Keď sa priblížite cez malý čln hojdajúci sa vo vode obklopený slaným morským vzduchom, vzrastie vzrušenie pre očakávaný ostrovný raj.

Škótske ostrovy so skalnatými brehmi a rozprestierajúcimi sa bičujúcimi vetrami sa len málo podobajú pohľadnicovo dokonalým klenotom Karibiku. Ale ich drsná krása zvýrazňuje whisky, ktoré sa tu vyrábajú, a vytvárajú profily bohaté na terroir, ktoré ponúkajú slané náznaky pobrežného morského postreku, dymové tóny odvodené z miestnej rašeliny a jemné kvetinové alebo bylinné tóny odrážajúce terén.

Z týchto drsných ostrovov produkujúcich škótsku, známych ako Hebridy, si Islay vyslúžil najviac reputácie vďaka svojim temperamentným whisky a množstvu liehovarov. Ale ostrovy Jura, Arran, Mull, Skye a súostrovie Orkney’s sú tiež známe svojimi whisky a dramatickými scenériami. Nalejte dram a bližšie sa pozrite na to, kto a čo robí tieto ostrovné whisky také výnimočné.

Neil Johnston, Ardbeg Stillman a Mashman / Foto: Dan Kenyon

Islay

Je vyhlásený ako EYE-la a je najplodnejším zo škótskych ostrovov na výrobu whisky, napriek tomu si zachováva atmosféru malého mesta. Zhromaždený pozdĺž skalnatého pobrežia, jeho liehovary sú obzvlášť obľúbené pre tých, ktorí si pochutnávajú na zafajčených a vrcholiacich škótskych. Ich príchute sa pohybujú od dymu z ohňa po grilovanie, s príchuťovými tónmi, ktoré prechádzajú škálou od údených rýb po tmavé a podobné dechtu.

Ardbeg je jednou z prvých páleníc, ktorá sa vám zobrazí, keď sa priblížite loďou z pevniny. Medzi ľuďmi, ktorí tu majú najväčšiu zodpovednosť za whisky: Bill Lumsden, vedúci destilácie a výroby whisky Brendan McCarron, vedúci dozrievajúcich zásob whisky a rodák z Islay Neil Johnston, statický chovateľ a mašman, ktorý v liehovare pracoval od roku 1997.

Pre mnohých zasvätených je Lumsden láskyplne známy ako „Dr. Bill, “ako doktorát z biochémie. Pripojil sa k sesterskej producentke Glenmorangie v roku 1995 a pokračuje v spolupráci s Glenmorangie a Ardbeg dodnes.

Ardbeg Distillery / Foto: Dan Kenyon

McCarron sa pripojil v roku 2014. Jeho predchádzajúcou prácou bola pomoc pri navrhovaní Pálenica Roseisle , prvá pálenica postavená v Speyside za 30 rokov, ako aj správa liehovarov na pevnine a Islay.

McCarron popisuje Ardbegovu whisky ako „rašelinový paradox“, ktorý stavia vedľa seba masívnu fajčivosť s jemnejšími príchuťami.

„Použitie čističa, ktorý zachytáva niektoré pary pri destilácii a znovu ich dáva do hrnca, nám umožňuje vyniesť viac citrusových, pálivých limetiek a morských tónov, ktoré sa prelínajú s veľkými dymovými príchuťami a vytvárajú neuveriteľne vyváženú vyváženosť. whisky, “hovorí.

Ardbeg Kelpie / Foto: Dan Kenyon

O spoločnosti Ardbeg je skutočne známe, že z svojej Peated Whiskey vyláka širokú škálu poznámok. Brooding Corryvreckan ponúka tóny mesquitu a čierneho sladkého drievka podobné slanine, zatiaľ čo výstižne pomenovaná Kelpie ponúka pikantnejšiu kvalitu morských rias.

V auguste sa An Oa stala najnovším prírastkom základnej kolekcie spoločnosti Ardbeg. Lumsden hovorí, že má tóny dymových čajových lístkov, anízu, cigarového dymu a, verte či nie, grilovaných artičokov.

