Pred niekoľkými rokmi mali kupujúci remeselného piva v New Yorku mesačný rituál. Brian Gundell, riaditeľ predaja a distribúcie v spoločnosti Pivo Greenpoint , kontaktuje ich s tým, že vyráža s prípadmi India Pale Ales (IPA) že pivovar v to ráno zavaril. Chceli pár prípadov?

Odpoveď bola vždy áno. Fotografie týchto pív si našli cestu na Instagram takmer okamžite. V niektorých obchodoch sa pred vložením čiarového kódu do databázy predali desiatky plechoviek.

Tento scenár je typický pre mesto New York remeselné pivo rozmach, ktorý vzrástol iba za posledné desaťročie a pokračuje dodnes, aj keď sa zmiernil kvôli novej pandémii koronavírusov. Pred pandémiou by sa nadšenci radili mimo pivovarov, aby medzi prvými získali konzervy a pestovatelia najnovšej IPA. Aj špecializované obchody boli zbláznené do sviežosti. Už len to, že ste sa dostali k tanku s pohárom, sa stalo, že sa vám ruky v IPA z konzervy zdali byť snom milovníka piva.

Nový sprievodca chmeľom v pive

Jedným z dôvodov je, že IPA sú vynikajúco temperamentné. Niektoré starnú dobre týždne, dokonca mesiace. Iné sa najlepšie tešia čo najskôr. Mnohých nadšencov to viedlo k tomu, aby vyhľadali konzervované dáta, ktoré sa zvyčajne nachádzajú na dne plechoviek, aby skontrolovali čerstvosť.

Sú to však osvedčené postupy? Môže sa IPA spotrebovať príliš skoro?

Časová os pre optimálnu sviežosť závisí od typu IPA, hovorí Gundell.

„IPA v Novom Anglicku majú asi dva a pol až trojtýždňové obdobie predtým, ako chmeľové charakteristiky začnú dramaticky klesať,“ hovorí. „Ako hovorí jeden z našich pivovarníkov, Mikey Fishbone,„ NEIPA sú ako farmársky syr pív: rýchle a špinavé. ““

Gundell poukazuje na znižovanie obsahu aromatických látok v dňoch a týždňoch po konzervovaní.

Časová os zostáva, pokiaľ ide o IPA na západnom pobreží , známy pre suchšie chuťové profily, ktoré zvyčajne obsahujú grapefruitovú dreň, dym, živicu a borovicu, na rozdiel od ovocných a bylinných príchutí nebezpečnejších druhov piva.

„V okamihu, keď ho vložíme do plechoviek, je to tikajúca časovaná bomba, ktorá je každým dňom nudnejšia a menej chutná,“ hovorí Evan Price, spoluzakladateľ spoločnosti Spoločnosť na výrobu zelených líc v Orange v Kalifornii. 'Chmeľové aromatické látky, ktoré boli kedysi živé a vzrušujúce, stále slabnú.'

Niektoré pruhy sa snažia vyvinúť maximálnu možnú pozornosť, aby boli IPA čo najčerstvejšie. Vo Venture v Kalifornii Fluidná štátna pivná záhrada „Spolumajiteľka Jen Schwertmanová kúpila chladiarenskú dodávku Sprinter na výrobu pickupov priamo od pivovarov.

„Niektoré z našich najsrdečnejších okamihov sú chvíle, keď môžeme využiť úžasnú IPA v ten istý deň, v ktorom sa to stalo,“ hovorí. „To je, keď vieme, že naši zákazníci získajú najlepší možný chuťový zážitok.“

Mnoho národných značiek však potrebuje čas na to, aby sa ich produkt dostal na vzdialené trhy.

Mahaliah Duncan, zástupca pivovaru pre Mikkeller San Diego , hovorí, že niektoré odvetvia trhu s remeselnými pivami sú viac posadnuté bezprostrednosťou ako iné. 'Je dobre známe, že IPA môže trvať až tri mesiace alebo tak nejako, ale mnoho maloobchodníkov je unavených z toho, že prinesú niečo, čo sa uvarilo viac ako tri alebo štyri týždne predtým.'

Lawsonov vyhľadávaný Sip of Sunshine / Photo s láskavým dovolením Lawson’s Finest Liquids

Sean Lawson, majiteľ / sládok vo Vermonte Najlepšie kvapaliny spoločnosti Lawson , robí Sip of Sunshine , jeden z najžiadanejších IPA v krajine.

„Na všetkých našich IPA máme 60-denný kód čerstvosti, čo znamená, že ak bude pivo vždy uchovávané v chlade, uistíme zákazníka, že bude vo vynikajúcom stave minimálne 60 dní,“ hovorí.

Niektorí obsesívci z remeselného piva hľadajú strednú cestu.

„Mojou osobnou preferenciou je piť IPA predtým, ako sa dostanú na trojtýždňovú hranicu,“ hovorí Jason Rappaport, vedúci oddelenia módnej značky Univerzálny štandard . Mnoho sobotných rán ho nájdete v rade mimo Ostatné polovičné varenie v Brooklyne, NY. 'Potom zvyčajne dôjde k výraznému poklesu čerstvosti, v závislosti od pivovaru.'

Rappaport verí, že niektoré pivá je možné konzumovať príliš skoro. „Počas niekoľkých prvých dní po zaváraní môže byť pivo trochu„ horké “alebo„ zelené “a potrebuje trochu času na to, aby sa usadilo,“ hovorí.

Eno Sarris, národný spisovateľ bejzbalu pre Atletický a fanúšik remeselného piva si myslí, že naliehavosť pitia pív v priebehu niekoľkých hodín po konzervovaní sa trochu spomalila.

'Už nemám pocit, že si musím dať pivo počas prvých pár týždňov z nádrže,' hovorí. 'Všeobecne rád dostávam pivá, ktoré sa varili minulý mesiac.' Pôjdem na šesť týždňov na niečo špeciálne. “