Ratafia de Champagne, pomerne neopísané obohatené víno z oblasti Champagne vyrobené z hroznového džúsu zo sekundárnych výliskov a brandy, ktoré dozrievalo,“ hovorí Plas. 'Je zriedkavé ho vidieť mimo Francúzska a J. Dumangin je dobrým príkladom [jeho] predĺženého starnutia sudov.' Prominentné príchute spáleného cukru a datlí plus orechový záver mu umožňujú napodobniť karamelizované orechové príchute pekanového koláča. “

„Odvážne, orechové a sladké vlastnosti pozdného zberu Pinot Gris z Alsaska, ako je Rolly Gassmann Vendanges Tardives, sú dokonalým spojením s tradičným pekanovým koláčom v južnom štýle,“ hovorí Burkhart.