Skúste to

Ardbeg Kelpie 110 dolárov. Táto zlatá dramatická vrstva obsahuje chutné morské riasy a papriku s vanilkou a stopou tropického ovocia. Končí sa intenzitou dymu a čierneho korenia.

Graham Logan, manažér liehovaru pre whisky Jura / foto Dan Kenyon

Prisahám

Z Islay môžete hľadieť na východ a vidieť Jura. Je to pocit, akoby ste len rýchlo odplávali.

Malý ostrov je pomerne divoký a riedko osídlený - žije tu menej ako 200 ľudí. Jediná cesta na ostrov vedie k jeho menovke, jedinej krčme a jednému hotelu na ostrove.

Autor George Orwell kedysi označil ostrov za „najviac nedostupné miesto“. Napísal svoj dystopický román 1984, zatiaľ čo žil na statku uprostred tejto idylickej kulisy.

Koncom päťdesiatych rokov dvaja majitelia pôdy, zdesení klesajúcim počtom obyvateľov ostrova, najali Williama Delmé-Evansa na výrobu liehovaru na whisky. Išiel do extrému, aby dopravil do neobvykle vysokých destilačných prístrojov, o ktorých sa predpokladá, že vytvárajú ľahší destilát.

Podľa Grahama Logana, manažéra liehovaru pre Prisahám , práca v najmenšej škótskej ostrovnej komunite pomáha, aby bola whisky jedinečná.

Foto: Dan Kenyon

„Realita je taká, že život na odľahlom ostrove, v malej komunite asi 180 ľudí, znamená, že každý musí spolupracovať,“ hovorí Logan.

Vedel by: Logan pracoval viac ako dve desaťročia po boku bývalého manažéra liehovaru Willieho Cochranea, milovanej osobnosti, ktorá v roku 2016 odišla do dôchodku po 39-ročnej kariére.

Logan začínal pred 25 rokmi, keď obsluhoval statické nápoje a kaše a prepracoval sa k vedúcemu liehovaru. Keď Logan prvýkrát spozoroval Jura, bol na palube HMS Liverpool, keď pôsobil ako námorný inžinier v Royal Navy. Netušil, že jeho otec prijal prácu na Jure a že ju čoskoro zavolá domov.

„Po dve storočia je whisky jediným významným vývozom a liehovar je hlavným motorom cestovného ruchu,“ hovorí. 'Výroba Jury 10 trvá viac ako jačmeň, voda a droždie. Trvá to ostrov.'

Skúste to

Jura 10 rokov 55 dolárov. Najnovšie plnenie do liehovaru je lahko sa pijúce pivo. Čas v bývalých sudoch Bourbon a Oloroso Sherry znamená, že lieskové orechy, káva a kakao, ktoré prasknú, majú hlavnú rolu a všetko končí len jemným nafúknutím dymu.

James MacTaggart, hlavný remeselník v liehovare na ostrove Arran / Foto: Dan Kenyon

Arran

Highland Boundary Fault rozdeľuje tento ostrov na dve veľmi odlišné časti, skalnatú, hornatú krajinu na severe a svieže zelené pastviny na juhu. Niekedy je známe ako „Škótsko v malom“, pretože má spoločné rysy vysočiny aj nížiny. Whisky, ktoré sa tu vyrábajú, sú rovnako zložité, často pomerne ľahké a zvyčajne nespálené, vykazujú citrusové, kvetinové alebo korenené vlastnosti.

V roku 1800 bolo veľa liehovarov tu postavených na južnej strane ostrova. Keď bol založený Harold Currie, bývalý výkonný riaditeľ spoločnosti Chivas Brothers Arran Distillery v 90. rokoch sa rozhodol stavať na severe. Táto stránka bola blízko toho, čo považoval za vynikajúci prísun vody, čo je rozhodujúci prvok pre dobrú škótsku. Liehovar bol otvorený v roku 1995 a bol to prvý legálny liehovar na ostrove Arran za posledných viac ako 150 rokov.

Liehovar na ostrove Arran / Foto: Dan Kenyon

James MacTaggart je dnes „strážcom a šampiónom“ whisky Arran. MacTaggart, milovaná osobnosť v odbore, má viac ako 40 rokov skúseností. V roku 2007 sa presťahoval do Arranu po stintovej výrobe whisky pre Liehovar Bowmore na jeho rodnom Islayovi.

Po viac ako dvoch desaťročiach výroby whisky na Arrane sa rozbila zem, aby sa vo februári na ostrove postavila druhá pálenica. V porovnaní s charakteristickou ľahkou, korenistou škótskou farbou sa očakáva, že sa nová pálenica zameriava na temperované whisky.

Obnova histórie a hľadanie toho, čo robí Bourbon jedinečným

Skúste to

Sila Arran 12 rokov stará sudová sila 70 dolárov. Med a vres sú jadrom tejto mäkkej, nespálenej whisky, ktorá je zakončená práškovým kakaom a škoricovým klinčekom.

Graham Brown, manažér liehovaru v liehovare Tobermory / Foto: Dan Kenyon

Mull

Ostrov Mull, druhý najväčší ostrov vnútorných Hebrid, je známy pre Tobermoryho jasne vymaľované nábrežné domy, množstvo voľne žijúcich živočíchov z voľného výbehu (orly, vydry, dlhosrstý dobytok na Vysočine, tulene) a samozrejme whisky.

Ak však plánujete navštíviť Mull, whisky sa dá nájsť trochu ťažšie. 31. marca sa konal Tobermory Distillery vzal dvojročnú pauzu na renovácie a modernizáciu vybavenia, hoci jeho návštevnícke centrum zostáva otvorené.

Zdá sa, že to je zaslúžená oddychovka pre jediný liehovar na ostrove Mull a jeden z najstarších komerčných liehovarov v Škótsku. Spoločnosť Tobermory bola založená v roku 1798 a pôvodne bola známa ako liehovar Ledaig. Stále sa tu vyrábajú dve jednosladové etikety: robustná, dymová značka Ledaig a ovocná, nespracovaná tabačka Tobermory.

Jasne maľované domy na nábreží Mull / Foto: Dan Kenyon

Na oboch dohliada Graham Brown, manažér liehovaru Mull, ktorý sa narodil a choval v spoločnosti Tobermory’s Mull, ktorý sa nad liehovarom ujal, keď jeho otec odišiel do dôchodku, spolu s Kirstie McCallum, senior blenderom v materskej spoločnosti Distell .

McCallum začínal ako vývojový chemik pre Chivas Brothers. Neskôr sa stala mixérom u výrobcu whisky Burns Stewart, po ktorom nasledovala niekoľko rokov pôsobenia v úlohe veľvyslanca globálnych značiek. Burns Stewart získala spoločnosť Distell v roku 2013 a v roku 2016 nastúpila do role senior blender.

Aj keď je výroba whisky pozastavená, neznamená to, že tu nie je škótska značka: V USA je k dispozícii množstvo fľaškových fliaš. Aj keď mnoho škótskych výrobcov konsoliduje whisky z rôznych rokov na fľašovanie bez vyhlásenia o veku, keď dôjde k obmedzeniu zásob, Spoločnosť Tobermory namiesto toho ponúka celý rad konkrétnych možností vekového rozsahu. Tieto sú zberateľmi veľmi vyhľadávané vzhľadom na vysoký vek a obmedzené množstvo zásob.

Skúste to

Ledaig 1996 Vintage 190 dolárov. Vytvorené z jedného z prvých liehovín destilovaných v Tobermory. Rašelinové uhlíky na nose a podnebí, plus čierne korenie a iskry mäty.

Stuart Harrington, manažér liehovaru v liehovare Talisker / Foto: Dan Kenyon

Skye

Pomysli na dym a soľný roztok. Známy pre svoju pustú krásu, ktorá mieša hory a pobrežie, sa zdá, že ostrov Skye je vhodnou kulisou pre výrobu whisky, ktorá sa často označuje ako slaná a plná.

Talisker , najstaršia pracujúca pálenica na ostrove, vyrába jeden z najpriechodnejších samostatných sladov pod dohľadom svojho vedúceho liehovaru Stuarta Harringtona.

Harrington pracoval po ukončení štúdia v liehovarníckom priemysle a pre materskú spoločnosť Diageo Edinburská univerzita Heriot-Watt s diplomom v odbore pivovarníctvo a destilácia v roku 2010. Do spoločnosti Talisker nastúpil v roku 2012 ako manažér prevádzky podniku a do súčasnej funkcie bol povýšený v roku 2015.

Talisker Distillery / Foto: Dan Kenyon

Whisky Talisker sa vo všeobecnosti vyznačujú tým, čo Harrington popisuje ako „dymovú, námornú príchuť“, plus výraznými tónmi korenia.

„Intenzívna chuť pochádza z nášho jedinečného destilačného procesu a nesie v sebe slaný dym ostrova týraného vetrom a vlnami,“ hovorí Harrington. 'Pod dymom nájdete mäkké ovocie a cereálne tóny a v starších výrazoch bohatú vanilku preniknutú procesom starnutia.'

Aj keď pripúšťa, že nie každý ocení jeho chuťový profil, ktorý označuje ako „náročný, ale zbožňovaný“, niet pochýb o tom, že táto škótska je schopná zachytiť ostrovný terroir. „Vôňa a chuť Taliskera Whiskyho okamžite spájajú pijana s drsným pobrežným prostredím v okolí,“ hovorí.

Okrem Taliskeru sa na ostrove vyrába aj whisky na ostrove Skye. Je to mäkšia miešaná whisky a v zmesi je obsiahnutý nejaký slad Skye.

Skúste to

Talisker Storm 66 dolárov. Dym pri ohni a medu vedú nos, zatiaľ čo sa na chuti odvíja solený karamel. Končí svižným, korenistým povrchom a dymovým vyblednutím dreva.

Gordon Motion, výrobca whisky v Highland Parku / Foto: Dan Kenyon

Orkney

V porovnaní s ostatnými ostrovmi na výrobu whisky pri pobreží Škótska je Orkney oddelený a leží na najsevernejšom cípe krajiny. Táto skupina 70 ostrovov objíma vikingské legendy svojej minulosti. Niektorí hovoria, že je to tak blízko k severskej kultúre, ako sa dá dostať mimo Škandinávie.

Krajina je tiež iná ako na iných ostrovoch. Neúnavný morský postrek znamená, že veľa stromov a iných rastlín nachádzajúcich sa inde v Škótsku tu nerastie dobre. Orkneyova rašelina vyrobená z mokraďovej vegetácie je iná ako rašelina Islayova. To všetko sa odráža na škótčine - je často bylinná, borovicová alebo zemitá, aj keď má aj príjemnú medovú niť sladkosti.

Highland Park , jedna z mála páleníc, ktorá používa lokálne krájanú rašelinu, je značka Orcadian whisky, ktorá sa najčastejšie nachádza v USA. Na operácie nad nimi dohliada hlavný výrobca whisky značky Gordon Motion. Varil mušt a pivo, keď vyrastal v škótskom Currie a získal postgraduálny diplom v odbore slad, varenie a destilácia.

Motion pracoval v pivovaroch po celom Škótsku a Anglicku a do spoločnosti Edrington, materskej spoločnosti spoločnosti Highland Park, sa pripojil v roku 1998. Pred prechodom na svoju súčasnú pozíciu v roku 2016 sa stal hlavným mixérom spoločnosti Edrington a pracoval pre škótske značky ako The Macallan, The Famous Grouse a Cestou Glenturret.

„To, čo robí našu rašelinu takou jedinečnou, sú klimatické a geologické podmienky, v ktorých bola položená v Orkney, a vytvára bezkonkurenčnú kvetinovú a dymovú príchuť,“ hovorí Motion.

Okrem Highland Parku je v Orkney aj Scapa, ďalší single malt. Nájsť ho v USA je o niečo ťažšie a jeho nespálený ovocný profil sa porovnal s ľahko konzumovateľnými zmiešanými škótmi.

Skúste to

Highland Park Valkyrie 80 dolárov. Zemitá a bylinná, hľadajte náznaky medovky, harmančeka a zázvoru. Cieľ je pomerne suchý. Pridaním vody dosiahnete o niečo viac sladkosti podobnej medu.